Paradajková Polievka: Recepty a Tipy pre Dokonalý Zážitok

Rajčiny chutia najlepšie čerstvé. Najobľúbenejšou formou spracovania rajčín je kečup a paradajková polievka. Ale to nie je všetko, čo sa s týmito voňavými červenými plodmi dá robiť. Existuje viacero spôsobov, ako si doma urobiť bohaté paradajkové zásoby na mimosezónne mesiace.

Ako Spracovať Paradajky na Zimu

Mrazenie

Áno, paradajky môžete pokojne aj mraziť, hoci to v našich končinách nie je štandardná úprava. Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať. Mrazené paradajky sú vhodné do varených jedál, ktorým odovzdajú svoju charakteristickú vôňu a chuť aj uprostred zimy.

Sušenie

Sušené paradajky si podľa chuti môžete urobiť aj doma. Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním na sušenie. Rozrežte ich pozdĺžne, väčšie paradajky rozštvrťte. Čím budú kúsky tenšie, tým kratšie sa budú sušiť. Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensálskym korením. Takto pripravené paradajky môžete sušiť v rúre, v sušičke alebo na slnku.

Sušenie paradajok v rúre (6 - 9 hodín)

Paradajky poukladajte do sklenej alebo porcelánovej nádoby rozrezanou časťou hore. Plech na pečenie ani hliníková fólia (alobal) nie sú vhodné, pretože kyselina v rajčinách reaguje s kovom. Rúru vyhrejte na 75 - 80 °C a pri pootvorených dvierkach sušte asi tri hodiny. Potom paradajky otočte, jemne postláčajte a sušte ďalej, pričom intervaly otáčania skracujte. Takto postupujte, až kým sušené paradajky nie sú hotové.

Sušenie rajčín v sušičke (asi 8 hodín)

Rajčiny poukladajte reznou časťou hore, teplotu sušičky nastavte na 60 °C a paradajky po 4 - 5 hodinách otočte. Jemne ich stlačte a postup opakujte, až kým rajčiny nie sú vysušené.

Sušenie paradajok na slnku (približne 3 dni)

Pokiaľ je stabilné horúce počasie, paradajky môžete sušiť aj na slnku. Slnkom vysušené paradajky sú podľa mnohých najchutnejšie. Budete potrebovať sieť na sušenie, použiť môžete rám so sieťkou proti hmyzu. Sito umiestnite na priame slnko tak, aby okolo neho prúdil vzduch. Nakrájané paradajky poukladajte na sieťku a asi po 1,5 dni otočte. Ak sa počasie zhorší, podložky s rajčinami jednoducho premiestnite dovnútra. Rovnako tak spravte aj po západe slnka.

Rajčiny schnú nerovnomerne, preto už vysušené kúsky priebežne vyberajte. Sušené paradajky by mali pripomínať sušené marhule, teda by mali byť mäkké a poddajné. Presušené paradajky sú tvrdé, málo vysušené zas náchylné na plesne.

Nakladané paradajky v oleji

Sušené paradajky môžete uskladniť samostatne, ale ešte lepšie je ich zaliať olejom. Poukladajte vysušené rajčiny do zaváracieho pohára, prípadne pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.

Zaváranie rajčín

Tepelne spracované paradajky obsahujú paradoxne oveľa viac lykopénu - dôležitého antioxidantu ako tie čerstvé. Zavárané paradajky využijete v teplej kuchyni - do paradajkovej polievky, ako podklad na pizzu, do omáčky či pod mäso. Postup je jednoduchý: rajčiny zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C.

Rajčinová šťava

Rajčinová šťava je zdravá, pretože je plná lykopénu. Rajčiny nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte. Potom rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Paradajkový džem

Ochutnali ste už paradajkový džem? Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový. Rajčiny najprv zbavte šupy, potom poriadne rozmixujte a prípadne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste ich zbavili jadierok. S použitím želírovacieho cukru vám príprava rajčinového džemu pôjde jedna radosť. Dokonalú chuť zabezpečí škorica, citrón alebo postrúhané jablko a na kontrast pridajte aj trochu čili alebo zázvor.

Paradajkové chutney

Paradajkové chutney (alebo čatní) je skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu. Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru , prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu. Zmes varte prikrytú asi pol hodinu, častejšie premiešajte, aby sa nepripálila.

Ako uvariť dokonalú paradajkovú polievku

Rajčinová polievka. Vraj sú len dva typy ľudí - tí ktorí rajčinovú polievku milujú a na druhej strane tí, ktorí by ju do úst nevzali ani za nič. Tipujem, že vy patríte k milovníkom „rajskej.“ A chcete uvariť doma tú najlepšiu paradajkovú polievku.

Keď je sezóna paradajok, chceme paradajkovú polievku z čerstvých rajčín. V zime siahame po pretlaku alebo pasírovaných paradajkách. Dobrá správa je, že či už varíme doma rajčinovú polievku zo „živých“ paradajok alebo z pretlaku, lykopén, ktorý uvoľňujú tepelne spracované paradajky, budeme jesť v každej verzii našej paradajkovej. Lykopén znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení - napríklad rakoviny prostaty či prsníkov.

Základný recept na paradajkovú polievku z pretlaku

Množstvo jednotlivých surovín je na porciu pre piatich ľudí, no môžete ho prispôsobiť podľa svojich potrieb. Ak plánujete variť len pre dvoch, postačí vám aj malá konzerva pretlaku. Podobne treba ubrať aj zo zvyšných ingrediencií.

Maslo rozpustite v hrnci, pridajte múku a pripravte zápražku. Do zápražky vlejte trochu studenej vody a poriadne miešajte, kým nevznikne hustá jemná kaša. Do tejto zmesi pridajte pretlak a znova dôkladne miešajte, aby neprihorela. Postupne prilievajte horúcu vodu, podľa toho, akú hustú chcete polievku mať. Ak obľubujete skôr redšiu, tak vodou nešetrite. Keď už ste spokojní s konzistenciou, pridajte soľ a koreniny podľa chuti. Okrem bazalky a oregana môžete polievku vylepšiť aj bobkovým listom, sušeným cesnakom, chilli i čiernym korením. Na koniec nesmiete zabudnúť na lyžicu cukru, ktorá polievke dodá tú správnu príchuť. Takto pripravenú polievku nechajte na 15 až 20 minút variť na miernom ohni za občasného premiešania, aby neprihorelo dno. Pozor treba dávať najmä ak varíte hustejšiu verziu.

Obmeny tohto receptu sa líšia v množstve pridaného cukru, či korením. Dramatickú zmenu dokážu urobiť čerstvé bylinky, napríklad taká bazalka. Tiež môže paradajková polievka chuť inak, ak použijete rajčinový pretlak, pasírované rajčiny, či domácu rajčinovú šťavu - nehovoriac o variante z čerstvých paradajok.

A používate aj „závarku?“ To môže byť napríklad ryža (uvariť priamo do polievky), drobná cestovina (varte osobitne), či kúsky opraženého chlebíka priamo do taniera s polievkou.

Krémová polievka z červenej šošovice

Máme pre vás ešte jeden výborný tip, ako použiť pasírované paradajky do polievky v kombinácii s výživnou červenou šošovicou. Vyskúšajte recept na krémovú polievku z červenej šošovice. Aj táto verzia paradajkovej polievky počíta s pretlakom, či pasírovanými paradajkami, avšak nepoužívame múku, ale vločky. Príprava je veľmi jednoduchá. Na oleji opražte ovsenné vločky, až pekne voňajú, potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti. Osoľte, nechajte prejsť varom. Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu. Na tanieri posypte nastrúhaným syrom. Tip: ak chcete „upgrade“ polievky, môžete pridať aj kukuricu z konzervy.

Paradajková polievka bez zápražky z čerstvých paradajok

Ak máte chuť nielen na pretlakovú, či pasírovanú paradajku, ale „živú,“ nech sa páči. Aj toto je verzia, kde sa nepoužíva zápražka, čiže nepotrebujeme žiadnu múku.

Aby nám v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky olúpeme. A to ideálne tak, že ich necháme cca minútku postáť v uvarenej vode (paradajky dáte do hrnca, zalejete vriacou vodou, nevaríme (!), len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole.

Na oleji osmahnite cibuľku nakrájanú na kocky. Pridajte 2 strúčiky cesnaku a na osminky nakrájané a olúpané čerstvé paradajky. Duste cca ½ hodinu - kým nie sú paradajky mäkké. Pridajte bujón alebo vývar a nechajte prevrieť. Pre jemnejšiu konzistenciu neváhajte použiť ponorný mixér a na záver paradajky dobre zmixujte. Ak chcete hustejšiu polievku, zahusťujte cca 4 - 6 vajcami - nešľahať, len ľahko vmiešať, aby ostali väčšie kúsky.

Ďalšie varianty a tipy

• Na olivovom oleji a kúsku masla opražíte nakrájanú cibuľu. Posolíte a pridáte nahrubo postrúhanú mrkvu a poriadne popražíte. Potom pridáte pasírované rajčiny a vodu. Poriadne premiešajte. Pridajte lyžicu sušenej bazalky a trošku korenia. Varte 15 - 20 minút a potom ponorným mixérom do hladka rozmixujte. Na záver pomaly pridajte smotanu a ak ešte treba, tak dochuťte. Ak máte konček parmezánu, ktorý už ide ťažko strúhať, hoďte ho do polievky pri varení celý. Pred mixovaním vyberte. Vôňa takejto paradajkovo - parmezánovej polievky je proste nezameniteľná.
• Ošúpte menší zemiak alebo dna a pokrájajte na drobno. Dajte variť do hrnca s vodou, pridajte jednu cibuľu, bobkový list a cele nove korenie. Môžete pridať aj zelerové listy. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte ovsené vločky alebo krúpky - cca za hrsť. Pridajte i drobnú cestovinu. Keď je uvarená cestovina, prilejte pasírované paradajky. Vypnite, keď po pridaní paradajok polievka prejde varom.

Recept na polievku zo zaváraných paradajok

Polievka z paradajok predstavuje výbornú voľbu! Prinášame vám jednoduchý a rýchly recept na lahodnú paradajkovú polievku:

• 1 kg zaváraných paradajok
• 1 veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1 liter zeleninového vývaru
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa preferencií
• Čerstvý koriander na dekoráciu (možné vynechať)

1. Ošúpte paradajky a nakrájajte ich na malé kúsky. Cesnak rozkrojte napoly, odstráňte stredový klíčok, potom jemne nasekajte.
2. Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu spolu s cesnakom. Smažte 5 minút, až kým nezmäknú a nenadobudnú zlatistú farbu.
3. Do hrnca vložte nakrájané paradajky a varte 10 minút, kým nezmäknú.
4. Prilejte zeleninový vývar, pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti. Varťe 15-20 minút, aby sa chute spojili.
5. Použite mixér na dosiahnutie hladkej konzistencie polievky. Ak uprednostňujete hrubšiu štruktúru, môžete ponechať niekoľko kúskov paradajok celé alebo ich len jemne rozmixovať.
6. Podávajte horúcu paradajkovú polievku s dekoráciou z čerstvého koriandra, ak máte záujem. Môžete si ju tiež doplniť o pečivo.

Ďalšie recepty na paradajkové polievky

Jedna z najobľúbenejších polievok v domácnostiach i reštauračných menu vyčarí úsmev na tvári a pohladí žalúdok. Preto sme dnes vytiahli niekoľko receptov na vynikajúce tradičnejšie i nezvyčajné polievky z paradajok, ktoré sa oplatí vyskúšať.

Blesková paradajková polievka s grilovaným syrom

Niet nad poctivú, ale pritom rýchlu paradajkovú polievku. Urýchlenie práce zabezpečia paradajky z konzervy, k hustote prispeje ryža a dostatočnej sýtosti grilované sendviče so syrom. Takúto paradajkovú môžete suverénne podávať ako obed i večeru.

• 2 lyžice olivový olej
• 2 strúčiky cesnak
• lyžička oregano
• lyžička bazalka
• 2 konzervy krájané paradajky
• 100 g ryža
• 3 deci voda
• lyžička cukru
• soľ, mleté čierne korenie
• trochu čerstvej petržlenovej vňate alebo bazalky na ozdobu

• 8 plátkov toastový chlieb
• 100 g zmäknuté maslo
• 100 g strúhaný syr
• soľ

1. V hrnci necháme na strednom plameni zahrievať olej spolu s nadrobno nasekaným cesnakom. Keď cesnak začne aromatizovať pridáme sušené oregano, bazalku a tiež paradajky z konzervy. Všetko spolu prevaríme asi 5 minút a rozmixujeme ponorným mixérom.
2. Potom prisypeme prepláchnutú ryžu, prilejeme vodu, polievku ochutíme soľou, korením, troškou cukru a na miernom ohni ju z časti prikrytú varíme, kým ryža nezmäkne zhruba 20 minút. Odstavíme a primiešame čerstvú bazalku alebo petržlenovú vňať.
3. Kým sa polievka varí pripravíme si grilovaný syr: Rúru rozohrejeme na 180ºC (gril). Plátky chleba opečieme na sucho na panvici alebo v hriankovači a potrieme ich z oboch strán zmäknutým maslom. Polovicu položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom, zakryjeme zvyšnými plátkami a vložíme pod gril na 5 až 7 minút.
4. Horúcu polievku podávame na trojuholníky pokrájaným grilovaným syrom.

Ďalšie overené recepty

• Pikantná paradajková polievka
• Paradajková polievka s bazalkou
• Sýta paradajková polievka so šošovicou
• Polievka z pečených paradajok
• Salmorejo (studená paradajková polievka)

Ako vylepšiť paradajkové polievky

Existuje množstvo surovín, ktoré tradičnú polievku z paradajok posunú v delikátnosti ešte vyššie. Vyskúšajte napríklad:

• strúhaný syr - na ozdobu i priamo v polievke
• bazalka - čerstvá bazalka hotovú polievku krásne prevonia a osladí, ale paradajky si rozumejú aj s inými bylinkami - petržlen, oregano, tymián ba i mäta dodajú vašim polievka ten správny šmrnc
• koreniny - paprika, čili, zázvor, kurkuma i škorica
• paradajkovú polievku môžete zjemniť smotanou, jogurtom i kvalitným olejom
• o sýtosť sa zase postarajú drobné cestoviny, ryža či bulgur

Recept na tradičnú paradajkovú polievku so syrom

Neodolateľná kombinácia paradajkovej polievky so strúhaným syrom vždy bude jedným z najchutnejších návratov do detstva. Aby bola taká ako si ju pamätáme, nesmieme zabudnúť pridať…

Čo by nemalo chýbať v klasickej paradajkovej polievke

• v prvom rade je to cukor, ktorý dokonale balansuje s kyslosťou paradajok a prispieva k vyrovnaniu chuti - pridajte ho vždy na konci podľa chuti
• paradajkový pretlak - stačí len jedna lyžica, aby koncentrované paradajkové pyré prestúpilo polievkou a zintenzívnilo chuť pridaných paradajok.
• a nakoniec trojica korenín pre tú správnu vôňu i chuť - bobkový list, nové korenie a klinček

Aký syr pridať do paradajkovej polievky

Nuž a žuvačková polievka by nikdy nemohla existovať bez syra. Ideálne je zvoliť polotvrdý s vyšším obsahom tuku (45%) - eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo aj jemnejší čedar. Takýto syr nastrúhaný do taniera pred pridaním horúcej polievky a ešte aj na vrch sa začne krásne topiť a naťahovať s každým zdvihnutím lyžice. To majú deti najradšej. A nielen deti…

Samozrejme, horúca polievka bude mať podobný topiaci efekt aj na silnejšie a tvrdšie syry - parmezán alebo pecorino.

Ako urobiť paradajkovú polievku sýtejšou

Existuje ešte jedna vec, ktorá najmä v zimných mesiacoch pristála v žuvačkovej polievke našej starkej. Bola to ryža. Pridávala ju do polievky prepláchnutú, hneď na začiatku varu. Ryža paradajkovú polievku krásne zahustila a nám deťom bohato stačila ako hlavné jedlo.

Okrem ryže môžete paradajkovú polievku zmeniť na sýtejšiu aj cestovinami, krutónmi alebo haluškami.

Recept na tradičnú žuvačkovú paradajkovú polievku

Ak by ste si chceli pripraviť nostalgickú polievku čisto z pretlaku - samozrejme, máme recept. Prípadne sa ňou nechajte inšpirovať, pridajte aj čerstvé či inak konzervovné paradajky a vyčarujte si chuť babičkinej rajčinovej polievky aj vo vašej modernej kuchyni.

Budeme potrebovať:

• lyžica olej
• veľká cibuľa
• 1 PL hladká múka
• 200 g paradajkový pretlak
• 750 ml voda
• klinček (1), bobkový list (1) a nové korenie (3)
• podľa chuti soľ a cukor
• strúhaný syr

1. Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na oleji v hrnci do mäkka.

Ďalší recept na paradajkovú polievku z pretlaku

Do hrnca si nalejeme olivový olej a vložíme nakrájanú cibuľu. Smažíme do sklovita a potom pridáme nakrájaný cesnak, ktorý chvíľku posmažíme a hneď vlejeme paradajky. Podľa požadovanej hustoty polievky prilejeme vodu. Ja nepridavam príliš veľa, máme ju radi hustejšiu. Pridáme všetky koreniny, soľ a necháme variť 10-15 min. Po tomto čase vyberieme bobkový list a rozmixujeme do hladka. Dochutíme soľou, cukrom, octom podľa chuti a na konci pridáme nastrúhaný tvrdý syr (nemusíme).

tags: #Polievka