Oslávte s nami štvrté výročie nášho magazínu smeŽeny. Prominentní cukrári pripravili špeciálne pre vás tie najlepšie narodeninové torty.
Smotanovo-pomarančový dezert
Martin Kovarský, šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum, je zároveň predsedom Klubu mladých kuchárov a cukrárov na Slovensku. Bol ocenený zlatou a striebornou medailou na súťažných výstavách Danubius Gastro, zlatou medailou a ocenením Tatranský kuchár roka 2010 a striebornou Moravský kuchár roka 2010. K fanúšikom jeho kuchyne patrí napríklad prezident Ivan Gašparovič, premiérka Iveta Radičová, spevák Kuly alebo členovia skupiny Gladiátor. Jeho recepty nájdete v knihe Dezerty, ktorá vyšla nedávno v edícii Kuchárska elita.
Tip šéfkuchára: Čokoládu nemusíte pracne roztápať vo vodnom kúpeli. Oveľa jednoduchšie sa to dá urobiť v mikrovlnke, ktorú stačí nastaviť na najnižší výkon. Čokoládu treba pritom každých desať sekúnd premiešať.
Suroviny na 1 dezert:
- 0,5 l šľahačky na šľahanie
- 0,5 l pomarančového džúsu
- 20 g želatíny v plátkoch ( dva sáčky )
- 2 ks čerstvých pomarančov + pomarančová kôra
- práškový cukor
- mlieko
Postup:
- Plátky želatíny zalejeme studenou vodou a necháme vypučať.
- Zmiešame pomarančový džús so šľahačkou na šľahanie, pridáme práškový cukor.
- Napučanú želatínu zlejeme z vody, pridáme trochu mlieka a zohrejeme, aby sa želatína dôkladne rozpustila.
- Dobre rozpustenú želatínu zmiešame s pomarančovou tekutinou, postrúhanou pomarančovou kôrou a vylejeme do tortovej formy.
- Čerstvé pomaranče, z ktorých sme použili kôru, očistíme od zvyšku kôry a nakrájame na kúsky.
- Celú zmes necháme stuhnúť do druhého dňa.
- Servírujeme s čerstvou pomarančovou šťavou a kúskami pomaranča.
Mangový cheesecake
Yasen Hristov Petkov Pochádza z Bulharska, momentálne však pracuje ako šéfcukrár v Kempinski Hotel River Park v Bratislave, kde spolu so svojím tímom vytvára rozličné domáce zákusky a koláče. Skúsenosti získal ako cukrár a neskôr ako šéfcukrár v Bulharsku, Nemecku, Malte a na Slovensku. Pripravoval dezerty pre celebrity ako Bob Dylan, Sinead O’Connor a Tatjana Patitz.
Tip šéfcukrára: Mango môžeme nahradiť akýmkoľvek ovocím, výborné sú napríklad jahody alebo broskyne (200 g pyré). Namiesto likéru Grand Marnier môžeme použiť brandy alebo koňak. Koláč odporúčam podávať s portským vínom, prípadne s Kempinski Palavou.
Suroviny na 1 tortu:
Na korpus:
- 100 g mletých sušienok (Marína)
- 40 g mletých orechov
- 40 g práškového cukru
- 60 g masla
Na mangové želé:
- 2 ks zrelého manga
- 250 g želírovacieho cukru
Na plnku:
- 320 g Gervais syr (alebo Mascarpone)
- 140 g práškového cukru
- 1 struk vanilky
- 4 g vanilkovej esencie
- 14 g nastrúhanej citrónovej kôry
- 14 g nastrúhanej pomarančovej kôry
- 40 g čerstvej pomarančovej šťavy
- 350 g smotana na šľahanie
- 6 plátkov želatíny
- 40 ml likéru Grand Marnier
Postup:
- Na korpus: Zmiešame mleté sušienky a orechy s práškovým cukrom a pridáme roztopené maslo. Túto zmes potom natlačíme na dno tortovej formy.
- Mango očistíme a nastrúhame. Potom ho rozmixujeme ponorným mixérom a zmiešame s želírovacím cukrom. Varíme 6-7 minút a necháme vychladnúť.
- Na syrovú plnku: Dáme jednotlivé ingrediencie do misy, rozmixujeme a postupne pridávame 350 g smotany na šľahanie. Vyšľaháme na krém.
- Do studenej vody namočíme 6 plátkov želatíny na približne 5 minút. Vodu vylejeme a želatínu roztopíme v mikrovlnnej rúre. Následne ju vylejeme do pripravenej zmesi a pridáme 40 ml likéru Grand Marnier. Celú zmes vymiešame.
- Na vrstvu korpusu zo sušienok v tortovej forme dáme polovicu pripravenej plnky. Zahladíme. Mangovým želé naplníme vrecúško na zdobenie s hladkou násadkou a navrstvíme ho na syrovú náplň. Pridáme druhú časť náplne, zahladíme a necháme v chlade stuhnúť.
- Vyberieme z formy a potrieme zvyšným mangovým želé. Dozdobíme exotickým ovocím.
Bolero v čokoláde
Lucia Mišková Dva roky pracovala ako cukrárka v päťhviezdičkovom londýnskom hoteli Dorchester, ktorý vlastnil brunejský sultán, jeden z najbohatších ľudí sveta. Na jej výtvoroch si pochutnávali viaceré celebrity, ako napríklad herečka Halle Berry, návrhárka Donatella Versace, modelka Kate Moss, speváčka Mariah Carey, spevák Neil Diamond alebo Nelson Mandela, bývalý juhoafrický prezident. V súčasnosti pracuje v Tulip House Boutique Hotel v Bratislave.
Tip cukrárky: Základom úspechu sú kvalitné čerstvé suroviny. Použite čokoládu s vyšším obsahom kakaa, určite nie várovú, ktorá obsahuje priveľa tuku.
Suroviny na 1 tortu:
- 5 vajíčok
- 6 PL polohrubej múky
- 5 PL kryštálového cukru
- 5 PL oleja
- 250 g Bolero Créme alebo hustej krémovej čokolády
- 500 g masla
- 0,2 cl rumu
- sirup Sunquick
- 1 dl vody
- 300 g višňového frutafilu alebo glazovaného ovocia
- 150 g Paleta Cold alebo čokolády s vysokým obsahom kakaa a kvapkou rastlinného oleja
- 220 g plastickej čokolády Barrydecor alebo tmavej čokolády
- štipka zlatej potravinárskej farby
Postup:
- Z oddelených vaječných bielok a cukru vyšľaháme sneh, do ktorého pridáme múku a olej. Všetko zľahka premiešame a upečieme piškótové cesto.
- Hotový korpus potrieme esenciou zo sirupu, rumu a vody.
- Korpus rozdelíme na štyri pláty, na ktoré striedavo nanášame višňový frutafil a Bolero Créme, vymiešaný s maslom.
- Takto pripravenú tortu obložíme plastickou čokoládou a na povrch torty nanesieme čokoládový Paleta Cold.
- Dodekorujeme čokoládovými výliskami, obohatenými zlatou farbou.
Na korpus vyšľahajte do peny vajíčka a kryštálový cukor. Hladkú múku, kakaový prášok a kypriaci prášok preosejte a zľahka zamiešajte do vyšľahaných vajec. Maslo roztopte a primiešajte do hmoty. Korpus rozdeľte do troch foriem: 25 cm, 16 cm, 8 cm. Pečte pri teplote 150°C cca 30 - 40 minút.
Na čokoládový krém zohrejte na 124°C cukor, vodu a glukózu. Vyšľahajte žĺtky a vanilkové struky. Roztopenú zmes zohriatu na 124°C vlievajte do šľahajúcich sa vajec a šľahajte, kým nevychladnú. Maslo zašľahajte do krému a šľahajte do peny. Tmavú čokoládu roztopte nad parou a vyšľahajte do krému.
Tortové korpusy rozkrojte na tri časti, potrite malinovým džemom, krémom a posypte malinami. Časť krému si nechajte na potretie torty. Dajte stuhnúť do chladu. Nakoniec polejte čokoládovou polevou a ozdobte.
tags: #Torta
