Hovädzia nožina sa radí k hovädziemu prednému a pochádza z namáhaných častí nôh nad kolenom. Vzhľadom na svoje umiestnenie a aktivitu je svalstvo veľmi výrazne prerastené šľachami, ktoré však pri tepelnej úprave napučia a zmäknú - mäso je vďaka tomu vláčne a šťavnaté. Povrch mäsa je pokrytý tenkou blanou, ktorú je pred úpravou vhodné odstrániť. Oceňovanou časťou nožiny je tzv. Karabáček využijete na pečenie, dusenie aj varenie a hodí sa tiež na závitky.
Tento druh mäsa je charakteristické svojou tehlovo červenou farbou (pri mladých kusoch - bledo červenou). Záleží od veku zvieraťa, čím je staršie, tým je aj jeho mäso tmavšie. Najhodnotnejšou časťou mäsa je svalové tkanivo. Mladšie kusy majú jemné vláknité mäso a staršie kusy majú hrubšie vlákna. Chuťové vlastnosti mäsa zlepšuje vnútrosvalový tuk, avšak nie je dobré, ak je ho príliš veľa. Hovädzie mäso obsahuje vysoké množstvo plnohodnotných bielkovín podobne ako bravčové mäso.
Avšak na rozdiel od bravčoviny obsahuje menšie množstvo tuku, a preto je ľahšie stráviteľné. Tento druh mäsa obsahuje najviac železa a zinku, viac ho majú už len ustrice. Železo a zinok podporujú imunitný systém a krvotvorbu.
Recept na prednú hovädziu nožinu
Hovädzia nožina najlepšie vynikne pri pozvoľnom dusení, a to tak vcelku, ako aj pokrájaná na kocky. Skvele sa hodí na guláš, je možné ju však pripraviť aj na bielom alebo červenom víne, hubách, koreňovej zelenine, cesnaku či paradajkách.
Ingrediencie:
- Hovädzia nožina
- Soľ
- Korenie
- Horčica (voliteľné)
- Zemiaky
- Paštrnák
- Mrkva
- Brokolica
- Olej
- Múka
- Vajce
- Mlieko
- Voda
- Vývar
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Mäso položíme do pekáča s mriežkou s mastnejšou stranou nahor.
- Okoreníme ho a potrieme 3 lyžičkami horčice (môžeme ju vynechať).
- Medzitým si pripravíme pečené lievance. V miske zmiešame múku so štipkou soli.
- Uprostred urobíme jamku a vlejeme do nej rozšľahané vajce.
- Pridáme trochu mlieka a postupne zašľaháme múku.
- Pomaly vmiešame zvyšné mlieko a 4 lyžice vody, kým všetká múka nie je zašľahaná a nevznikne hladké cesto.
- Teraz si pripravíme zeleninu. Zemiaky pokrájané na kúsky dáme do veľkého kastróla s vriacou vodou a varíme 5 minút.
- Asi hodinu pred koncom pečenia mäsa nalejeme do jedného pekáča s nelepivým povrchom 2 lyžice olaja a do ďalšieho pekáča s nelepivým povrchom zvyšnú lyžicu oleja.
- Oba zohrejeme na strednom ohni, do prvého pekáča dáme zemiaky a do druhé paštrnák s mrkvou.
- Zeleninu poriadne obalíme v oleji a potom oba pekáče rýchlo vsunieme do rúry.
- Keď je mäso upečené, vyberieme ho z rúry a teplotu zvýšime na 220°C.
- Mäso preložíme na ohriaty tanier, prikryjeme alobalom a udržiavame teplé.
- Olejom vymastíme plech na 12 kusov lievancov a dáme ho na 2-3 minúty rozohriať do hornej časti rúry.
- Medzitým varíme brokolicu v pare 10 minút alebo domäkka.
- Pripravíme si šťavu z mäsa: vezmeme pekáč, v ktorom sa pieklo, a opatrne z neho vylejeme všetok vypečený tuk tak, aby zvýšila len čistá šťava.
- Pekáč postavíme na oheň a prilejeme vývar.
- Za častého miešania necháme zovrieť, z dna a z bokov pekáča zoškriabeme všetky zvyšky a povaríme, aby šťava trochu zhustla.
- Pečené mäso presunieme na ohriaty tanier a nakrájame ho na plátky.
tags: #Recept
