Torta je jeden z najobľúbenejších múčnikov vôbec. Sprevádza nás pri rôznych pre nás významných ba priam slávnostných chvíľach v živote. Torta sa skladá z niekoľkých častí, ktoré sú spojené náplňou.
Základ torty
Základ dobrej torty tvoria čerstvé suroviny použité pri jej príprave. Čerstvosť surovín sa prejaví v jej chuti, vôni a konzistencii cesta. Kedysi sa väčšinou piekli guľaté torty. Dnes vďaka rôznym tvarom foriem na tortu môže mať torta v podstate akýkoľvek tvar.
Náplň do torty
Tá môže byť rôzna: maslová, krémová, pudingová, ovocná, čokoládová, karamelová, medová, ale môžeme ju obohatiť aj o džem či lekvár. Príprava náplne nie je zložitá. Je však dôležité použiť na jej prípravu čerstvé a kvalitné suroviny. Rovnako je dôležité dodržať i postup jej prípravy. Kto si na ne veľmi netrúfa dnes sú k dostaniu už pripravené náplne vo vysokej kvalite,v dobrej chuti, vôni a konzistencii.
- Maslové krémy: Základ tvorí maslo, ktoré sa zmieša s rôznymi ingredienciami podľa druhu krému a jeho chuti. Niektoré maslové krémy sa pripravujú tepelne väčšinu však stačí dôkladne prešľahať.
- Šľahačkové krémy: Základ tvorí šľahačková smotana s vysokým obsahom tuku, do ktorej sa primiešavajú syry typu Žervé. Sú ľahšie a jemnejšie. Používajú sa aj potieranie tort.
- Pudingové krémy: Pripravujeme z pudingov rôznych chutí. Postup prípravy je stále rovnaký. Nezabúdajme, že ingrediencie musia mať rovnakú teplotu inak sa krém zrazí.
- Ovocné krémy: Najčastejšie sa pripravujú zo základných krémov (maslových, pudingových, šľahačkových, žĺtkových). K ním sa opatrne primieša ovocná zložka. Predtým než ovocie použijeme do koláčov ho dôkladne umyjeme, zbavíme stopiek, kôstok, jadierok.
Poleva a zdobenie torty
Povrch sa potiera buď krémom, ktorý je použitý už ako náplň alebo čokoládou, šľahačkou a naň sa kladú ďalšie ingrediencie. Na zdobenie môžeme použiť čokoládu, kokosovú múčku, orechy, ovocie, mandle, marcipán, fondán. Určuje konečný vzhľad torty. Chuťou by mala korešpondovať s náplňou. Aj pri jej príprave platí, že sa majú použiť kvalitné suroviny. A rovnako by sa mal dodržať postup pri jej príprave.
Najväčšiu pozornosť by sme mali venovať zdobeniu torty a zapojiť pri tom našu fantáziu a kreativitu. Zdobenie by sme mali prispôsobiť tomu na akú príležitosť je táto dobrota určená, koľko surovín sme v recepte použili. Vizuálna stránka by mala ladiť s tou chuťovou, prípadne by sa mali dopĺňať. Torty môžu byť vysoké, nízke, môžu mať niekoľko rôzne veľkých poschodí. K takýmto tortám patria najmä svadobné a na rôzne významné jubileá.
Druhy polevy
- Čokoládové a šľahačkové polevy: sa väčšinou kombinujú z rôznymi druhmi ovocia.
- Hladké polevy: sa používajú pre ďalšie cukrárenské zdobenie. Sú najčastejšie používané polevy. Poťahujú sa nimi torty, rolády a iné sladkosti.
- Fondán: je najznámejšou a najobľúbenejšou poťahovacou hmotou. Poťahujeme ním torty, rolády, cukrovinky, pečivo. Základ tvorí cukor a glukózový sirup. Má snehobielu farbu. Je pružný, hladký. Fondán sa dá aj zakúpiť v obchodoch a je okamžite použiteľný.
- Marcipán: patrí medzi základné a obľúbené cukrárske hmoty. Používa sa najmä na poťahovanie tort, rolád, zdobenie a poťahovanie drobného pečiva a modelovanie rôznych figúrok. Základ tvoria olúpené a podrvené mandle a cukor.
- Bielkové polevy: sa ľahko pripravujú. Sú vhodné na poťahovanie, tort, rolád, sladkého pečiva no najmä na zdobenie perníkov.
- Citrónová poleva: má veľmi sviežu chuť. Na koláčoch a tortách vyzerá elegantne.
- Karamelová poleva: má špecifickú chuť i vôňu. Jej príprava je síce náročnejšia nakoľko musíme dodržať presné postupy prípravy a nesmieme dopustiť, aby sa pripálila, pretože by zhorkla.
Tipy pre zdobenie
- Zdobíme dobre vychladené a naplnené korpusy.
- Prv než použijete polevu je dobré korpus potrieť tenkou maslovou vrstvou alebo nahriatou marmeládou.
- Ak dávame na tortu fondán alebo marcipán použijeme radšej maslový krém.
- Maslové a iné krémy, či šľahačku nanášame na tortu najlepšie ozdobnou špicou.
- Aj ovocné torty so želatínou môžeme navrchu dozdobiť šľahačkou.
- Polevu roztierame tortovým nožom s guľatým koncom. Polevu roztierame od stredu ku krajom a následne i boky korpusu. Pred konečným zdobením necháme dôkladne polevu stuhnúť.
Krájanie a plnenie tortových korpusov
Krájanie, plnenie a potieranie tortových korpusov nie je nič zložité. Chce to iba správne pomôcky, trpezlivosť, zručnosť. Upečený korpus sa rozkrojí, naplní a potom sa opäť naspäť zostaví.
- Na krájanie používame cukrársky nôž, ktorý je úzky a dlhší a má zúbkované ostrie.
- Použiť môžeme i špeciálne tortové pílky, kde ostrá oceľová struna je umiestnená v ráme.
- Korpusy sa pred nanášaním polevy či fondánu potierajú, aby boli dokonalo hladké. Krém zakryje a vyhladí všetky praskliny tzv. sa „zatiahne“ a cesto zostane vláčne.
- Pripravenú zloženú tortu položíme na podložku či otočný stojan a na hornú časť roztieracím nožom nanesieme opatrne vrstvu krému. Roztierame ho od stredu k okrajom pričom tortu otáčame. Potom krém rozotrieme na bočné steny torty.
- Natretú tortu necháme celkom vychladiť a počkáme, kým krém zaschne a až potom tortu potierame polevou alebo poťahujeme fondánom.
Poťahovacie hmoty
- Spomenuté hmoty nie je dobré kombinovať s krémami, ktoré obsahujú ingrediencie mliečneho pôvodu. (šľahačku, jogurt, tvaroh a pod.) Tieto krémy zlé tuhnú a marcipán sa po nich šmýka a rozpúšťa sa. Vhodné sú maslové krémy.
- Poťahovacie hmoty je možné farbiť. Najvhodnejším podkladom pod poťahovaciu hmotu je hladký, tuhý, rovný maslový krém.
- Poťahovacia hmota nesmie prísť do styku s marmeládou, pudingom, mascarpone, ovocím, tvarohom, želatínou, šľahačkou a pod.
Skladovanie
- Potiahnutú a ozdobenú tortu skladujeme na chladnejšom a suchom mieste. (balkón, chodba). Potiahnutá torta vydrží cca 3 dni.
- Pokiaľ nám hmota zostane dôkladne ju zabalíme do sáčku a dáme do škatuľky. Skladujeme v suchu na tmavom mieste pri izbovej teplote.
Recept na orechovo-kakaovú tortu
Vyskúšané a osvedčené recepty Dr.
Ingrediencie:
- 1/4 bal Kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- 1 bal Polevy tmavej Dr. Oetker
Postup:
- Orieškový a kakaový korpus zarobíme oddelene: pre obidva korpusy vždy oddelíme žĺtka a bielka. Žĺtka s cukrom ušľaháme na penu, do ktorej postupne zašľaháme olej, vodu, štipku soli a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Do orechového korpusu pridáme mleté orechy, do kakaového korpusu pridáme kakao. Nakoniec do každého cesta vmiešame sneh z bielkov (do každého cesta sneh z dvoch vajec).
- Každé cesto vylejeme do jednej tortovej formy s priemerom 26 cm (vyloženým papierom) a oba korpusy spoločne alebo postupne pečieme pri teplote cca 170°C po dobu 25-30 minút. Po upečení necháme oba (nízke) korpusy vychladnúť, vyklopíme ich z formy, stiahneme papier na pečenie.
- Náplň: smotanu zohrejeme v hrnci. Čokoládu nahrubo nastrúhame a za stáleho miešania zahrejeme čokoládu v smotane. Nakoniec vmiešame vanilínový cukor a rum. Dáme vychladiť. Náplň rozdelíme na tri časti (ktorými sa budú natierať korpusy striedavo).
- Obidva korpusy pozdĺžne rozpolíme. Na servírovací tanier dáme 1 polovicu orechového korpusu, ktorú natrieme 1/3 náplne. Na to dáme polovicu kakaového korpusu a natrieme ju ďalšou časťou (1/3) náplne. Potom pridáme na náplň ďalšiu vrstvu - znovu orechový korpus a ten potrieme poslednou časťou náplne. Navrch položíme posledný korpus - kakaový. Vznikne tak striedavá farebná torta s vrstvami (orechový korpus - náplň - kakaový korpus - náplň - orechový korpus - náplň - kakaový korpus).
- Poschodia zľahka stlačíme. Necháme stuhnúť, najlepšie do druhého dňa.
- Po stuhnutí zahrejeme polevu podľa návodu a polejeme ňou tortu. Ozdobíme hoblinkami tmavej a bielej čokolády.
Ďalšie recepty na inšpiráciu
- Elegantná torta podľa Anči
- Tropická čokobomba od Domi
- Šťavnatá torta podľa Janky
- Ďoďova svieža torta
- Rodinný poklad podľa Lenky
- Luckina torta na krstiny
- Olinova torta od Mariána
- Milkin Dámsky rozmar
tags: #Torta
