Jedna z najtypickejších letných plodín je patizón. V našich končinách sa mu veľmi dobre darí a práve v lete sú ich plné záhradky. Potom ako začneš variť overené recepty z patizónu prichádza na rad Google a hľadanie ďalších receptov a hneď potom začne rozdávanie susedom (ktorý ich majú tiež na rozdávanie) alebo kolegom, ktorí záhradky nemajú.
Čo je to vlastne patizón?
Patizón, či patizónová tekvica je jedinečný druh tekvice s unikátnym tvarom pripomínajúcim UFO. Okrúhla, sploštená tekvica so zvlnenými okrajmi, svojím tvarom pripomínajúca ufo. Jeho na okrajoch zvlnený, plochý tvar, jedinečné sfarbenie na rôzne štýly vytvárajú krásnu dekoráciu zeleninovej záhrady.
Patizón je podobne ako cuketa typom letnej tekvice, ktorú si môžete vychutnať aj so šupkou, kým je jemná a tenká. Jeho tvar pripomínajúci lietajúci tanier je veľmi výrazný a vrúbkované okraje plodov je známy aj pod názvom tekvica scallopini. Na rozdiel od iných letných druhov tekvice nemá vysoký obsah vlhkosti. Dužina je dosť suchá.
Môžete ich zberať už v baby veľkosti, keď sú veľké ako pingpongová loptička, alebo nechať rásť. So zberom však nečakajte dlho, pretože šupka bude drsná a hrubá, budete ju musieť ošúpať a plod bude menej chutný.
Farebné varianty patizónu
Patizóny nájdete na trhu v rôznych farbách vrátane žltej, tmavozelenej, bielej, svetlozelenej, existujú aj dvojfarebné. V kuchyni sú rovnako užitočné všetky druhy - bez ohľadu na farbu plodov.
Pestovanie patizónu
Aj keď sa patizóny považujú za gurmánsku letnú odrodu tekvice, pestovanie je ľahké. Semiačka stačí vysadiť priamo do pôdy - na jar, keď pominie nebezpečenstvo mrazov. Semená klíčia rýchlo a popínavá rastlina rovnako rýchlo aj rastie. Väčšina rastlín patizónu je kríkovitého typu. Uprednostňuje dobre odvodnené, úrodné piesočnaté pôdy a dostatok slnka.
Asi po 35 - 45 dňoch výsadby sa objavia žlté kvety, ktoré sa čoskoro vyvinú do atraktívnych, sploštených, diskovitých tekvičiek so zvlnenými okrajmi. Prvých plodov sa dočkáte asi 45 - 55 dní po výsadbe a zber pokračuje ešte mnoho týždňov potom.
Skladovanie patizónu
Čerstvý patizón skladujte ako iné letné tekvice - neumytý v papierovom alebo plastovom vrecku s dierkami, aby sa nehromadila vlhkosť a vložte do priehradky na zeleninu v chladničke. Čerstvý vydrží 2 - 3 dni. Na kocky nakrájané sa dajú aj zmraziť alebo si ich zakonzervujte zaváraním.
Prečo zaradiť patizón do jedálnička?
Patizón je veľmi zdravá zelenina, ale to je hádam každému jasné. Sú zdrojom mnohých potrebných vitamínov, minerálov a aj stopových prvkov. Z minerálnych látok tvojmu telu doplní napríklad vápnik, draslík, horčík, železo, zinok. Z vitamínov sú to vitamíny C, E, K a vitamíny skupiny B. Nájdeš v ňom aj betakarotén a síce nie veľké množstvo, ale bielkoviny obsahuje tiež. Určite ťa poteší fakt, že sú nízkokalorické. Udržiavajú správnu hladinu cholesterolu v krvi a tiež krvného tlaku.
Nutričné hodnoty patizónu
Rovnako ako ostatné letné druhy tekvice, aj patizón patrí medzi veľmi nízko kalorickú zeleninu. 100 gramov surového plodu obsahuje iba 18 kalórií. Neobsahuje nasýtené tuky ani cholesterol. Jeho šupka je dobrým zdrojom vlákniny. Čerstvý patizón obsahuje viac vitamínu A ako cuketa, približne 217 IU na 100 g. Zlatožlté patizóny sú dobrým zdrojom flavonoidných polyfenolových antioxidantov, ako sú karotény, luteín a zeaxantín. Tieto zlúčeniny pomáhajú zachytávať škodlivé voľné radikály, ktoré zohrávajú úlohu pri starnutí a rôznych chorobných procesoch.
Patizón tiež obsahuje väčšie množstvo folátov, pyridoxínu, niacínu ako cuketa. Kyselina listová je nevyhnutná pre delenie buniek a syntézu DNA. V ranom tehotenstve pomáha predísť defektom neurálnej trubice u plodu. Ďalšou výhodou patizónu je nízky obsah sodíka (1 mg / 100 g) a tiež mierne hladiny draslíka (187 mg / 100 g). Draslík pomáha znižovať krvný tlak a srdcovú frekvenciu tým, že pôsobí proti účinkom sodíka. Čerstvý patizón je skutočne vynikajúcim zdrojom vitamínu C. 100 g obsahuje 30% dennej dávky vitamín C.
Okrem toho patizón ponúka skromnejšie hladiny iných skupín vitamínov B-komplexu - tiamín, pyridoxín, riboflavín a minerálov - vápnik, železo, mangán, fosfor a zinok.
Nutričné zloženie patizónu na 100 g:
- Energia: 18 kcal
- Sacharidy: 3,84 g
- Bielkoviny: 1,20 g
- Celkový tuk: 0,20 g
- Cholesterol: 0 mg
- Vláknina: 1,2 g
- Karotén-ß: 130 µg
- Luteín - zeaxantín: 2308 µg
Ako pripraviť patizón?
Či už si vyskúšate vypestovať vlastné patizóny alebo ich kúpite na trhu či v obchode, určite oceníte ich všestrannosť a delikátnu chuť. Patizón chutí podobne ako tradičná cuketa, ale má odlišnú - pevnú textúru a jemnejšiu chuť.
Patizóny môžete použiť v akomkoľvek recepte, kde sa dáva cuketa. Môžete ich nakrájať na plátky a ugrilovať, vypražiť či upiecť. Výborne chutí aj pečený či pražený plnený patizón s ochutenou fazuľou, ryžou a trhaným kuracím alebo bravčovým mäsom. Z patizónu môžete urobiť akúkoľvek polievku, ktorá sa bežne pripravuje z tekvíc alebo chutné placky. Jemné plátky patizónov môžete pridať aj do šalátov. Rovnako ako tekvica, aj patizón sa dá použiť na koláče a pudingy.
Recepty z patizónu
Vyprážaný patizón
Poznáme ho všetci ako letnú delikatesu.
Postup:
- V malej miske rozšľahajte vajíčko.
- Kukuričnú múku zmiešajte s cesnakovým práškom a mletým čiernym korením a zmes vložte do vrecka so zipsom.
- Nakrájajte patizón na 8 mm plátky.
- Plátky ich do vajca a potom vložte do vrecka so zipsom.
- Plátky položte na stojan na papierové utierky a nechajte ich asi 30 minút pred vyprážaním odležať.
- Na panvici zahrejte olej a smažte kúsky patizónov asi 2 - 3 minúty na každej strane alebo do zlatista.
Patizóny plnené ryžou, zeleninou a bylinkami
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Plech na pečenie zľahka naolejujte.
- Zrežte vrchnú časť patizónu aj so stopkou. Vyberte semiačka a dužinu.
- Vnútro patizónov zľahka naolejujte. Pečte v rúre reznou stranou nadol, 15 minút. Vyberte z rúry, otočte a pripravte sa na naplnenie.
- V panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, korenie, rozmarín, soľ a korenie. Varte 7 - 9 minút. Pridajte cesnak a varte 1 - 2 minúty.
- Odstavte z ohňa a vmiešajte uvarenú ryžu.
Zaváraný patizón
Postup:
Malé patizóny, menšie ako je priemer pohára umyjeme, poukladáme do pohárov, pridáme kôpor, zalejeme nálevom, pohár uzavrieme a dáme sterilizovať na 10 - 15 minút. Môžete pridať chren, mrkvu, koriandrové alebo horčicové semiačka. Ak máte väčšie patizóny, jednoducho ich nakrájajte na rovnomerné kocky.
Zapekaný patizón so zemiakmi a smotanou
Hľadáte recept na jednoduchú, rýchlu a ľahkú večeru? Práve ste ho našli!
Ingrediencie: 1 veľký patizón, 3 vajcia, 1 kyslá smotana, soľ, olej, 1 kg zemiakov, obľúbené bylinky na dochutenie
Postup:
- Patizón očistite, nakrájajte na tenké plátky, zemiaky nastrúhame na strúhadle tiež na plátky, ale úplne tenučké.
- Striedavo ukladáme do vymasteného pekáča. Mierne osolíme, okoreníme a dáme zapiecť do rúry.
- Medzitým rozšľaháme 3 vajcia so smotanou, ochutíme vegetou a bylinkami.
- Keď je patizón mäkký, zmes zalejeme ho smotanou a zapečieme doružova.
Patizónové mini-pizze
Zdravá pizza, ktorej základ tvorí plátok patizónu. Podobné sa robievajú aj z cukety, patizónové sú však chutnejšie.
Ingrediencie: 2 patizóny, 2 PL olivového oleja, ½ šálky omáčky Marinara, 1 paradajka, nakrájaná na plátky, 1 šálka strúhaného syra, bazalka
Postup:
- Patizóny pozdĺžne rozkrojte a vyberte semienka.
- Potrite olivovým olejom, opekajte z každej strany 5 minút na grilovacej panvici.
- Na každý plátok naneste 2 polievkové lyžice omáčky, kúsok paradajky, strúhaný syr.
- Grilujte v rúre pri vysokej teplote 8 - 10 minút.
- Ozdobte čerstvou bazalkou.
Ďalšie tipy a recepty
- Plnený patizón: Rozkrojte ho na polovice, vydlabať z neho vnútro a naplniť ho chutnou mäskovou zmesou. Cibuľu a cesnak osmažte na troche oleja, pridajte mleté mäso a restujte, kým nie je prepečené. Pridajte ryžu, soľ, korenie a bylinky podľa chuti.
- Patizónové cestoviny: Ošúpte patizón a vytvorte z neho tenké rezance. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nakrájaný cesnak a krátko ho osmažte, aby uvoľnil arómu. Pridajte patizónové rezance a restujte ich 5-7 minút, kým nezmäknú, ale stále si zachovajú miernu chrumkavosť. Osoľte, okoreňte a na záver posypte parmezánom.
- Patizónová polievka: Na oleji osmažte nakrájanú cibuľu a cesnak, pridajte na kocky nakrájaný patizón a zemiak. Následne všetko krátko opražte a zalejte vývarom. Varíme asi 20 minút, kým zelenina nezmäkne. Potom všetko rozmixujte dohladka, pridajte smotanu a dochuťte soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
- Patizónové fašírky: Patizón nastrúhajte na jemno a vytlačte z neho prebytočnú vodu. Zmiešajte ho s vajcom, syrom, pretlačeným cesnakom, strúhankou, soľou, korením a majoránkou. Podľa potreby pridajte viac strúhanky, aby zmes dobre pri vyprážaní držala pohromade. Následne vytvarujte fašírky a opečte ich na panvici dozlatista.
Zaujímavosti o patizónoch
- Okrem plodov patizónu sú jedlé aj jeho kvety. Dokonca v niektorých krajinách sú jednou z vyhľadávaných pochúťok, ktoré sa používajú v hlavnom a prílohovom jedle. Zberajú sa samčie kvety, samičie sa nechávajú na rastlinách, aby vytvorili plody.
- Kvety patizónu sa namáčajú v cestíčku a vyprážajú v oleji.
- V Latinskej Amerike na trhu nájdete špeciálnu pochúťku - samičie kvety s neporušeným drobným plodom. Predávajú sa za špeciálnu cenu.
tags:
