Šťuchané zemiaky s maslom sú jednoznačne najobľúbenejšou prílohou. Výborne sa hodia k rezňom, k soté, k mäsku na prírodno a rôznym ďalším jedlám. Recept na šťuchané zemiaky je naozaj jednoduchý a takisto aj ich príprava. Šťuchané zemiaky s maslom sú jednoznačne to pravé, či už ako príloha k nedeľnému obedu alebo k rýchlemu mäsku počas týždňa. Deti si na nich navyše môžu pochutiť aj s pohárom kyslého mlieka.
História a pôvod šťuchaných zemiakov
Šťuchané zemiaky sú obľúbeným pokrmom v strednej a východnej Európe. Majú bohatú históriu a sú tradičným pokrmom mnohých kultúr. Ich pôvod možno vystopovať až do 18. storočia v strednej a východnej Európe. Hlavnými zložkami šťuchaných zemiakov sú varené zemiaky, ktoré sa následne šťuchajú a miešajú s prísadami, ako sú cibuľa, kyslá smotana, soľ a korenie.
Kreativita v kuchyni a nutričná hodnota
Šťuchané zemiaky sú vynikajúcou možnosťou pre kreativitu v kuchyni. Môžete experimentovať s prísadami a vytvoriť vlastnú verziu receptu, ktorá bude vyhovovať vašim chuťovým preferenciám. Zemiaky sú navyše výborným zdrojom sacharidov, vlákniny, vitamínu C a draslíka. S rastúcim záujmom o rôzne kuchynské experimenty a nové chute sa nám naskytuje možnosť objavovať tradičné jedlá v nových podobách. V tejto dobe sa zemiaky stávajú plátnom pre našu kulinársku kreativitu, pretože ich môžeme pripraviť do mnohých podôb a príloh.
Rôzne spôsoby prípravy zemiakov
Samozrejme, existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť zemiaky ako chutné prílohy:
- Zemiaková kaša: Zemiaková kaša je tradičná príloha, ktorá sa pripravuje varením zemiakov, ktoré sa potom roztlačia a zmiešajú s mliekom, maslom a korením.
- Hranolky: Hranolky sú asi jednou z najpopulárnejších príloh zo zemiakov. Stačí zemiaky nakrájať na prúžky, osoliť a opekať v rúre alebo na panvici. Môžete ich aj obaliť v troche oleja a korenín pre extra chuť.
- Zemiakové placky: Zemiakové placky sú vynikajúcou voľbou ako príloha alebo samostatné jedlo. Zemiaky nastrúhajte, zmiešajte so strúhankou, vajcom, cibuľou a korením.
- Zemiakový šalát: Okrem šťuchaných zemiakov môžete pripraviť aj osviežujúci zemiakový šalát. Uvarené zemiaky nakrájajte na kocky a zmiešajte so zeleninou ako cibuľa, kyslé uhorky, paprika a bylinky.
- Gratinované zemiaky: Zemiaky nakrájané na tenké plátky sa môžu zapiecť s vrstvami syra, smotany a byliniek.
- Zemiakové halušky: Halušky sú tradičným slovenským pokrmom, pri ktorom sa zemiakové cesto krája na malé kúsky a následne varí.
Tieto sú len niektoré z mnohých možností, ako môžete pripraviť zemiaky ako chutné a zaujímavé prílohy k rôznym hlavným jedlám. Samozrejme, že existuje ešte veľa možností, ako si zemiaky pripraviť a sčasti je to aj na vašej kreativite, pretože viete experimentovať a vytvárať rôzne prílohy.
Recept na šťuchané zemiaky
Suroviny:
- Zemiaky
- Maslo
- Soľ
- Drvená rasca
Postup:
- Zemiaky očistíme, poriadne a dôkladne umyjeme a nakrájame ich na kocky. Pridáme ich do hrnca s vodou, ktorá by mala siahať 2 cm nad ich okraj. Okoreníme soľou a drvenou rascou.
- Uvarené zemiaky scedíme a hneď k nim pridáme čerstvé maslo, kým sú ešte vriace. Zemiaky si rozšťucháme podľa obľuby. Môžeme úplne dohladka, prípadne iba trošku, aby ostali aj kúsky zemiakov. Už to záleží na vás, ako vám šťuchané zemiaky najviac chutia. Ak je to potrebné, šťuchané zemiaky ešte môžeme osoliť.
- Ideálne je ich hneď podávať, pretože vtedy chutia najlepšie.
Tip na záver: Ak sa vám zvýšili šťuchané zemiaky a neviete čo s nimi, tak máme pre vás tip ako ich zúžitkovať. Domáce zemiakové lokše sú skvelý spôsob ako využiť nadbytočné zemiaky. Vyskúšajte si k zemiakom pripraviť bravčové karé s brokolicou z webu Ženy v meste.
Varianty šťuchaných zemiakov
Šťúchané zemiaky sú veľmi univerzálnou prílohou. Sú viac slávnostné ako obyčajné varené zemiaky a medzi stravníkmi sú veľmi obľúbené. Najlepšie sa samozrejme hodia k mäsovým pokrmom, ale dajú sa pokojne jesť aj samotné. Šťúchané zemiaky sa pripravujú najčastejšie z varených zemiakov alebo pečených zemiakov. Najobľúbenejšími verziami sú bezo sporu šťúchané zemiaky s cibuľkou alebo so slaninou. Existujú ale aj menej známe varianty ako sú šťúchané zemiaky s kyslou kapustou alebo s parmezánom. Delikátnu chuť dodá prídavok smotany, mlieka, masla a rôznych byliniek. Môžete skúsiť pridať tiež napríklad červenú repu, hrášok či inú varenú zeleninu. O tom, že červená repa chutí v kombinácii so zemiakmi úžasne, sa môžete presvedčiť vďaka nášmu receptu na šťúchané zemiaky s repou a šampiňónmi. Ich príprava nie je o nič zložitejšia a chutia znamenite.
Použitie šťuchaných zemiakov
Šťuchané zemiaky môžeme podávať ku všetkým mäsovým jedlám pečeným, opekaným aj vyprážaným. Výborne sa hodí aj k mäsovým jedlám duseným s prírodnou šťavou, bez zahustenej omáčky. Zemiaky na šťouchačku sa kedysi podávali aj k jednoduchým vodovým polievkam , napríklad cesnačke, alebo s trochou osmaženej slaniny a zeleninou slúžili ako samostatný hlavný chod. Takto upravovať môžeme zemiaky varené v šupke aj olúpané.
Recept na najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou
Šťuchané, alebo pučené, zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy v našich končinách. A keď ich vylepšíte o chrumkavé kúsky slaninky a sviežu jarnú cibuľku, vznikne z nich neodolateľná pochúťka, ktorá hravo zatieni aj hlavný chod! Tento recept na najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou vás presvedčí, že aj obyčajná príloha môže byť gurmánskym zážitkom. Sú krémové, vláčne, plné chuti a ich príprava je neuveriteľne jednoduchá a rýchla. Presne také, aké robievali naše babičky.
Ingrediencie:
- 1000 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C), ošúpaných
- Soľ (na varenie zemiakov a prípadné dochutenie)
- 100 g prerastenej anglickej slaniny (alebo kvalitnej údenej slaniny)
- 4-5 kusov jarnej cibuľky (biele aj zelené časti)
- 2 polievkové lyžice masla (cca 30 g)
- cca 50-100 ml horúceho mlieka alebo smotany na varenie (alebo horúcej vody z varenia zemiakov)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti, voliteľné)
- (Na ozdobu - voliteľné) Nasekaná čerstvá pažítka alebo zelená časť jarnej cibuľky
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov a slaniny: Ošúpané zemiaky nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky (napr. štvrťky alebo menšie kocky), aby sa uvarili rovnomerne. Vložte ich do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, a vodu poriadne osoľte (cca 1-2 čajové lyžičky soli). Priveďte do varu a varte na strednom ohni domäkka (cca 20-25 minút, v závislosti od veľkosti a typu zemiakov). Správne uvarený zemiak by mal byť mäkký, keď doň pichnete vidličkou alebo nožom.
- Medzitým si pripravte slaninu a cibuľku. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte na tenké kolieska - bielu a svetlozelenú časť zvlášť, tmavozelenú vňať tiež zvlášť (časť si môžete odložiť na ozdobu). Na suchej panvici (slanina pustí dosť tuku) opečte na strednom ohni kocky slaniny dochrumkava. Miešajte, aby sa opiekla rovnomerne. Keď je slanina takmer hotová (chrumkavá a zlatistá), pridajte k nej na panvicu nakrájanú bielu a svetlozelenú časť jarnej cibuľky. Krátko spolu orestujte (stačí asi 1 minúta), len kým cibuľka nezavoní a mierne nezmäkne.
- Dokončenie: Keď sú zemiaky uvarené, dôkladne ich sceďte. Tip: Ak chcete použiť vodu z varenia, odoberte si trochu (cca 100-150 ml) do hrnčeka predtým, ako zemiaky úplne scedíte. Scedené horúce zemiaky vráťte do hrnca, v ktorom sa varili. Pridajte maslo a pučidlom na zemiaky alebo vidličkou ich začnite roztláčať. Postupne prilievajte horúce mlieko (alebo smotanu, či odloženú horúcu vodu z varenia) a ďalej pučte a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu - niektorí majú radi jemnejšiu kašu, iní rustikálnejšie zemiaky s kúskami. Množstvo tekutiny prispôsobte svojej preferencii. Nakoniec do šťuchaných zemiakov vmiešajte pripravenú zmes opečenej slaniny a jarnej cibuľky, vrátane vypečeného tuku zo slaniny, ktorý dodá skvelú chuť. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a prípadne čerstvo mletým čiernym korením. Dobre premiešajte.
- Servírovanie: Najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou podávajte ihneď, teplé. Pred servírovaním ich môžete posypať nasekanou čerstvou pažítkou alebo odloženou tmavozelenou vňaťou jarnej cibuľky.
Tipy:
- Pre naozaj krémovú konzistenciu použite varný typ zemiakov C a pri pučení pridajte okrem mlieka/smotany aj kúsok masla navyše. Zemiaky môžete na záver aj krátko prešľahať ručným šľahačom (na nízkych otáčkach).
- Namiesto jarnej cibuľky môžete použiť aj klasickú žltú cibuľu.
Tieto najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou sú jednoduchou, no nesmierne chutnou prílohou, ktorá povýši každé jedlo.
Ďalší recept na šťuchané zemiaky
Suroviny:
- zemiaky 7 ks
- cibuľa 1 ks
- olej 2 pol. lyžice
- maslo 3 plátok
- bobkový list 1 ks
- plnotučná horčica 2 - 3 káv. lyžičky
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na štvrťky a v osolenej vode do ktorej sme pridali rascu a bobkový list uvaríme domäkka. Uvarené zemiaky scedíme (bobkový list odstránime).
- Cibuľu očistíme a nakrájame na pol kolečka. Na rozpálenom oleji opražíme cibuľu do sklovita, pridáme uvarené zemiaky a rozšťucháme ich.
- Zemiaky osolíme, okoreníme, pridáme maslo a opekáme na panvici (obraciame odo dna). Ku koncu pridáme plnotučnú horčicu.
Šťuchané zemiaky sa hodia ako príloha k vyprážanému alebo pečenému mäsu, rybe, ale aj k zeleninovým jedlám.
Šťuchané zemiaky s Rib Eye steakom
V rozohriatej panvici rozpustíme maslo, na ktorom orestujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Osolíme, okoreníme, posypeme cukrom a necháme skaramelizovať. Rib Eye steaky osolíme a okoreníme. Grilujeme ich na rozpálenej grilovacej panvici bez tuku zo všetkých strán 2 - 3 minúty podľa hrúbky steaku. Potom ich preložíme na tanier alebo do zapekacej misy. Uvarené zemiaky precedíme a roztlačíme. Prilejeme smotanu, pridáme konfitovaný cesnak a popučíme.
Tip: Konfitovaný cesnak pripravíme tak, že olivový olej nalejeme do menšieho hrnca a zohrejeme. Pridáme očistené strúčiky cesnaku, chilli papričku nakrájanú na kolieska, bobkový list a niekoľko vetvičiek rozmarínu. Zohrejeme na 80 - 90 °C. Dávame pozor, aby sa cesnak nepripálil. Potom hrniec vložíme do rúry rozohriatej na 90 - 95 °C a hodinu konfitujeme. Hotový cesnak s olejom preložíme do uzavierateľnej sklenenej nádoby. Dávame pozor, aby všetky strúčiky cesnaku boli zaliate olivovým olejom.
V rozohriatom hrnci s rozpusteným maslom orestujeme varené fazuľky s hráškom. Rib Eye steak podávame so šťuchanými zemiakmi a restovanými fazuľkami s hráškom.
Rozdiel medzi šťuchanými zemiakmi a zemiakovou kašou
Zemiaky tvoria neoddeliteľnú súčasť slovenskej kuchyne a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Dve z najobľúbenejších príloh, ktoré si môžeme zo zemiakov pripraviť sú práve šťuchané zemiaky a zemiaková kaša. Vedeli ste, že medzi týmito prílohami existujú jemné, ale podstatné rozdiely?
Šťuchané zemiaky sú pokrmom, ktorý mnohým z nás pripomína detstvo a kuchyňu starých mám. Sú jednoduché na prípravu a majú krásnu rustikálnu štruktúru. Na rozdiel od zemiakovej kaše, kde sa snažíme dosiahnuť hladkú textúru, šťuchané zemiaky sú zámerne hrudkovité. Po uvarení ich zlejete a ručne rozšťucháte pučidlom, najlepšie s pridaním kúska masla a mlieka. Do šťuchaných zemiakov môžete pridať aj bylinky, ako je petržlenová vňať alebo pažítka, ktoré im dodajú sviežu chuť.
Gurman TIP: Šťuchané zemiaky vám poslúžia ako skvelá príloha k mäsu, rybám či cuketovému prívarku s vajíčkom.
Zemiaková kaša je doslova a do písmena hladká a krémová. Cieľom pri príprave zemiakovej kaše je dosiahnuť čo najjemnejšiu textúru, ktorá sa rozplýva na jazyku. Pridáte maslo a teplé mlieko, ktoré kašu zjemní a dodá jej lahodnú chuť.
Gurman TIP: Zemiaková kaša sa hodí ako príloha k omáčkam, mäsu, morčacím fašírkam alebo len tak s grilovanou zeleninou.
Ak máte radi jedlá s jemnejšou a krémovejšou textúrou, zemiaková kaša bude vašou voľbou číslo jedna. Ak však uprednostňujete rustikálne pokrmy so zaujímavejšou štruktúrou, šťuchané zemiaky vás potešia viac. Obe prílohy majú svoje čaro a môžete ich pripraviť presne podľa vašich preferencií.
tags:
