Pudingové koláče patria spolu so závinmi medzi obľúbené koláče z kysnutého cesta. Môžu sa objavovať na stole počas celého roka. Tu je recept na tento obľúbený koláč:
Príprava cesta
V troche vlažného mlieka s trochou cukru necháme napučať droždie.
Múku preosejeme, pridáme kvások, štipku soli, cukor, olej, mlieko.
Pridáme sneh z bielkov a vypracujeme cesto.
Prikryté cesto necháme vykysnúť na dvojnásobný objem.
Na cesto si najprv urobíme kvások. Ostatné suroviny dáme do misy a zmiešame. Následne pridáme aj hotový kvások, zvyšné mlieko a vypracujeme pevné cesto, ktoré necháme kysnúť približne hodinu.
V miske si zmiešame múku, práškový cukor, zmäknuté maslo, vlažné mlieko a rozdrobené droždie (kvások netreba pripravovať samostatne). Pridáme sneh z 2 bielkov, ktorý sme si vyšľahali spolu so štipkou soli.
Cesto miesime, až kým sa nezačne oddeľovať od stien misky. Ak je príliš tuhé, môžeme ho zriediť trochou vlažného mlieka, ktoré pridávame po lyžiciach.
Cesto si preložíme na pomúčenú drevenú dosku a ešte trochu rukami premiesime.
Poznámka od Moniky: Namiesto hladkej múky použila celé 1 kg polohrubej múky a dala 2 dl oleja.
Vypracujem cesto, ručne ho "hnietim" aspoň 10 minút. Dobré posilňovanie, lebo cesto je tuhšie.
Príprava pudingovej plnky
Počas kysnutia si pripravíme plnku: Z mlieka, pudingového prášku, kakaa a cukru uvaríme puding a ešte do horúceho zamiešame Palmarin. Ten sa hneď rozpustí a vznikne hladká plnka.
V menšom hrnci si v studenom mlieku rozmiešame preosiate kakao, pudingový prášok a krupicový cukor. Za stáleho miešania privedieme k varu a uvaríme hustý puding.
Necháme ho trochu vychladnúť a do vlažného postupne pridáme zmäknuté maslo, ktoré sa v pudingu rozpustí. Dôkladne premiešame.
Kým plnka chladne, pripravíme si cesto.
650 ml mlieka s 250 g cukru privedieme do varu a vlejeme doň čokoládové pudingy rozmiešané v 50 ml mlieka. Necháme prevrieť, kým nebudeme mať hustý puding.
Ešte do horúceho pudingu postupne zamiešame maslo. Necháme vychladnúť a občas premiešame.
Aby pudingová plnka nevytekala, dva kakaové pudingy uvaríme namiesto 1 litra mlieka v 500 ml, vďaka čomu budú hustejšie.
Kým mi krásne "rástol" kvások, uvarila som puding, nechala chvíľu odstáť, potom pridám Palmarín. Neskôr primiešam kakao, opatrne zamiešavam, aby "nezhrčkavelo".
Tvarovanie a pečenie
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 4 časti. Každú vyvaľkáme a natrieme plnkou. Zrolujeme. Zatočíme.
Prenesieme na plech s papierom a potrieme žĺtkom. Upečieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňoch 25 minút. Po upečení natrieme olejom.
Bochník cesta rozdelíme na 4 rovnaké časti, ktoré rozvaľkáme na asi 0,5 cm hrubé obdĺžniky.
Dve zrolované cestá na jednom konci spojíme a prepletieme jedno cez druhé. Vzniknú nám tak 2 záviny, ktoré opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme roztopeným maslom.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 40 minút do zlatohneda.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 rovnaké kusy. Zoberieme jeden bochník a rozvaľkáme. Potrieme pudingom a zatočíme ho ako na závin.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 rovnakých bochníkov. Zoberieme jeden bochník a rozvaľkáme ho, potrieme pudingom a zatočíme ako na závin.
To isté urobíme aj s ďalším bochníkom. Obidva záviny potom spolu spletieme ako vianočku.
Preložíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme žĺtkom s trochou mlieka a upečieme. Tento postup zopakujeme aj so zvyšnými bochníkmi cesta.
Servírovanie
Pudingové záviny necháme vychladnúť, aby sa nám dobre krájali a puding stihol stuhnúť. Následne ich posypeme práškovým cukrom a podávame.
Upečený závin pocukrujeme, krájame až po vychladnutí. Dobrú chuť!
Vychladnutý pudingoš nakrájame.
Koláčik sledujte, rýchlo sa upečie vrch a zvnútra môže byť surový.
Dáme si ho na raňajky alebo večeru k čaju, mlieku, alebo do školy na desiatu.
tags: #Kolac
