Punčový koláč z 5 ciest: Recept na tradičnú pochúťku

Sladká citrónová poleva, šťavnaté cesto a lahodná punčová chuť. Presne taký je Punčák, jeden z najobľúbenejších zákuskov Slovákov (spolu s doboškou, krémešom, šuhajdami ap.). Väčšinou si punčák kupujeme v cukrárni, niektorí dokonca neodolajú tomu zo supermarketu…ale prosím, nerobte to. Nikdy vám nebude chutiť tak, ako si spomínate povedzme z detstva.

Skúste si tento zákusok niekedy upiecť doma. Áno, príprava si vyžaduje trpezlivosť, čas a trošku šikovnosti, ale nemusíte byť majster cukrár, aby ste ho zvládli. Základom pre dobrý Punčák je kvalitné kakao, obľúbený džem, rum a dobrá potravinárska farba. Na pečenie budete potrebovať tri plechy, keďže zákusok je zložený z troch ciest, ktoré sa ukladajú na seba.

Recept na punčový koláč z 5 ciest

Dievcence a chlapci, dlho som premyslala ci mam vobec uverejnit tento fotopostup aj s receptom na staru dobru klasiku ved predsa kazdy z nas ma svoj styl a recept a po nedavnej debate o Doboske som si myslela, ze uz nikdy ale nakoniec ma presvedcil fakt, ze je tu kazdym dnom stale niekto novy, menej skuseny alebo len obcastny cukrar a som presvedcena ze takymto osobam treba pomoct. Povedala som si, ze tym , co to pomoct ma to pomoze a ty ktory to poznaju sa apson pobavia.

Recept je na cca 50ks.

Ingrediencie:

• Cesto: 20 vajec, 440g krys.cukor, 540g hl.muka, kypriaci.
• Sirup: Približne 1/1,5 litra vody, 600g cukru, punc.aroma, rum, cerv.farba.
• Lekvar alebo dzem najlepsie pikantny.
• Fondán alebo poleva: 400g pras.cukor, stava z 2 citronov+farba.

Postup:

1. Cukor rozdelit na polovicu bielka slahat zvlast a zltka tiez potom obe hmoty zlahka spojit a pridat muku+kypriaci.
2. Cesto rozdelit tak aby nam vysli 2 tenke platy a jedna kapsla - stredny hruby korpus. Kto nema rafik moze upiect aj v hlbokom plechu. Nechat vychladnut.
3. Uvarit rozvar.Dame varit do hrnca,ked rozvar vychladne pridame punc.aromu,rum,cerv.farbu.Vsetko podla chuti. Ked vam zostane stava nalejte ju do flase a mozete pouzit na poliatie korpusu ak budete znova piect.
4. Este potrebujete lekvar alebo dzem najlepsie pikantny a fondan. Kto nezozenie fondan tak si moze urobit polevu

Ďalší recept na punčové rezy

Ingrediencie:

• 240g ph.

Pláty:

• Bielky vyšľahať s cukrom do husta, pridať žĺtky a ešte dobre našľaháme.
• Potom primiešame zľahka múku ( ja ju primiešavam rukou , aby som cítila kde sú hrčka a neubije sa tak ako varechou, alebo šľahačom)
• Cesto vylejeme do hlbokého plechu ( taká klasická veľkosť) na pečiaci papier.
• Pri ružovom ceste ešte pri šľahaní vajec po pridaní žĺtkov pridávam aj farbu.
• Pečiem pri 150°C

Rozvar:

• Cukor a vodu uvaríme a po vychladnutí pridáme rum podľa chuti, alebo arómu.
• Vychladnutý biely plát rozrežieme na polovicu ( jednu polku vrátime do plechu na papier, aby sa to potom dobre vyklápalo), potrieme marmeládou, naň položíme ružový plát , ktorý prstami poprepichujeme, aby lepšie nasal rozvar.... rovnomerne polejeme rozvarom.
• Druhý plát potrieme marmeládou zo strany, kde je prerezaný a priklopíme na ružový plát.
• Na toto dáme papier, priklopíme rovným plechom a zaťažíme do druhého dňa...... ja na to skladám čo mám po ruke...znesie to aj 10kg ( dávam múky,cukor, minule som nič nemala, tak som dala plný veľký kýbel zemiakov, alebo aj veľký štos veľkých kníh)

Pri malom zaťažení sa koláčik rozpadá!!!

• Na druhý deň dáme záťaž dole, papier tak isto a preklopíme na čistý rovný plech.

Poleva:

• Pr.cukor, farba a vriaca voda ( pridávajte len po kvapkách,aby vám veľmi nezredla)...

Punčové rezy - ďalšie tipy a triky

No pecie sa 5 ciest 3biele a 2ruzove a strieda sa to biele ruzove .........

Ja mám problém rozrezať plát upečeného cesta, či už je to tortový korpus alebo piškota na plechu. Začnem dlhým nožom na jednom konci a nikdy sa netrafím, je to krivé, jedno cesto je hrubšie a druhé tenké, no hrôza!

Nebyť Matrinkinej poznámky, tak som si naivne myslela, že originál punčák je svetlé cesto z 5 vajec, potreté marhuľovým džemom, potom cesto zo 6 vajec, striedavo hnedé, ružové a žlté, zase potreté marhuľovým džemom a na to svetlé cesto z 5 vajec. Na vrch sa dávala fondánová poleva , ale v domácnosti sa robila cukrová poleva.

Alternatívny recept na punčové rezy s malinami

Preneste sa na chvíľu do detstva a predstavte si klasické punčové rezy nasiaknuté sirupovou vodou a poliate cukrovou polevou… Tak presne také vám dnes neponúkneme. Ale môžeme si spolu upiecť ich pretvorenú verziu, z ktorej sme ubrali cukor a namiesto sirupovej vody sme použili maliny. Farbivá v našich punčových rezoch tiež nehľadajte.

Ingrediencie:

• Bielky oddelíme od žĺtkov.
• Bielky vo veľkej miske vyšľaháme spolu so sladidlom a štipkou soli na tuhý sneh. Bude to trvať asi 6 minút.
• K snehu primiešame žĺtky a zľahka premiešame stierkou.
• Do misky preosejeme múku s práškom do pečiva, pridáme proteín a mandľovú múku.
• Opäť zľahka premiešame, aby sa všetko spojilo, ale aby nám nespadol sneh.
• Cesto vylejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a pečieme na 160 °C asi 30‑40 minút, kým po prepichnutí nevylezie z cesta čistá špajdľa.

Medzitým si pripravíme malinovú šťavu. Rozmrazené maliny zalejeme vodou, pridáme 2‑3 lyžice rumu a rozmixujeme.

• Pokiaľ nám cesto nenaskočilo rovnomerne, zrežeme vrch tak, aby bol čo najviac rovný.
• Následne korpus prekrojíme na 3 rovnaké pláty.
• Spodný a vrchný plát potrieme štedrou vrstvou džemu.
• Na spodný (zrezaný) plát položíme prostredný plát, ktorý budeme polievať malinovou šťavou. Musí byť úplne nasiaknutý.
• Nakoniec naň položíme vrchný plát.
• Prikryjeme tanierom, jemne zaťažíme a necháme odpočívať v chladničke niekoľko hodín.

Nakoniec si pripravíme ganache z bielej čokolády. Ohrejeme 100 ml 30 % smotany, pridáme 150 g nadrobno nasekanej čokolády, necháme chvíľu odstáť a rozmiešame na hladký krém, ktorý pôjde na vrch rezu. Môžeme ozdobiť malinami a necháme aspoň na hodinu stuhnúť v chladničke.

Príprava cesta a vrstvenie

Žĺtky oddelíme od bielkov, pridáme do nich 200 g práškového cukru a vyšľaháme. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva. Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie.

Postup je rovnaký ako pri bielom, pridávame navyše potravinárske farbivo. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny. Pridáme červené potravinárske farbivo. Po lyžiciach pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech rovnakej veľkosti ako sme piekli biele cesto.

Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút. Upečené cesto necháme vychladnúť. Po vychladnutí stiahneme vrchnú kožku a cesto otočíme.

Jedno biele cesto natrieme bohatou vrstvou džemu. Na vrch položíme ružové cesto, dobre pritlačíme. Rúžové cesto polejeme pripraveným rozvarom. Na vrch položíme ešte druhé biele cesto, ktoré sme potreli džemom zo spodnej strany.

Príprava punču a polevy

Medzitým si v hrnci zahrejeme vodu a pridáme cukor. Miešame, pridáme potravinárske farbivo a rum.

Polevu si pripravíme tak, že do hladka vyšľaháme preosiaty práškový cukor, vriacu vodu a citrónovú šťavu. Práškový cukor preosejeme, pridáme vriacu vodu, citrónovú šťavu a červenú potravinársku gélovú farbu. Vrch môžeme ozdobiť cukárskymi ozdobami. Necháme stuhnúť a pokrájame na rezy.

Tipy na záver

Neradi plytváte jedlom? Odrezky, ktoré vám zostanú pri krájaní rezov nevyhadzujte, ale odložte ich do misky. Ak pečiete aj iné zákusky, môžete použiť aj zvyšnú plnku alebo čokoládu. Odrezky roztlačíte a vznikne vám hmota, do ktorej môžete pridať všetko podľa chuti. Oriešky, hrozienka, kokos.

Šťavnatý punčák robievame niekoľkokrát do roka. Patrí medzi naše TOP. Tento recept je veľmi jednoduchý.

tags: #Kolac