Špenátový quiche je veľmi jednoduchý recept na slaný koláč, ktorý sa dá vyrobiť z rôznych surovín. Obyčajné jedlo, nad ktorým zväčša ohŕňame nos, tak dostane „fchancúzsky“ nádych. Vyskúšajte.
Ingrediencie a príprava
Tento recept na špenátový quiche je plný zdravých ingrediencií, kde hlavnú zložku tvorí zrejme najvýživnejšia listová zelenina s množstvom vitamínov špenát a pomocník pre štíhlu líniu obohatený o vápnik a potrebnú dávku bielkovín - cottage cheese. Recept na špenátový quiche bez múky je plný zdravých ingrediencií. V recepte môžete spolu s cottage cheese použiť akýkoľvek syr, ja najradšej pridávam ešte strúhanú mozzarellu. Na recepte si navyše pochutíte, ak máte radi vynikajúci zdroj antioxidantov kukuricu a malé šikovné nízkosacharidové šampiňóny.
Potrebujeme
Na cesto:
- 250 g celozrnná múka
- 1 zarovnaná KL Sóda bikarbóna Dr. Oetker
- 1 zarovnaná KL soľ
- 80 ml olej
- 100 ml voda studená
Na náplň:
- 400 g listový špenát rozmrazený sekaný
- 2 strúčiky cesnak rozotrený
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 2 zarovnané KL soľ
- 1 zarovnaná KL korenie čierne mleté
- 400 g ricotta
- 100 g parmezán strúhaný
- 2 ks vajce
Na ozdobenie:
- 3 ks vajce
- 6 ks cherry rajčina
Postup
- Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku so sódou a soľou. Pridáme olej a vodu a ručne vypracujeme dohladka. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej koláčovej formy a pritlačíme ho ku dnu aj k okrajom. Na niekoľkých miestach cesto poprepichujeme vidličkou a vložíme do rúry predpiecť.
- Doba pečenia: asi 10 minút
- Elektrická rúra: 180 °C
- Teplovzdušná rúra: 160 °C
- Príprava náplne: Na prípravu náplne vložíme do misy špenát. Pridáme cesnak, kôru, soľ, čierne korenie, ricottu, parmezán a vajcia a dôkladne premiešame. Náplň nalejeme na predpečený korpus. Lyžicou spravíme do náplne 3 jamky, do ktorých vyklopíme vajcia. Povrch dozdobíme paradajkami.
Do misky pridáme múku, soľ, roztopené maslo, žĺtok a na záver trochu vody. Vymiesime cesto rukami tak, aby bolo vláčne. Vyvaľkáme ho na doske a pridáme do vopred vymastenej okrúhlej formy. Cesto popritláčame prstami, aj po okrajoch a poprepichujeme ho vidličkou a odložíme na 10 minút do chladničky.
Rúru si predhrejeme na 200 stupňov. Ak si chceme byť istí, aby sa nám cesto v trúbe nenafúklo, položíme navrch korpusu papier na pečenie a dáme naň šošovicu, fazuľu ako záťaž. Pečieme 15 minút, potom odstránime papier so šošovicou a dáme ho piecť ešte na 5-10 minút, nech má zlatisté okraje.
Medzitým si opražíme na panvici cibuľku, cesnak. Sparíme horúcou vodou špenátové listy, ktoré po vychladnutí dobre vyžmýkame a pridáme na panvicu. Krátko podusíme. Vedľa v miske si vajíčka vymiešame s kyslou smotanou a pridáme nastrúhaný syr eidam. Vychladnutý špenát potom pridáme do tejto zmesi a poriadne ju premiešame. Môžeme ešte okoreniť, osoliť. Zmes potom nalejeme navrch korpusu a dáme piecť na 25 minút. Potom môžeme pridať nastrúhanú mozzarelu a dáme piecť ešte na 10 minút.
Koláčik necháme vychladnúť, avšak najlepšie chutí teplý a chrumkavý. Podávame so šalátom, k polievkam alebo len tak samotný.
Náš tip: Ak si chcete večeru uľahčiť, použite kupované lístkové cesto. Koláč chutí aj s ním naozaj skvelo.
Ďalšie varianty a obmeny
Pšeničnú múku môžete vymeniť za špaldovú, alebo si nakombinovať bezlepkové múky. OBMENY? no jasné! Pridajte šunku, slaninu, klobásu…niečo mäsové, kľudne. 🙂 Ostala brokolica? Cuketa? Šup tam s nimi!
Na prípravu som použila vrúbkovú formu na koláče s priemerom 28,5cm. Milujem ju- na quiché crumble jedine v naj! Oplatí sa mať ju doma, oživí monotónnosť jedla. Quiché sa hodí skvele na jedlo počas celého dňa. Podávam ho so šalátom či zaváranou uhorkou. Niekomu chutí zajedať quiché chlebom.
Najprv pripravíme cesto, v kváskovej verzii mu to trochu trvá. Do misy navážime múku, pridáme soľ a rozmiešame. Nakrájame na kocky studené maslo a prstami spracujeme na takú pieskovú konzistenciu, akoby mrveničku. Dbáme pritom, aby sme sa vyhli mieseniu, ktoré by nám „ukradlo“ krehkosť cesta. Len to proste splácame spolu.
Misku s cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme pri izbovej teplote stáť 2 hodiny. POZOR: Cesto môžeme pripraviť aj BEZ KVÁSKU. V tom prípade vynecháme kvások, po spracovaní cesta dáme hneď na 30 min. do chladničky a pokračujeme.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Pšeničná hladká múka | 250 g |
| Špenát | 300 g |
| Ricotta | 200 g |
| Šľahačka | 200 ml |
Na panvici rozhorúčime olej, pridáme nakrájanú nadrobno 1 cibuľu a 2 strúčiky cesnaku, restujeme do sklovita. Následne začneme po častiach pridávať 300g prepláchnutých listov špenátu. Pridáme hrášok, okoreníme čerstvým mletým korením, premiešame a odstavíme z plameňa.
Medzi dvoma papiermi na pečenie rozvaľkáme cesto. Následne odlepíme z cesta jeden papier na pečenie a odlepenou časťou dáme do formy. Vďaka druhému papieru, ktorý je teraz hore na ceste, môžeme poutláčať cesto do rohov, vyplniť medzery, vycentrovať cesto. Ak nám cesto niekde „nesedí, odlepíme papier a doupravujeme- kde prečnieva, odtrhneme a doplníme tam, kde chýba.
Do misy dáme 2 vajíčka a 2 žĺtky. Metličkou rozmiešame. Primiešame 200g ricotty, 200ml šľahačky. Vznikne cestíčko. So soľou opatrne. Či ju použijeme do plnky, závisí od slanosti bryndze (ale aj parmezán je slaný… osobne dávam 1/2 ČL jemnej soli).
Z predpečeného korpusu odstránime papier na pečenie s fazuľami (tie si necháme na nabudúce). Vrátime do rúry na 25 - 30 minút. Povrch koláča bude krásne zlatisto hnedý. Máme hotovo!
Ak špenát obchádzate, v tom prípade je Zelený štvrtok zachránený! - Cestoviny s horúcim pestom sú nielen rýchle a chutné, ale o ich zelenú sa postará brokolica.
Preosiatu múku so soľou, maslom a vodou vymiesime na hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho v chladničke odpočívať asi 30 minút. Medzitým umyjeme a nakrájame špenát. Cibuľu ošúpeme a pokrájame nadrobno. Opečieme ju na rozohriatom masle a pridáme špenát. Podusíme približne 3 minúty, pridáme nakrájaný cesnak a ochutíme instantným bujónom a čiernym mletým korením.
Špenát odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. V miske vymiešame vajcia s crème fraiche alebo pochúťkovou smotanou, pridáme nastrúhaný syr, ochutíme soľou a bielym mletým korením a primiešame vychladnutý špenát. Cesto vyvaľkáme a vyložíme ním maslom vytretú a strúhankou vysypanú zapekaciu formu tak, aby cesto pokrylo aj okraje formy. Cesto popicháme vidličkou.
Rúru vyhrejeme na 200 °C. Na cesto položíme papier na pečenie a naň dáme suchú fazuľu, aby cesto zaťažila. Takto predpečieme asi 10 minút na 180 °C, potom fazule s papierom na pečenie odstránime a pečieme ešte ďalších 5 minút. Napokon na predpečené cesto nalejeme plnku, povrch posypeme syrom, vložíme do rúry a pečieme pri 180 °C približne 25 minút, kým nie je povrch zlatistý. Koláč podávame teplý alebo studený.
V miske si zmiešajte múku, olej, vajcia a soľ. Ak bude cesto drobivé, pridajte po troškách vodu. Cesto vyvaľkajte na tenkú okrúhlu placku a vložte ho do koláčovej formy (vymastenej tukom a vysypanej múkou) až po okraje. Medzitým si pripravte náplň. Sparte listový špenát horúcou vodou, aby zmenšil svoj objem, a nechajte z neho vykvapkať vodu. Nakrájajte si jarnú cibuľku a paradajku. Po desiatich minútach vyberte formu z rúry. Na cesto rozložte špenát s jarnou cibuľkou a všetko posypte nastrúhaným syrom.
Z hladkej múky, vajíčka, studeného masla a vody vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme odležať na pol hodiny do chladničky. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm, najlepšie medzi dvoma papiermi na pečenie. Cesto dáme do formy na tart a spodok popicháme vidličkou.
Prikryjeme alobalom a zasypeme keramickými kamienkami alebo fazuľou. Na panvici opečieme na kocky nakrájanú slaninku a cuketu. Keď je slaninka aj cuketa opečená, odstavíme ich a pridáme listový špenát a prikryjeme pokrievkou. Špenát sa za minútku udusí.
V miske zmiešame smotanu na varenie, kyslú smotanu a vajíčka. Na spodok predpečeného korpusu dáme pripravenú slaninku, cuketu a špenát. Pridáme aj za hrsť strúhanej mozzarelly. Zalejeme pripravenou smotanovou plnkou a vrch posypeme mozzarellou.
V stredne veľkej miske zmiešajte múku a soľ, pridajte studené maslo a končekmi prstov ho votrite do múky. Pokračujte v trení, aby sa maslo spojilo do jednotnej hmoty, kým nezostanú žiadne viditeľné kúsky. V samostatnej miske vyšľahajte žĺtok, citrónovú šťavu a ľadovú vodu a pomocou vidličky tekutinu zapracujte do cesta. Keď sa cesto začne spájať do malých zhlukov, zložte ho do gule. Ak nedrží, pokvapkajte zvyšné suché ingrediencie niekoľkými kvapkami vody. Cesto zabaľte do potravinovej fólie, zľahka ho stlačte a dajte na 30 min.
Pripravte si hlbokú misku na koláč alebo formu na tortu (približne 26 cm v priemere). Pracovný stôl a valček zľahka pomúčte a potom cesto rovnomerne rozvaľkajte na kruh s hrúbkou asi 4 mm. Cesto zrolujte okolo valčeka, posuňte ho na stred pripravenej misky a potom cesto rozviňte na formu. Ak sa láme alebo praská, vtlačte ho do medzier a uhlaďte prstami.
Rúru predhrejte na 180 ˚C. Vychladnuté cesto prekryte papierom na pečenie, naplňte fazuľou, položte na plech a pečte 30 minút. Po upečení opatrne odstráňte fazuľu a papier na pečenie.
Pripravte si plnku. Vo veľkej panvici zohrejte olej a maslo, potom pridajte cibuľu, tymian a soľ. Varte na miernom ohni 5 minút, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť, potom pridajte cesnak a varte 1 minútu. Pridajte špenát, pridávajte ho po veľkých dávkach.
Na syrovo-smotanovú zálievku rozšľahajte vajíčka a potom vidličkou alebo metličkou primiešajte ricottu. Pridajte smotanu na šľahanie, parmezán, soľ a čierne korenie čerstvo rozdrvené v mažiari, potom vmiešajte špenátovú zmes a nadrobenú fetu. Do upečenej formy nalejte plnku, po povrchu posypte píniovými orechami a pečte, kým nie je vrch zlatistý a pevný, zhruba 40 - 45 minút.
tags: #Recept
