Receptov na minestrone je minimálne toľko, koľko je receptov na guláš a kapustnicu spolu. Ak hľadáš jedlo, ktoré ťa zasýti, dodá vlákninu a veľa zeleniny, nebude ťa zaťažovať a bude rozvoniavať na celú kuchyňu, táto polievka je presne pre teba.
Je to vylepšené minestrone - polievka plná farebnej zeleniny, čiernych fazúľ, byliniek a trošku olivového oleja. Minestrone je hustá polievka talianskeho pôvodu. Na rozdiel od našej slovenskej paradajkovej polievky v nej nájdete rôznu zeleninu - fazuľu, cibuľu, zeler, mrkvu, jednoducho čo dom dal a podľa sezóny. A čo nejaká závarka? Predsa klasika - cestoviny alebo ryža.
Ako hovorím, dajte tam to, čo máte v špajzi a pri príprave minestrone sa nikdy nepomýlite. Ak by vám totiž náhodou niekto tvrdil, že má recept na pravú minestrone, tak nehovorí pravdu.
Ingrediencie a príprava
Všetku zeleninu si nakrájame na menšie kúsky. Môžete použiť akúkoľvek zeleninu, čo máte doma. Taliani varia túto polievku vždy z čerstvej zeleniny, ktorá sa práve v danom období pestuje a má sezónu.
Na oleji osmažíme na drobno nasekanú cibuľku. Na miesto cibuľky môžeme použiť pór, ak ho máme po ruke. Mrkvu očistíme, nakrájame na kocky, podobne aj cuketu a ostatnú zeleninu s výnimkou brokolice. (V tomto momente môžeme pridať to, čo je v chladničke - kúsok zeleru, kaleráb, petržlen, karfiol...)
Nakrájanú zeleninu dáme na rozohriatu panvicu. Pridáme olej a restujeme. Osolíme a okoreníme. Potom pridáme paradajkový pretlak a spolu podusíme. Takto pripravenú zeleninu dáme do hrnca a zalejeme vývarom.
Pridáme do hrnca, dobre premiešame s cibuľovo-cesnakovým základom. Pridáme konzervu sekaných paradajok, vodu, prípadne vývar, ak máme. Pridáme fazuľu z konzervy, cestoviny a varíme asi 10 minút. Na posledných 5 minút môžeme pridať nasekanú brokolicu. Samozrejme, kto chce, môže si fazuľu dopredu uvariť a nepoužívať polotovar z konzervy.
Teraz je na rade tekutejšia zložka - paradajky (ideálne čerstvé, pokiaľ nemáš, môžeš siahnuť po tých z konzervy) a zeleninový vývar. Pridaj varené fazule a cestoviny. Pokračuj vo varení asi 10 minút, kým sa cestoviny neuvaria.
Chvíľu povaríme kým zelenina nezmäkne a môžeme podávať. Na tanieri polievku dozdobíme bazalkou a posypeme parmezánom.
Tipy a triky pre dokonalú minestrone
Na rozohriatom oleji si orestujem nadrobno nakrájanú mrkvu a petržlen. Potrebné je klasické množstvo, teda “přimeřeně”. Skúste to počítať tak, že 1 mrvka a 1/2 petržlenu na porciu. Orestovanú zeleninu, keď začne rozvoniavať, zalejem vodou.
Keď zelenina zmäkne, pridám do nej to podstatné, a síce paradajkovú omáčku. Tu sa naše cesty na chvíľu rozídu. Ja používam moju domácu paradajkovú omáčku, ktorá je už ochutená a obsahuje aj cibuľu, aj cesnak, aj soľ, aj korenie. Preto som k zelenine nič z týchto ingrediencií zatiaľ nepridávala. Takže ak vy použijete bežný paradajkový pretlak, tak nezabudnite v úvode orestovať aj cibuľu a cesnak a zeleninku trošku osoliť. Na 4 porcie minestrone pridávam zvyčajne tak 3 - 4 dcl omáčky a dolejem vodou.
Nebojte sa použiť akúkoľvek zeleninu. Fazuľa alebo fazuľové lusky, hrášok, ružičkový kel alebo trošku obyčajného kelu nakrájaného na drobno, pór, fenikel, baklažán, cuketa, karfiol, kaleráb, to všetko sú výborné voľby. Zeleninu pridávajte do polievky podľa toho, ako dlho sa varí.
Na podliatie a dusenie zeleniny vôbec nemusíte použiť len vodu. Ak máte aj vy zásoby mäsového vývaru, neváhajte a použite ho. Ja som napríklad do polievky priliala aj za naberačku šťavy z hovädzieho mäsa, ktoré sa práve dusilo vo vedľajšom hrnci.
Ak sa rozhodnete podávať minestrone s cestovinami, tak najlepšie sú buď drobné cestoviny ako hviezdičky, slovenská ryža či mrvenička, alebo tortelliny, drobné pirôžky plnené napríklad mletým mäsom.
Pred podávaním posyp čerstvou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť!
tags: #Polievka
