Vraj sú len dva typy ľudí - tí ktorí rajčinovú polievku milujú a na druhej strane tí, ktorí by ju do úst nevzali ani za nič. Tipujem, že vy patríte k milovníkom „rajskej.“ A chcete uvariť doma tú najlepšiu paradajkovú polievku. Nech sa páči, inšpirujte sa.
Ingrediencie a ich význam
Keď je sezóna paradajok, chceme paradajkovú polievku z čerstvých rajčín. V zime siahame po pretlaku alebo pasírovaných paradajkách. Dobrá správa je, že či už varíme doma rajčinovú polievku zo „živých“ paradajok alebo z pretlaku, lykopén, ktorý uvoľňujú tepelne spracované paradajky, budeme jesť v každej verzii našej paradajkovej. Lykopén znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení - napríklad rakoviny prostaty či prsníkov.
Množstvo jednotlivých surovín je na porciu pre piatich ľudí, no môžete ho prispôsobiť podľa svojich potrieb. Ak plánujete variť len pre dvoch, postačí vám aj malá konzerva pretlaku. Podobne treba ubrať aj zo zvyšných ingrediencií.
Príprava klasickej rajčinovej polievky
Maslo rozpustite v hrnci, pridajte múku a pripravte zápražku. Do zápražky vlejte trochu studenej vody a poriadne miešajte, kým nevznikne hustá jemná kaša. Do tejto zmesi pridajte pretlak a znova dôkladne miešajte, aby neprihorela. Postupne prilievajte horúcu vodu, podľa toho, akú hustú chcete polievku mať. Ak obľubujete skôr redšiu, tak vodou nešetrite. Keď už ste spokojní s konzistenciou, pridajte soľ a koreniny podľa chuti.
Okrem bazalky a oregana môžete polievku vylepšiť aj bobkovým listom, sušeným cesnakom, chilli i čiernym korením. Na koniec nesmiete zabudnúť na lyžicu cukru, ktorá polievke dodá tú správnu príchuť. Takto pripravenú polievku nechajte na 15 až 20 minút variť na miernom ohni za občasného premiešania, aby neprihorelo dno. Pozor treba dávať najmä ak varíte hustejšiu verziu.
Variácie a obmeny receptu
Obmeny tohto receptu sa líšia v množstve pridaného cukru, či korením. Dramatickú zmenu dokážu urobiť čerstvé bylinky, napríklad taká bazalka. Mňam! Tiež môže paradajková polievka chuť inak, ak použijete rajčinový pretlak, pasírované rajčiny, či domácu rajčinovú šťavu - nehovoriac o variante z čerstvých paradajok. A používate aj „závarku?“ To môže byť napríklad ryža (uvariť priamo do polievky), drobná cestovina (varte osobitne), či kúsky opraženého chlebíka priamo do taniera s polievkou.
Krémová polievka z červenej šošovice a paradajok
Máme pre vás ešte jeden výborný tip, ako použiť pasírované paradajky do polievky v kombinácii s výživnou červenou šošovicou. Vyskúšajte recept na krémovú polievku z červenej šošovice. Aj táto verzia paradajkovej polievky počíta s pretlakom, či pasírovanými paradajkami, avšak nepoužívame múku, ale vločky. Príprava je veľmi jednoduchá. Na oleji opražte ovsenné vločky, až pekne voňajú, potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti. Osoľte, nechajte prejsť varom. Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu. Na tanieri posypte nastrúhaným syrom. Tip: ak chcete „upgrade“ polievky, môžete pridať aj kukuricu z konzervy.
Rajčinová polievka z čerstvých surovín bez zápražky
Ak máte chuť nielen na pretlakovú, či pasírovanú paradajku, ale „živú,“ nech sa páči. Aj toto je verzia, kde sa nepoužíva zápražka, čiže nepotrebujeme žiadnu múku.
Ako olúpať paradajky
Aby nám v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky olúpeme. A to ideálne tak, že ich necháme cca minútku postáť v uvarenej vode (paradajky dáte do hrnca, zalejete vriacou vodou, nevaríme (!), len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole.
Na oleji osmahnite cibuľku nakrájanú na kocky. Pridajte 2 strúčiky cesnaku a na osminky nakrájané a olúpané čerstvé paradajky. Duste cca ½ hodinu - kým nie sú paradajky mäkké. Pridajte bujón alebo vývar a nechajte prevrieť. Pre jemnejšiu konzistenciu neváhajte použiť ponorný mixér a na záver paradajky dobre zmixujte. Ak chcete hustejšiu polievku, zahusťujte cca 4 - 6 vajcami - nešľahať, len ľahko vmiešať, aby ostali väčšie kúsky.
Ďalší variant s pasírovanými paradajkami
Na olivovom oleji a kúsku masla opražíte nakrájanú cibuľu. Posolíte a pridáte nahrubo postrúhanú mrkvu a poriadne popražíte. Potom pridáte pasírované rajčiny a vodu. Poriadne premiešajte. Pridajte lyžicu sušenej bazalky a trošku korenia. Varte 15 - 20 minút a potom ponorným mixérom do hladka rozmixujte. Na záver pomaly pridajte smotanu a ak ešte treba, tak dochuťte. Ak máte konček parmezánu, ktorý už ide ťažko strúhať, hoďte ho do polievky pri varení celý. Pred mixovaním vyberte. Vôňa takejto paradajkovo - parmezánovej polievky je proste nezameniteľná.
Zemiaková polievka s paradajkami a vločkami
Ošúpte menší zemiak alebo dna a pokrájajte na drobno. Dajte variť do hrnca s vodou, pridajte jednu cibuľu, bobkový list a cele nove korenie. Môžete pridať aj zelerové listy. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte ovsené vločky alebo krúpky - cca za hrsť. Pridajte i drobnú cestovinu. Keď je uvarená cestovina, prilejte pasírované paradajky. Vypnite, keď po pridaní paradajok polievka prejde varom.
Pečené paradajky a paprika v polievke
Dame si rozohriat ruru na 180 C. Na plech poukladame( ja som si dal este papier na pecenie) na hrube platky nakrajane paradajky , a na hrubo nakrajanu papriku, na stvrtky nakrajnu cibulu a cely cesnak v supke.Posypeme natrhanym rozmarinom a bobkovym listom.Vsetko stedro pokorenime , posolime pokropime balzamikovym octom a kvalitnym olivovym olejom a dame piect na cca 30 -40 minut. Pozor na cesnak aby nam nezhorel a ked treba otocit cibulu alebo vybrat. Zemiaky osupeme a nakrajame na male kusky a dame varit.Pridame upecene paradajky a papriku, osupeme cibulu, a vytlacime upeceny cesnek, zlejeme vsetku stavu a tiez pridame. Priebezne ochutime podla potreby a ked treba pridame vodu. Odstavime z plamena a rozmixujeme ponornym mixerom.
Polievka s paprikou, cesnakom a paradajkami
Príprava tohto receptu sa u mňa tradične začína cibuľou. Tú si očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky.Opražíme ich na rozpálenom oleji.Následne pridáme semienok zbavenú a umytú papriku nakrájanú na kocky.Pridáme aj očistené, umyté a nakrájané plátky cesnaku, ale až na záver praženia.Zalejeme vodou, asi litrom alebo litrom a pol podľa toho, akú hustú či riedku chceme mať polievku.Osolíme, pridáme bobkové listy a bazalku.Zemiaky si očistíme, umyjeme, nakrájame na kocky a vhodíme do polievky.Teraz si umyjeme a nakrájame hlavného protagonistu - paradajky.
Ľahká krémová polievka so zemiakmi a bazalkou
Lahka zdrava polievka, na ktorej si pochutia aj deturence.Nakrajane zemiaky uvarime do makka v bujone. Bazalku si nadrobno nakrajame (niekolko celych listkov si odlozime bokom). Uvarene zemiaky rozmixujeme v bujone, cim nam vznikne kremova polievka (ja cast zemiakov nechavam celych, aby tam nieco plavalo ;) ). Rozmixovanu polievku nechame zase trosku varit, pridame smotanu a nakrajanu bazalku. Dochutime solou a korenim. Z paradajok odstranime jadierkovu cast a zvysok nakrajame na male kocky. Paradajky dame do tanierov zalejeme polievkou a ozdobime listkami bazalky...
tags: #Polievka
