Ražný chlieb a jeho zloženie

Ražný chlieb patrí k základným potravinám a možno ho kombinovať s rôznym obložením, či už na raňajky, večeru alebo jednoducho medzi hlavnými jedlami.

Ražný chlieb sa skladá z ražného cesta. Na rozdiel od pšeničného cesta tu chýba takzvané lepidlo, ktoré je tiež známe ako lepok a v prípade pšeničného chleba zabezpečuje dobré vlastnosti pri pečení.

Ražný chlieb má oproti pšeničnému chlebu tú nevýhodu, že by sa bez pridania kvásku „zrútil do seba“ a nebolo by možné ho upiecť. Prinajmenšom by nemal pekne kyprú a predsa na zahryznutie tvrdú konzistenciu, na ktorú sme zvyknutí.

Tradične vyrábaný ražný chlieb obsahuje ražnú múku, vodu, soľ a kypriaci prostriedok na pečenie. Historicky to bolo väčšinou droždie alebo kvások. Priemyselne vyrábaný chlieb obsahuje aj ďalšie prísady, ktoré majú cesto vylepšiť.

Sú to emulgátory, ktoré pomáhajú lepšie zmiešať prísady a zväčšiť objem cesta, a škrobová múčka, ktorá viaže vodu.

Biely chlieb nedodáva žiadne živiny ani vlákninu, iba kalórie. U ražného chleba je to iné. Hutný trvanlivý celozrnný chlieb a navyše s vynikajúcou chuťou.

Celozrnné obilniny patria medzi najlepšie zdroje dôležitej vlákniny, vitamínov skupiny B, niektorých minerálov a stopových prvkov, ako napríklad selénu a chrómu a množstvu priaznivo pôsobiacich fytochemikálií s antioxidačným účinkom.

Keď sme pripravovali knižku Sendviče na zdravie a robili si prieskum slovenského trhu, zistili sme, že množstvo na prvý pohľad zdravého pečiva obsahuje kopec látok, ktoré tam nemajú čo hľadať: rôzne farbivá, arómy a konzervanty.

Príklad zloženia ražného chleba:

• Ražný kvas (pitná voda, celozrnná ražná múka, celozrnný ražný šrot)
• Pitná voda
• Celozrnný ražný šrot
• Ražné vločky 12 %
• Jedlá soľ
• Karamelový sirup
• Droždie
• Pšeničná múka

Alergény: Obsahuje obilné zrná obsahujúce lepok a jeho deriváty.

Výživové údaje na 100 g výrobku:

Ražný chlieb je čerstvý výrobok, ktorý je nutné skladovať v chlade a suchu.

tags: