Ingrediencie a príprava
Pripravené suroviny, umyté, osušené mäso. Mäso nakrájame na plátky, každý plátok naklepeme z oboch strán, osolíme, okoreníme, obalíme múkou po oboch stránach. Olej rozpálime, pripravené mäso osmažíme sprudka po oboch stranách, vyberieme do misky.Príprava základu
Do výpeku pridáme pokrájanú slaninu, ktorú opražíme, pridáme pokrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita. Pridáme mletú sladkú červenú papriku, hneď zalejeme vývarom alebo teplou vodou, pridáme sójovú omáčku.Dusenie mäsa a dokončenie omáčky
Mäso vrátime do základu a dusíme pod pokrievkou za občasnej kontroly. Kyslé uhorky nakrájame na malé kocky alebo kolieska a pridáme k mäsu, krátko povaríme.Dochutenie
Dochutíme soľou, korením, sójovou omáčkou a zeleninovým dochucovadlom podľa chuti.Podávanie
Podávame so zapekanými zemiakmi, ryžou, hranolkami. Bravčové plátky na znojemský spôsob s ryžou je výborný pokrm.Znojemskú omáčku buď milujete, alebo neznášate. Pre mňa je symbolom pravého domova. Kombinácia duseného bravčového mäsa s plátkami kyslej uhorky a chuťovo výraznej slaniny vytvára dokonalý súlad, ktorému jednoducho neviem odolať.
Variant prípravy v tlakovom hrnci
Mäso naklepeme, z oboch strán osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Sprudka orestujeme z oboch strán v panvici na masti a odložíme na dno tlakového hrnca. Vo výpeku necháme restovať cibuľu a pridáme slaninu. Keď všetko získa tmavo hnedú farbu, zalejeme vývarom, premiešame a vlejeme do hrnca na mäso. Mäso by malo byť úplne ponorené, v prípade potreby prilejeme vodu. Potom mäso vyberieme, do omáčky pridáme sterilizované uhorky a zahustíme zátrepkou z trochy vody a hladkej múky. Necháme ešte asi 10 minút prevariť, dochutíme, vrátime späť mäso a necháme prehriať.Iný postup prípravy
Bravčové stehno som pokrájala na rezne, naklepala, osolila, okorenila a potrela horčicou. Každý plát mäsa som obalila v hladkej múke a na masti prudko opiekla z oboch strán, vybrala na tanier. podliala horúcou vodou, aby bolo mäso skoro všetko ponorené, ešte som trochu poprášila mletým korením. Robila som to v kuchte, takže som zatvorila vrchnákom a dusila 40 min. Všetko pridáme k udusenému mäsku, 10 min.povaríme, pridala som ešte 1 čl horčice do omáčky a obed je hotový. Ako príloha bola ryža.Znojemské uhorky
Nakladané uhorky používané v receptoch na mäso na znojemský spôsob pozná najmä staršia generácia pod názvom „znojemské uhorky“. Je to z toho dôvodu, že práve v meste Znojmo sa v tamojšom kláštore prvý krát začali pestovať uhorky v Čechách. Vymysleli v ňom aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú veľmi obľúbené nakladané kyslé uhorky, ktoré sú späté s tradičnou českou aj slovenskou kuchyňou. Podnebie južnej Moravy bolo na pestovanie uhoriek veľmi priaznivé a úrody bolo hojne.Dobrú chuť!
