Mletý rezeň patrí medzi tie jedlá, ktoré si ľudia spájajú s vôňou domova, rodinnými obedmi a spokojným úsmevom po výdatnom jedle. Či už ho podávate s klasickým zemiakovým pyré, čerstvým zeleninovým šalátom alebo s voňavou dusenou kapustou, vždy poteší malých aj veľkých stravníkov. Vyskúšajte mleté rezne - úžasne šťavnaté, jednoduché a rýchle na prípravu, aj pre začiatočníkov. Mletý rezeň so syrom je najobľúbenejší recept.
Ako sa Robí Mletý Rezeň?
Ak chcete pripraviť ten najlepší mletý rezeň, oplatí sa dbať na výber kvalitného mäsa, správne ochutenie a osvedčený postup.
- Začnite tým, že do misky vložíte mleté mäso. Ak chcete šťavnatejší rezeň, použite zmes bravčového a hovädzieho mäsa - bravčové dodá jemnosť a hovädzie výraznejšiu chuť.
- K mäsu pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, vajce, v mlieku namočené a vyžmýkané pečivo (alebo strúhanku) a všetky koreniny.
- Všetky suroviny dôkladne premiešajte rukami, aby sa spojili do homogénnej zmesi. Ak je zmes príliš riedka, pridajte trochu strúhanky. Ak je naopak príliš tuhá, pár kvapiek mlieka pomôže dosiahnuť správnu konzistenciu.
- Z pripravenej zmesi vytvorte približne rovnako veľké placky, aby sa piekli rovnomerne. Ideálna hrúbka je asi 1,5 cm - takto budú rezne šťavnaté a nebudú príliš suché.
- Aby bol mletý rezeň krásne chrumkavý, obaľte ho v klasickom trojobale. Najprv ho obaľte v hladkej múke, ktorá pomôže vajíčku lepšie priľnúť. Potom ho namočte do rozšľahaných vajec. Nakoniec ho obaľte v strúhanke, ktorú jemne pritlačte, aby sa pekne prichytila na povrch.
- Na panvici rozohrejte dostatok oleja alebo masti. Teplota by mala byť stredná - príliš horúci olej by rezeň zvonku spálil a zvnútra nechal surový, príliš studený by ho zas nasiakol tukom. Rezne vyprážajte 6 -7 minút z každej strany, kým nebudú mať krásnu zlatistú farbu.
Ingrediencie a Príprava Mletých Rezňov so Syrom
Na prípravu mletých rezňov môžeme zvoliť mäso bravčové, mix mäsa - bravčového a hovädzieho, ale aj mleté morčacie či kuracie mäsko (vhodné vykostené morčacie alebo kuracie stehná). Mleté rezne so syrom môžeme upiecť i v rúre. Plech vystelieme papierom na pečenie, ukladáme rezne. Rezne so syrom vyprážame na oleji repkovom, ktorý má vyšší stupeň zadymenia. Skvelá je aj bravčová masť.
Mleté mäso premiešame s ostatnými surovinami: najemno postrúhaným syrom, horčicou, vajíčkom, korením a trochou soli. So soľou opatrne - syr i horčica už ju obsahujú. Mäsovú zmes môžeme pripraviť hneď alebo ju odložiť na noc do chladničky odležať. Rezne tak budú ešte chutnejšie. Z mäsu tvarujeme oválne, hrubšie rezne, ktoré obalíme v strúhanke a vyprážame na oleji do zlato-hneda z oboch strán.
Recept na Mletý Rezeň so Syrom
Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, 1 vajce, nastrúhaný ementál, smotanu na šľahanie, štipku soli, mletého čierneho korenia a v mažiari rozdrvenú celú rascu. Potom z mäsa vytvarujeme rezne, ktoré majú byť v strede trochu tenšie ako na okrajoch. Obalíme ich v trojobale - v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Pripravené mleté rezne vypražíme v oleji miešanom s prepusteným maslom v pomere 1:1 dozlatista.
Prílohy k Mletým Rezniam so Syrom
Mleté rezne so syrom úžasne ladia so zemiakovou kašou, opekanými zemiakmi, uhorkovým šalátom, ale aj s dusenou či grilovanou zeleninou, zeleninovým šalátom. Ako sme už spomínali, neodmysliteľnou prílohou k mletému rezňu je zemiaková kaša a uhorka. Ale vynikajúci bude tiež napríklad na chlieb s horčicou.
Uhorku ošúpeme a nahrubo nastrúhame do misky. Ochutíme octom, cukrom, soľou a dôkladne premiešame. Podľa potreby môžeme priliať trošku vody. Uhorkový šalát necháme postáť asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili. Mleté rezne so syrom podávame s uhorkovým šalátom.
Tipy a Triky
- Mleté mäso so syrom - mäsovú hmotu necháme postáť, odležať aspoň jednu hodinu, najlepšie aj na pár hodín. Rezne budú delikátne, úžasne jemné a šťavnaté.
- Ak túžite, aby bol váš rezeň ešte lahodnejší, skúste do mäsovej zmesi pridať trochu strúhaného syra, napríklad eidam alebo parmezán.
Holandský Rezeň
Napriek názvu, táto vyprážaná dobrota z mletého mäsa a syra je československým „vynálezom“. Holandským sa volá kvôli syru eidam, ktorý odtiaľ pochádza. Dobrý mletý rezeň si však môžete urobiť aj z iných typov syra. Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Na prípravu sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete urobiť len z bôčika, alebo hovädzie s bravčovým pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr. Eidam, gouda, čedar, alebo ementál. Budete prekvapení, ale rezne vôbec nie sú mastné, ako by sa zdalo.
Mletý rezeň je výnimočný tým, že sa dá skvele kombinovať s rôznymi prílohami. Je jednoduchý na prípravu, no zároveň ponúka nekonečné možnosti vylepšení a variácií. S trochou kreativity a kvalitnými surovinami si môžete pripraviť dokonalé rezne, ktoré budú chrumkavé zvonku a šťavnaté zvnútra. Šťavnatý rezeň, ktorý prosto musíte mať so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom v lete alebo nakladanými uhorkami v zime.
tags: #Recept
