Niet nad domáce pečenie, a tieto moravské koláče sú toho dôkazom. S láskou pripravené cesto, plnka z kvalitného tvarohu a domáci lekvár, to je tajomstvo ich výnimočnej chuti. Pripravte si ich spolu so mnou a potešte svojich blízkych týmto sladkým pokušením.
Moravské koláče, to je spomienka na detstvo! Pamätám si, ako ich piekla moja starká, vôňa sa niesla po celom dome. Mäkučké cesto, voňavý tvaroh a sladký lekvár, to je kombinácia, ktorej neodolá nikto. Dnes sa s vami podelím o tento rodinný poklad, aby ste si aj vy mohli vychutnať tieto lahodné koláčiky.
Moravské Koláče plnené Tvarohom a Lekvárom
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g hladkej múky (špeciál)
- 250 g hrubej múky (výberovej)
- 80 g kryštálového cukru
- 80 g masla (roztopeného)
- 20 g čerstvého droždia
- 300 ml teplého mlieka
- 1/2 lyžičky soli
- 3 žĺtky
- Kôra z jedného bio citróna
- 1 vrecko vanilkového cukru (8 g)
Tvarohová plnka:
- 350 g tučného tvarohu
- 50 g práškového cukru
- 1 vrecko vanilkového cukru
- 1 lyžička hrubej múky
- 1 žĺtok
- 2 lyžice kyslej smotany (nemusí byť)
- 40 g sušených hrozienok
- Štipka soli
- Kôra z citróna (voliteľné)
Lekvárová plnka:
- 200 g slivkového lekváru
- 1 vrecko škoricového cukru (alebo 1/2 lyžičky mletej škorice)
- Cukor podľa chuti (ak je lekvár málo sladký)
- Voda podľa potreby (ak je lekvár príliš hustý)
Posýpka:
- 20 g hladkej múky
- 30 g práškového cukru
- 20 g zmäknutého masla
Na dokončenie:
- 1 vajce (na potretie koláčikov)
Mám v obľube pripravovať kysnuté koláče na akýkoľvek spôsob. Plnila som makom, tvarohom a lekvárom, ozdobila som hrozienkami a mandľovými lupienkami. Vrch po upečení potieram rozpusteným maslom, do ktorého pridávam rum.
Postup prípravy:
- Príprava kvásku:
V malej miske zmiešajte 300 ml teplého mlieka, 20 g droždia a 1 lyžičku cukru. Nechajte kvások postáť na teplom mieste približne 10 minút, kým nezačne peniť.
- Príprava cesta:
Do veľkej misy preosejte 250 g hladkej múky a 250 g hrubej múky. Pridajte 80 g kryštálového cukru, 1/2 lyžičky soli, kôru z jedného bio citróna a 1 vrecko vanilkového cukru. Pridajte 3 žĺtky, pripravený kvások a 80 g roztopeného masla (vychladnutého na izbovú teplotu). Všetko spolu dôkladne premiešajte a vymieste hladké cesto. Spočiatku môže byť cesto riedke, ale počas miesenia zhustne. Nepridávajte ďalšiu múku. Cesto je dobre vymiesené, keď sa nelepí na varechu alebo ruky. Vrch cesta jemne posypte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 30 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava tvarohovej plnky:
V miske zmiešajte 350 g tučného tvarohu, 50 g práškového cukru, 1 vrecko vanilkového cukru, 1 lyžičku hrubej múky a štipku soli. Pridajte 1 žĺtok a 2 lyžice kyslej smotany (ak používate). Dobre premiešajte a pridajte 40 g sušených hrozienok. V samostatnej miske vyšľahajte z 1 bielka tuhý sneh a jemne ho vmiešajte do tvarohovej zmesi.
- Príprava lekvárovej plnky:
V miske zmiešajte 200 g slivkového lekváru s 1 vreckom škoricového cukru (alebo 1/2 lyžičky mletej škorice). Ak je lekvár príliš hustý, pridajte trochu vody. Podľa chuti môžete pridať cukor.
- Príprava posýpky:
V malej miske zmiešajte 20 g hladkej múky, 30 g práškového cukru a 20 g zmäknutého masla. Prstami rozmrvíte ingrediencie, kým nevznikne drobivá zmes. Posýpku vložte do chladničky, aby mierne stuhla.
- Tvarovanie koláčikov:
Pracovnú plochu posypte hrubou múkou. Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú plochu a vytvarujte bochník. Cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm. Pomocou okrúhlej formičky alebo pohára vykrajujte kolieska s priemerom 7 cm. Zvyšné cesto spojte, opäť vyvaľkajte a vykrajujte ďalšie kolieska.
- Plnenie koláčikov:
Nechajte kolieska cesta odpočívať približne 10 minút. Do stredu každého kolieska urobte jamku pomocou prstov alebo menšieho pohára.
- Tvarohová verzia: Naplňte jamky tvarohovou plnkou. Okraje cesta spojte nad plnkou a vytvarujte buchtičky. Ukladajte buchtičky na plech vystlaný papierom na pečenie, spojom nadol. Nechajte medzi nimi dostatočný priestor. Prikryte utierkou a nechajte kysnúť ďalších 10 minút.
- Lekvárová verzia: Do každej buchtičky opäť urobte jamku v strede. Naplňte jamky lekvárovou plnkou.
- Dokončenie a pečenie:
Okraje koláčikov potrite rozšľahaným vajcom, aby mali po upečení peknú farbu. Vrch koláčikov posypte pripravenou posýpkou. Nechajte koláčiky ešte 5 minút odpočívať.
Predhrejte rúru na 180 °C. Pečte koláčiky približne 17 - 20 minút, kým nie sú zlatisté. Počas pečenia koláčiky sledujte, aby neprihoreli.
Tipy: Ak sa cesto lepí, jemne si pomúčte ruky alebo pracovnú plochu.
Tak a je to! Moravské koláče sú na svete a verím, že vám budú chutiť rovnako ako nám doma. Pečenie je láska, ktorú dávame do každého koláčika. Ingrediencie na cesto. Múku preosejeme do väčšej misy, pridáme soľ, zmäknuté maslo nakrájané na menšie kúsky a kyslú smotanu. Rukou vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme do mikroténového sáčku, alebo zabalíme do potravinovej fólie. Vložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny odpočívať. Medzitým si pripravíme plnku makovú alebo orechovú, lekvár, každý podľa seba. Ja som urobila makovú - mletý mak som spojila so slivkovym lekvárom. Odležané cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na dve časti. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,3 cm, nakrájame na väčšie štvorčeky - viď foto. Na jednu stranu dáme makovú plnku, druhú stranu potrieme rozšľahaným žĺtkom (viď foto), stočíme zľahka pritlačíme, aby sa rožky neotvárali. Plech vyložíme papierom na pečenie, poukladáme. Rúru predhrejeme na 200 stupňov pečieme 20 minút. Po upečení ešte za horúca obalíme v zmesi práškového a vanilínového cukru. Prajem všetkým dobrú chuť.
Alternatívny recept: Koláčiky so smotanovo-lekvárovou plnkou
Vypracujeme kysnuté cesto a necháme hodinu kysnúť. Tu je už vykysnuté. Urobíme náplň. Smotanu rozdelíme na polovicu a každú časť ochutíme iným džemom, lekvárom podľa vlastnej chuti. Ja som mala brusnicový a lesnú zmes. Dajte ho tam podľa seba, asi ako keď ochucujete biely jogurt, aby to malo farbu aj chuť, prípadne podľa sladkosti džemu doslaďte.
Vykysnuté cesto rozgúľame na hrúbku asi 2 cm. Ako keď robíte šišky alebo buchty na pare. Povykrajujeme kolieska veľkosti pohára. Opakom pohára vytvarujeme v strede koláčikov ploché jamky. Koláčiky prenesieme na vymastený plech, lepšie bude na papier, ušetríte si prácu s umývaním, lebo plnka má tendenciu utekať, keď jej dáte toľko veľa ako ja. Koláče som rovno na plechu ešte pred plnením potrela rozšľahaným vajíčkom s troškou mlieka a naplnila smotavo-lekvárovou plnkou. Ja som dávala veľa, chcela som minúť všetko. V konečnom dôsledku je to dobre, lebo nie sú suché ale šťavnaté a vláčne. Akurát jej trošku vytieklo na plech.
Môžete nechať ešte podkysnúť a upečte klasicky ako ste zvyknutí piecť kysnuté koláče, veľa im netreba, len aby mali vypečený spodok.
Po upečení má smotana ešte tekutú konzistenciu, preto ich vyberajte opatrne a nechajte vychladnúť, až potom sa smotana stane rôsolovitá a krémová, niečo ako puding.
Sú výborné, vláčne a mäkkučné, plnka je príjemne kyselkavá. Jeden som prekrojila a odfotila v reze. Je to taká príjemná zmena miesto tvarohových, lekvárových, makových a iných tradičných koláčov.
Slivkové Koláče, ktoré musíte vyskúšať
Slivky čerstvé, z kompótu i v podobe poctivého lekváru sú hlavnou hviezdou dnešných koláčov. Nech sa páči - inšpirujte sa!
Recept na Voňavý Slivkový Koláč so Škoricou a Snehom
Ingrediencie:
- Cesto: 250 g hladká múka, 1 štipka soľ, 2 PL cukor práškový, 130 g maslo, 2 žĺtky
- Plnka: 600 g slivky, 2 KL škorica, 20 g strúhanka, 50 g hnedý cukor, 1 kus citrón (šťava)
- Sneh: 2 bielky, 50 g kryštálový cukor, balíček vanilkový cukor
Postup:
- Cesto: studené maslo nakrájame na malé kocky. Do väčšej misy pridáme múku, cukor a soľ. Premiešame. Pridáme kocky masla a končekmi prstov spracujeme mrveničku, ktorú spojíme žĺtkami do celistvého cesta. Cesto zabalíme a dáme ho minimálne na hodinu odpočívať do chladničky.
- Plnka: Slivky, umyjeme, odkôstkujeme a pokrájame na malé kocky. Nasypeme ich do panvice, pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme cukor, strúhanku a škoricu. Všetko spolu varíme, kým sa slivky nezačnú rozpadávať. Odstavíme.
- Cesto vyberieme z chladničky, preložíme ho na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na veľkosť formy na koláč tak, aby kúsok prečnievalo 1-2 cm. Dno aj boky formy vymastíme maslom a vysypeme múkou. Preložíme cesto a utlačíme na dno i boky formy. Do stredu navrstvíme slivkovú plnku.
- Pripravený koláč dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C približne na 40 minút. Medzitým si z bielkov a cukrov vyšľaháme tuhý lesklý sneh. Po polhodine koláč vytiahneme z rúry a na vrch navrstvíme bielkový sneh. Ešte vložíme do rúry, kým sneh na povrchu nezružovie - približne 7 minút.
Alternatívy k slivkovému koláču: Slivkový koláč s kyslou smotanou, Lekvárové rožteky z tvarohového cesta, Slivkové šarlota, Slivková žemľovka.
tags: #Recept
