Hubová omáčka je skvelý spôsob, ako spracovať úlovky z lesa. Ak nepatríte k hubárom, alebo nemáte možnosť sa k čerstvým hubám dostať, pripravte si hubovú omáčku zo sušených lesných húb. Prinášame vám recept na výbornú a jednoduchú hubovú omáčku, ktorú si zamilujete.
Ingrediencie
- 3-4 hrste sušených húb
- Maslo
- Hladká múka
- Smotana na varenie
- Soľ
- Cukor (4-5 lyžičiek)
- Šťava z polovice citróna (alebo trocha octu)
Postup prípravy
- Príprava húb: Tri alebo 4 hrste sušených húb zalejeme teplou vodou a necháme pol hodinky napučať.
- Zásmažka: V hrnčeku rozpustíme maslo a s pridaním hladkej múky si spravíme redšiu zásmažku.
- Smaženie húb: Namočené huby vyžmýkame a osmažíme ich v pripravenej zásmažke.
- Príprava omáčky: Vodu z húb NEVYLIEVAŤ, budeme ju potrebovať. Vodou z húb zalejeme zásmažku a miešame. Podľa potreby pridáme ešte trochu vody.
- Zjemnenie a dochutenie: Omáčku zjemníme smotankou, pridáme soľ, podľa chuti cukor - asi 4 - 5 lyžičiek a šťavu z polovice citróna (namiesto citrónovej šťavy môže byť aj trocha octu). Dochutíme si podľa vlastnej chuti...
Odporúčame túto delikatesu z čerstvých dubákov, pripravujeme ju aj zo sušených, alebo iných hríbovitých húb.
Ďalší variant receptu s dubákmi
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Olej
- Dubáky
- Soľ
- Koreniny
- Šľahačka na varenie
- Syr v črievku (napr. Bambino)
- Cestoviny
Postup prípravy:
- Cibuľu na jemno nakrájame, podusíme na oleji, pridáme dubáky nakrájané na plátky a necháme dusiť pod pokrievkou na miernom ohni, kým sa voda neodparí.
- Potom pridáme máličko rasce, soľ, korenie na grilovanie, ale len veľmi jemne, krátko zmiešame, pridáme 4dcl sladkej smotany a na záver vytlačíme do omáčky tavený syr v črievku, najlepšie Bambino.
- Necháme chvíľu na jemnom ohni povrieť.
- Podávame s uvarenými cestovinami.
Tip: Namiesto taveného syra môžete použiť tvrdý syr, nivu alebo gorgonzolu pre výraznejšiu chuť.
Ďalšie tipy a triky
- Ak na hubovú omáčku používame sušené huby, zalejeme ich vriacou vodou, prikryjeme a necháme 30 minút postáť. Potom zlejeme (vodu ponecháme) a necháme odkvapkať.
- Čerstvé huby nakrájame na hrubšie rezy a na lyžici masla a kvapke oleja podusíme do mäkka, cca 15 minút. Ak treba podlejeme vodou, ale čerstvé huby si väčšinou vodu pustia.
- V kastróle zohrejeme zvyšok masla s olejom, a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu do sklovita. Plameň stíšime, cibuľu posolíme, zakryjeme a dusíme 10-15 minút. Občas premiešame. Odokryjeme a necháme vyvariť tekutinu, až je cibuľa do zlata.
- Pridáme pol lyžičky rasce, premiešame a prisypeme hladkú múku. Postupne prilievame horúci vývar. Množstvo vývaru či vody závisí od toho, akú hustú hubovú omáčku chceme mať. Omáčku premiešavame metličkou, aby sme v nej nemali hrudky.
- Do omáčky vložíme podusené čerstvé alebo sušené huby a povaríme na miernom ohni približne 30 minút. Omáčku osolíme a okoreníme podľa chuti a pridáme sladkú smotanu.
- Kyslú smotanu metličkou rozmiešame s naberačkou horúcej omáčky, aby sa nám nezrazila a až potom pomaly prilejeme k hotovej omáčke. Odstavíme a po chvíľke ochutíme octom a už nevaríme.
Tip na záver: Naša hubová omáčka výborne ladí s mäsom pečeným i duseným. Domáce halušky, parená knedľa, ale aj pečené zemiaky fantasticky doplnia túto chutnú hubovú omáčku. Pri bezlepkovej diéte zvoľte na zahustenie bezlepkovú múku alebo Solamyl.
