Syry sú mimoriadne tvárnym materiálom, ktorý môžete podľa vlastného gusta upraviť aj doma. Syry sú určite najakceptovanejšou potravinou.
Nakladané syry
Samostatnou lekciou zručnosti a (takmer) neobmedzených nápadov je marinovanie a nakladanie syrov, pričom sa najčastejšie využívajú mäkké čerstvé alebo údené syry z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka.
Výnimočnejšími sú sladké varianty nakladaných syrov, keď sa kombinuje slaná a pikantná chuť syra so sladkou chuťou medu, ovocia alebo sladkých vín, ktoré zaručene zobudia vaše chuťové poháriky, napríklad v podobe zaujímavého predjedla.
Recept na nakladaný hermelín
Potrebujeme:
- 4 ks hermelínu (enciánu)
- feferónky
- veľkú cibuľu
- 4 strúčiky cesnaku
- čili korenie
- čierne korenie -celé aj mleté
- biele mleté korenie
- nové korenie
- bobkový list
- provensalské korenie
- slnečnicový olej
Ako na to?
Hermelíny nakrájame na štvrtiny, nakrájame cibuľu a cesnak a zvlášť na tanieri vymiešame koreniacu zmes z čierneho a bieleho korenia, čili, papriky a provensalského korenia. V tejto zmesi obalíme každý kúsok syra zvlášť.
Na dno asi 1,5 l pohára nasypeme zopár guliek nového a čierneho korenia a bobkový list. Potom ukladáme syry. Jednotlivé vrstvy syra prekladáme nakrájanou cibuľou a cesnakom, feferónkami a koreninami, až kým pohár nenaplníme.
Potom už len zalejeme slnečnicovým olejom a dáme do chladničky na 14 dní alebo do tepla na 3 dni odležať. Použitý olej nevylievame, uchováme ho v chladničke a použijeme na ďalšie nakladanie.
Syrové fondue
Druhou možnosťou je príprava roztopených syrov v podobe syrového fondue, ktoré pochádzajú z francúzskej časti švajčiarskych Álp.
Syrové fondue sa pripravuje zo zmesi alpských syrov, bieleho vína, cesnaku, korenín a čerešňovice. Základom fondue môže byť aj voda, smotana alebo jablkový džús, podstatne veselšie jedlo však vznikne, ak sa na topenie syra použije víno, ktoré sa do fondue dolieva aj počas jedenia, v prípade, že syrová hmota príliš hustne.
Vyhnite sa silne aromatickým muškátovým odrodám, vhodnejšie sú svieži veltlín, rizling alebo rulandské šedé, ktoré sa odporúčajú podávať aj k jedlu, lebo dobre harmonizujú s ostrou chuťou roztopeného syra.
Recept na fondue z ementálu
Ingrediencie:
- 350 g syra (minimálne dva druhy syra ementálskeho typu, najlepšie Gruyère, Appenzeller, Emmenthal alebo Comté)
- 1 ½ dl suchého bieleho vína
- strúčik cesnaku
- 1 lyžica múky alebo Solamilu
- 2 lyžice čerešňovice
- muškátový oriešok
- mleté čierne korenie
Postup:
Nádobu na fondue vytrite cesnakom a zohrejte v nej víno (nenechajte zovrieť!). Syr nahrubo postrúhajte, zmiešajte s múkou a na miernom ohni rozpusťte vo víne. Do syrového fondue sa na špeciálnych vidličkách namáčajú kúsky chleba, ktoré by sa mali nakrájať tak, aby každý mal aj kus kôrky, lebo ináč sa napichnutá striedka ľahko stratí v hustej syrovej hmote.
Ďalšie recepty so syrom
Zapekané paradajky so syrom a hubami
Čas prípravy: 30 minút
Potrebujeme:
- 3 väčšie paradajky
- 100 g syra ementál
- 100 g čerstvých šampiónov
- malú cuketu
- šalát lettuce alebo lolo bianco
- soľ
- biele korenie
- lyžicu masla
- čerstvú bazalku
Ako na to?
Na panvici roztopíme maslo, pridáme nakrájané šampiňóny a na malé kocky nakrájanú cuketu. Restujeme približne 7 minút, pridáme soľ a korenie. Premiešame a necháme na panvici ešte asi 2 minúty. Potom zmes odložíme.
Paradajkám zrežeme vrch, zbavíme ich jadrovníkov a naplníme zmesou šampiňónov, cukety a postrúhaného syra. Navrch každej naplnenej paradajky položíme lístok bazalky a tenkú hoblinu syra. Vložíme do vyhriatej rúry (180 °C) a zapekáme asi 15 minút. Podávame na čerstvých listoch šalátu.
Syrové krokety
Potrebujeme:
- 250 g ementálskeho syra
- 50 ml mlieka
- vajce
- mleté čierne korenie
- zelenú petržlenovú vňať
- strúhanku
- lyžičku hladkej múky
- strúhanku na obalenie
- tuk na vyprážanie
Ako na to?
Ementálsky syr postrúhame, pridáme mlieko, rozšľahané vajce, mleté čierne korenie a zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno. Nakoniec podľa potreby zahustíme strúhankou a múkou. Zo zmesi sformujeme malé kroketky, ktoré obalíme strúhankou a vypražíme v rozohriatom tuku.
Vyprážaný syr po taliansky
Potrebujeme:
- 8 plátkov syra eidam
- 3 lyžice čiernym korením ochuteného rajčinového pretlaku alebo kečupu
- 3 lyžice hladkej múky
- 2 vajcia
- olej na vyprážanie
Ako na to?
Rajčinový pretlak alebo kečup zmiešame s múkou a vajcami. Zmes dobre rozšľaháme a potrieme ňou plátky syra. Potom ich mierne osolíme a z oboch strán vyprážame do zlatista.
Pečený hermelín
Potrebujeme:
- 4 hermelíny
- 100 g turistickej salámy
- 2 paradajky
- papriku
- väčšiu cibuľu
- 4 lyžice štipľavého kečupu
- 4 lyžice korenia podľa vlastnej chuti
- plnotučnú horčicu
- štipku soli
- mleté čierne korenie
Ako na to?
Hermelíny pozdĺžne rozkrojíme na 3 plátky ako tortu. Spodný diel potrieme horčicou, poukladáme naň tenké kolieska cibule, salámu a plátky paradajky. Okoreníme podľa chuti. Pridáme ďalší diel, ktorý potrieme štipľavým kečupom. Naň dáme papriku, paradajku a salámu a okoreníme. Priklopíme posledný diel a spojíme ich špáradlom. Pečieme v rúre asi 7 - 10 minút. Hotový syr sa roztečie a chute sa spoja. Podávame s čerstvým chlebom a zeleninou alebo s varenými zemiakmi a šalátom.
Syrové šaláty
Syrový šalát I
Potrebujeme:
- 250 g zmesi tvrdých syrov
- 100 g šunky
- 40 g vlašských orechov
- 20 g kešu orechov
- 2 lyžice sezamových semienok
- petržlenovú vňať
- 6 bobúľ bieleho hrozna
- 4 lyžice bieleho jogurtu
- 4 lyžice kyslej smotany
- soľ
- mleté biele korenie
Ako na to?
Do misy dáme jogurt, kyslú smotanu, soľ, mleté biele korenie a premiešame. Pridáme na kocky pokrájané syry, na rezančeky pokrájanú šunku a polovicu posekaných orechov. Premiešame. Hotový šalát rozdelíme na taniere a dozdobíme zvyšnými celými orechmi, hroznom, sezamom a vňaťou. Šalát podávame vychladený s pečivom.
Ementalský šalát podľa ČSN 60904 z roku 1962
Ementálsky šalát recept 6. 1. 12. 2006 Ľahký taliansky šalát. ... mleté čierne korenie * petržlenová vňať * šalátové korenie * trocha olivového oleja ... LAHODNÝ EMENTÁLSKY ŠALÁT
Dobrú chuť!
tags: #Recept
