Jeseň je obdobím, kedy príroda hrá farbami a vzduchom sa nesie vôňa pečených gaštanov. Vďaka gaštanom je jeseň krajšia a potešia aj maškrtné jazýčky. Čo tak si túto atmosféru preniesť aj do kuchyne a pripraviť si lahodný gaštanovo-malinový koláč? Je to dokonalá kombinácia chutí, ktorá vás zahreje a spríjemní chladné jesenné dni.
Prečo práve gaštany?
Chuť gaštanov je naozaj špecifická a asi len ťažko zameniteľná. Niekto ju miluje, iní naopak gaštanom nikdy neprišli na chuť. Jedlé gaštany obsahujú vitamín C, vitamín B, viaceré minerály, komplexné sacharidy, vlákninu aj trochu bielkovín a tukov. Aj preto sa ich oplatí sem-tam, aspoň počas jesennej sezóny, oplatí zaradiť do jedálnička. Veľmi obľúbené sú pečené gaštany, no z týchto plodov sa dajú vykúzliť rôzne gaštanové pochúťky, ktoré sa oplatí vyskúšať.
Každý rok začiatkom jesene zaplavia mesto stánky s pečenými gaštanmi. Sú teplé a chutné. Najznámejšími spôsobmi prípravy sú varenie vo vriacej vode či narezanie každého gaštana do tvaru kríža, aby mohla para lepšie unikať, ale i pečenie v stredne vyhriatej rúre. Nakrojiť surový jedlý gaštan nie je ťažké, ale treba na to veľmi ostrý nôž a opatrnosť. Gaštany nakrojíme z vypuklej strany asi do hĺbky 4 mm.
Gaštany pri skladovaní vo vlhku pomerne rýchlo plesnivejú, v suchu zasa rýchlo tvrdnú. Snažíme sa spracovať ich čo najskôr. Istý čas vydržia vo vzdušnom vrecku v chlade, nie však vo vlhku. Gaštany môžeme uvariť vo vode alebo v mlieku nasladko alebo naslano. Po olúpaní ich môžeme pokrájať, mixovať alebo prepasírovať. Prípadne si ich môžeme upiecť aj doma v obyčajnej rúre. Nechajme ich aspoň hodinku namočené vo vode, potom každý nakrojíme, v jednej vrstve vysypeme na pekáč, podlejeme troškou vody a pečieme, občas potrasieme, až kým sa začnú otvárať a trochu sa pripečú. Lúpať ich musíme naozaj zahorúca, lebo šupka po vychladnutí rýchlo stvrdne.
Ďalšou možnosťou je skombinovať varenie a pečenie. Najskôr ich uvaríme vo vode cca 25 minút. Po uvarení gaštany zlejeme, a uložíme na plech, na ktorom ich budeme piecť. Ešte za horúca ich narežeme krížom a pečieme pokiaľ sa im nezačnú otvárať narezané časti. Z hľadiska veľkosti a kvality plodov sú najlepšie tzv. ,,maróny“. Maróny ako odrody najlepšej kvality, vhodné na kandizovanie, nie sú nikdy delené na dve časti, ľahko oddeliteľné od osemenia a majú sladšiu chuť.
Ako pripraviť gaštanové pyré?
Máte napríklad v pláne si jedlé gaštany kúpiť a pripraviť z nich vlastné gaštanové pyré do zásoby? Ako pripraviť gaštanové pyré: Gaštany na špičke do kríža narežeme a dáme variť do vody asi na 60 minút. Potom ich ochladíme studenou vodou a ošúpeme. Potrebovať budeme približne 500 g uvarených ošúpaných gaštanov. Ku gaštanom pridáme práškový a vanilkovú cukor, zmäknuté maslo a rum. Následne znova pomixujeme, aby sa všetko dobre premiešalo a získali sme jemné pyré.
Recept na gaštanovo-malinový koláč
Tento koláčik je ideálnou voľbou pre oslavy, ale aj bežné chvíle pohody. Chuť gaštanov v spojení malín je dokonalá kombinácia, ktorú si s každým kúskom koláčika vychutnáte a zažijete v predstavách nádherné jesenné obdobie s kopou farebnosti vo vašej mysli.
- 150 g
- 60 g
- 100 g
Postup:
- Najprv si uvaríme čerstvé gaštany a vydlabeme z nich vnútro, približne 500 - 600 g.
- Vajíčka si oddelíme a žĺtka s cukrom vymiešame do penista.
- Postupne pridáme kokosové mlieko a ostatné suché suroviny, vymiešame s mixérom cesto.
- Rozdrvené gaštany si s trochou kokosového mlieka zmixujeme na pyré (pridávame po lyžiciach).
- Zmixované gaštanové pyré primiešame do cesta, môžete pridať aj 3 až 4 polievkové lyžice rozdrvených gaštanov.
- Nakoniec zľahka vmiešame bielka, vyšľahané so štipkou soli a 100 g čerstvých malín.
- Cesto vlejeme do srdcovej formy, takisto môžete použiť aj klasickú okrúhlu 23 cm formu.
- Dáme piecť na 180 °C, 35 minút.
- Na ozdobu koláčika som použila lyofilizované maliny, zmixované na prach.
- Cez sitko som poprášila celý koláčik a z tvarohu, mascarpone s troškou vanilky som ozdobila polovicu koláčika.
- Ostatnú polovicu koláčika môžete ozdobiť čerstvými malinami.
Ku gastanom sa hodí iba slahacka a cokolada, aj to len horka. Často robím tortu s gaštanovým pyré- korpus cesto z horkou čokoládou, plnka gaštanová pyré zmiešame s 50 gramov mascarpone a troskou rumu, rozkrojeny korpus potriem hrubšou vrstvou malinoveho dzemu-robím vlastný bez cukru, aby to bolo kyselkavo pikantne a polejem polevou z horkej čokolády, práve pred týždňom som to takto robila a bolo to veľmi dobre, pri servírovaní ešte kopcek šľahačky. AJ mne sa hodia visne ci maliny.
Ďalšie tipy na gaštanové dezerty
Bola by však škoda skončiť iba pri pečených plodoch, skúste z jedlých gaštanov pripraviť koláče, zákusok, nepečený dezert, či tortu. V receptoch nájdete aj výborné tipy ako gaštany uvariť a olúpať.
- Gaštanová roláda nepečená
- Gaštanovo-oriešková torta
- Vynikajúci gaštanový cheesecake je najlepší jesenný dezert! Vôbec nie je presladený a vďaka jogurtu je krásne ľahký.
Dala by som ríbezle alebo maliny, mne torty bez ovocia prídu také mdlé. Ahoj, aké ovocie by ste dali do koláča/torty ku gaštanovým pyre? Korpus je vanilka, gaštanove pyre+mascarpone, znova cesto a na vrch pyre a šľahačka. Príde mi taký mdly…aký džem by ste dali? Alebo ovocnú vrstvu? Alebo cullois? Alebo orechy na vrch? ale ovocie asi nie.
Parížska šľahačka a parížsky krém
Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel. Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté.
Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.
Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.
Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao. Smotanu zohrejte, odstavte, pridajte do nej kakao a čokoládu. Nechajte do druhého dňa v chladničke vychladnúť. Neobsahuje čokoládu. Jej náhradu vytvoríte z margarínu a kakaa, treba pridať aj 250 g cukru. Smotanu (250 ml) uvarte s cukrom (250 g) a namiesto čokolády do nej vmiešajte 100 g kakaa a 150 g margarínu. Najskôr (ideálne deň vopred) si pripravte základ pre parížsky krém. Dajte variť smotanu a keď je horúca, pridajte do nej nasekanú čokoládu.
tags: #Recept
