Jelenie mäso je rokmi obľúbeným pokrmom. Sviečková, ktorá je samozrejme tou luxusnou časťou nezaškodí, keď sa z času na čas konzumuje. Tak kvalitnú surovinu akou je jednoznačne jelenia sviečková netreba predstavovať, avšak netreba ani dlho rozmýšľať ako ju pripraviť. Je to klasický rodinný recept a využijete ho pri akomkoľvek type mäsa z diviny. Nerobím klasickú sviečkovú, tá je pre nás ťažko stráviteľná.
Čo je dobré vedieť o jelenom mäse
- Jahňacie mäso je cenným zdrojom železa a zinku, obsahuje vitamín D a vitamíny skupiny B.
- Sviečková sa vďaka svojmu krehkému mäsu skvele hodí na minútkovú prípravu a na grilovanie.
- V prípade mladého jahňacieho mäsa s hmotnosťou dvoch kilogramov môže stačiť iba hodina pečenia.
- Osobitá chuť jahňacieho mäsa znesie výraznejšie aromatické korenie - klasickou voľbou sú cesnak a rozmarín, výborne poslúžia tymian, šalvia, petržlen, majorán, mäta alebo oregano.
Jahňacia sviečkovica má podlhovastý tvar, ružovú až červenú farbu a poskytuje veľmi chudé a jemne vláknité mäso. Dostupná je ako samostatný rez a môže byť tiež súčasťou jahňacej kotlety zo zadného chrbta. Jemné a krehké mäso sa používa na minútky na panvici či na grile - dlhšia tepelná úprava by ho vysušila a znehodnotila. Sviečkovú možno podávať vo forme medailónikov alebo opiecť vcelku a po krátkom odležaní nakrájať na plátky - pred úpravou sa môže obaliť v bylinkovej kruste. Mäso by malo byť upravené doružova. Sviečková vo forme tenkých prúžkov sa využíva na prípravu soté.
K jemnej chuti mäsa dobre ladia čerstvé bylinky a maslo, z príloh je ideálna jarná zelenina.
Recepty a inšpirácie
Podobné recepty ako Sviečková z jeleňa na zelenine (fotorecept):
- Sviečková z jeleňa
- Jelenie stehno na smotane na spôsob sviečkovice
- Marinované srnčie rezne na Cabernet sauvignon (fotorecept)
- FOTORECEPT: Sviečková na smotane zo srnčieho mäsa
- Panenka z diviny a s borievkami
- VIDEORECEPT: Sviečková z daniela v slaninovom kabátiku na koreňovej zelenine
Ďalšie inšpirácie:
- Divina na smotane (fotorecept)
- Divina so sviečkovou omáčkou (fotorecept)
- Jelenie závitky so šípkovou omáčkou
- Recept Sviečková z kuracích pŕs
- Sviečková na smotane / fotorecept/
- Sviečková s brusnicami
- Jelenie stehno s brusnicami a červeným vínom
- Diviak na smotane po Šumavsku (fotorecept)
Ďalšie recepty z diviny
Ak máte radi divinu, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Divina na šípkovej omáčke
- FOTORECEPT: Sviečková na smotane
- Jelenia sviečkovica alá Mima (fotorecept)
- VIDEORECEPT: Jelení steak
- Divina na smotane (fotorecept)
- Môj pác na divinu (fotorecept)
- Jelení chrbát v závine so šípkovou omáčkou
- Mäso na spôsob sviečkovej
Recept na panenku z diviaka s hruškovým pyré
Máme pre vás tip na slávnostný obed či večeru. Vyskúšajte recept na panenku z diviaka a doplňte ho jemným hruškovým pyré.
Suroviny:
PANENKA:
- panenka z diviaka
- 1 dcl červené víno
- rozmarín
- olivový olej
- soľ
- korenie
NA PYRÉ:
- hruška 2 ks
- voda 2 dcl
- anglická horčica
- kremžská horčica
- maslo
- tymián 3 vetvičky
- soľ
NA ZEMIAKY:
- zemiaky
- olivový olej
Postup:
- Hrušky rozpoľte, olúpte, zbavte jadrovníkov a dajte povariť do osolenej vody.
- V kastróliku nechajte rozohriať maslo, prisypte lístky tymianu a poduste v ňom uvarené hrušky.
- Potom ich vyberte a rozmixujte a vráťte späť do kastrólika. Pridajte lyžičku anglickej a kremžskej horčice a premiešajte.
- Zemiaky uvarte v šupke, olúpte, nakrájajte na hrubé plátky a orestujte na olivovom oleji.
- Panenku očistite, osoľte a okoreňte. Na panvici rozohrejte olivový olej a panenku nechajte orestovať s vetvičkou rozmarínu.
- Potom ju vyberieme stranou, panvicu zalejte červeným vínom a šťavou z kančieho mäsa a nechajte odpariť.
- Na tanier uložte hruškové pyré, opečené zemiaky, nakrájanú panenku a polejte omáčkou z červeného vína.
Dobrú chuť!
tags: #Recept
