Príspevok od

Voňavé moravské koláče plnené tvarohom, s tradičnými českými "povidlami" s chrumkavou posýpkou, sú klasika, ktorá nikdy nesklame.

Ingrediencie a Príprava

Recepty na jablkové koláče sú vždy vítané! Zamýšľam sa, či mám doma krajšiu kuchársku knihu ako je táto.

Výber Jabĺk

Jablká k českej gastronómii neodmysliteľne patria - veď ich úroda je v našej zemi viac než bohatá. Využívajú sa v sladkej i slanej kuchyni, proste na tisíc spôsobov...

Dobre uzrálá jablka zbavíme jádřinců. Poté jablka vložíme do malého kastrolku, přidáme máslo a malé množství vody.

Podľa kyslosti jabĺk môžeme pridať viac či menej cukru.

Príprava Povidiel

Aby ste ma chápali. Keď som robila rešerš na valašský frgál a jeho hruškovú plnku, niekto používal priamo kupované hruškové povidla alebo som našla recepty na lekvár. Tam sa to tiež líšilo, buď bol z čerstvých hrušiek alebo zo sušených. Z tých čerstvých sa však taký hustý lekvár veľmi ťažko varí, a skôr je to taký riedky džem. Naopak na lekvár zo sušených hrušiek stačilo len 200g sušených hrušiek. A tak som si vybrala túto verziu.

Rýchlosť niektorých eshopov je pre mňa ozaj na nepochopenie, a keďže ja som mala skoro cesto na stole, musela som si pre neho skočiť do jediného obchodu široko ďaleko, ktorý ho mal hneď na sklade. A na moje počudovanie, farbu mal síce krásnu, ale chutil príliš spálene. Keď som varila ten môj, vyvárala som ho na najmenšom plameni celkom dlho, a až v samom závere sa zo spodu akoby trošičku pripálil. Niečo ako keď robíte odpaľované cesto. Ten spodok som samozrejme neoškrabala do lekváru ale ochutnala som ho. Mal krásnu tmavo jantárovú farbu a tak som ho ochutnala. Bol dobrý ale naozaj spálený:) A presne tak chutili aj tie hruškové povidla, pre ktoré som sa prehnala do iného mesta:))

Nuž ale keby som to nevyskúšala, nevedela by som to porovnať a vytvoriť pre vás ten najlepší recept. A aj celý tento proces „výroby receptu“ ma veľmi baví. Od toho ako niečo niekde ochutnám, a potom celý recept zmajstrujem aj doma. Verím, že vám budú chutiť rovnako ako mne! Tak si ich vyskúšajte a pre tvorcu ako mňa najviac poteší váš feedback, či už tu prostredníctvom komentára alebo nejakého lajku na mojich sociálnych sieťach.

Pečenie a Servírovanie

Koláče dajte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte útierkou, a nechajte ešte 20 minút podkysnúť. Pečte na programe teplovzduch približne 20 minút. Z tohto množstva vám vyjde 6 koláčov.

Ďalšie Inšpirácie

No a úplne na záver krátke video o tom, ako vznikala kniha. Video približuje kapitolu - Čo som sa naučila od Majka.

Recepty z Knihy Dity P.

Skôr ako predstavím zopár receptov z Ditinej knihy, musím spomenúť, že Dita pripravuje pre reťazec Albert magazín o varení, ktorý fakt stojí za pozornosť. Aktuálne vianočné číslo si môžete pozrieť na webe, ba si stiahnuť pdf do počítača, prípadne aj vytlačiť. Skutočne stojí za pozretie. Jeho meno je magazín Albert v kuchyni.

Bramboračka

Úžasná klasická a poctivá polievka. Zasýti a prenesie vás do detstva. Tento recept nesklame.

  • 2 hrsti sušených húb
  • 4 stredne veľké zemiaky, nakrájané na kocky
  • 2 mrkvy, 1 celá a 1 pokrájaná na kocky alebo kolieska
  • 1 zeler, olúpaný a prekrojený
  • 1 celá cibuľa, olúpaná
  • 1 menší petržlen, olúpaný a nakrájaný nadrobno
  • 50 g masla
  • 50 g hladkej múky
  • soľ a čierne korenie
  • majorán
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 vajce
  • čerstvá petržlenová vňať

Huby dáme do menšieho hrnca, zalejeme asi pollitrom vody a chvíľu povaríme. Do veľkého hrnca dáme zemiaky, všetku zeleninu a zalejeme asi 1,5 litrom vody. Postavíme na oheň, pridáme predvarené huby aj s vodou, v ktorej sa varili. Necháme variť asi 20 minút a medzitým si pripravíme zápražku. V malom kastróliku zohrejeme maslo, pridáme múku a pražíme dozlatista. Ešte horúcu zápražku vlejeme do variacej sa polievky, osolíme, okoreníme a pridáme majorán. Na záver vyberieme z polievky celú mrkvu, zeler a cibuľu. Pridáme prelisovaný cesnak a na záver cez vidličku vlejeme vajce. Opatrne premiešame vidličkou, aby sa vajíčko v polievke rozbilo. Hotovú polievku nalejeme na taniere a posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.

Šalát s Pečenou Cviklou

Do tohto šalátu som použila posledné cvikly zo záhrady - drobné červené ale aj pásikavé cvikličky, ktoré pečením zmenili farby na ružovú.

  • 2 lyžičky čerstvého tymianu
  • 2 lyžičky balzamiko octu
  • 2 lyžice olivového oleja + trošku naviac
  • 2 lyžice medu
  • 500 g predvarenej alebo surovej cvikly
  • soľ a čierne korenie
  • rukola, polníček alebo zmes
  • 250 g mozzarelly, natrhanej na kúsky
  • kôra z 1 citróna, nastrúhaná
  • hrsť tekvicových jadierok, opražených nasucho

Rúru predhrejeme na 200 °C. V miske zmiešame spolu tymian, balzamiko, olivový olej a med. V tejto zmesi obalíme cviklu, ktorú sme predtým pokrájali na štvrtinky či osminky. Premiešame, osolíme a okoreníme a dáme na plechu do rúry na cca 25 (predvarenú) až 50 minút pri surovej (pečieme, kým cvikla nezmäkne a nie je pekne lesklá a lepkavá). Na servírovací tanier alebo misu nasypeme rukolu, na ňu poukladáme cviklu, mozzarellu, posypeme citrónovou kôrou, tekvicovými jadierkami, osolíme, okoreníme a všetko pokvapkáme olejom.

Kura na Paprike s Krupicovými Haluškami

Toto je prototyp poctivého domáceho jedla. A krupicové halušky si zaslúžia metál, delikatesa!

  • Na kura potrebujeme:
  • 1 kura, rozporciované alebo stehná s kosťou, rozdelené na horné a dolné
  • soľ, mletá sladká paprika, štipka pálivej papriky
  • 125 g masla
  • 1 veľká cibuľa, nadrobno
  • 100 g anglickej slaniny, na drobné kúsky
  • 1 liter hydinového vývaru
  • 300 ml smotany na varenie
  • 1 lyžica hladkej múky
  • 3 lyžice kyslej smotany (použila som celú 180 ml)
  • Na krupicové halušky (noky):
  • 500 ml mlieka
  • 80 g masla + kúsok na omastenie
  • soľ
  • 200 g detskej krupice
  • 2 vajíčka

Kurča umyjeme, osušíme, dôkladne osolíme a obalíme v zmesi sladkej a štipľavej papriky. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľu a necháme zosklovatieť. Potom pridáme slaninu, opečieme a vložíme mäso. Prudko opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom podlejeme horúcim vývarom, priklopíme a na miernom ohni dusíme asi hodinu. Mäkké mäso vyberieme na tanier, šťavu prepasírujeme cez sito a nalejeme do čistého hrnca. Dáme variť. V hrnčeku rozmiešame sladkú smotanu s múkou a vlejeme do omáčky. Povaríme, aby zmizla chuť po múky a na záver vmiešame kyslú smotanu. Dosolíme a do omáčky vložíme uvarené mäso zbavené kože. Prehrejeme a podávame s krupicovými haluškami.

Halušky (noky): Do hrnca vlejeme mlieko, pridáme maslo, soľ a zohrievame tesne k bodu varu. Potom pomaly pridávame detskú krupičku a neustále miešame, aby nám kaša neprihorela. Varíme, kým sa hustá kaša nezačne odlepovať od dna hrnca. Odstavíme a necháme vychladnúť. Kašu dáme na pracovnú dosku a zapracujeme do nej dve vajíčka. Do hrnca dáme variť vodu. Kým sa voda varí, z hmoty na halušky odkrajujeme dvoma lyžicami halušky, alebo, ako ja, formujeme z hmoty halušky rukami. Halušky hodíme do vriacej vody a varíme asi minútu-dve po tom, ako vyplavú na hladinu. Najlepšie je vyloviť jednu halušku a zistiť, či je vo vnútri uvarená. Dita uvádza halušky variť 7-8 minút, ale po takom čase by som mala svoje úplne rozvarené. Nespoliehať sa na recept, ale loviť a ochutnať. Halušky nemsú byť vnútri tvrdé, ale naopak, ani rozvarené. Uvarené halušky vylovíme dierovanou varechou z vody, dáme do misy a omastíme kúskom masla, aby sa nezlepili dokopy.

Zavařuju

Z tejto kapitoly som vyskúšala dva recepty. Recept na nakladané paradajky, ktorý nájdete TU.

Grapefruit so Syrom Cottage

Túto kombináciu som vyskúšala len zo zvedavosti. Priznávam, nenadchla ma. Grapefruit si vystačí aj sám.

  • Pre 2 osoby:
  • 1 červený alebo žltý grapefruit
  • pol balenie cottage syru
  • trošku práškového cukru

Grapefruit ošúpeme, rozdelíme na mesiačiky a každý mesiačik opatrne očistíme od vnútorných priesvitných šupiek tak, aby nám ostala čistá dužina. Rozdelíme do dvoch misiek, na vrch dáme dve lyžice cottage a zľahka pocukrujeme. (Vraj božská kombinácia, tento názorv však s Ditou nezdieľam).

Krkovička na Mede a Zemiakový Šalát s Jablkom

  • Na krkovičku:
  • 150 ml barbecue omáčky (napr. Jack Daniels, alebo doma pripravenej)
  • 1 cibuľa, nakrájaná najemno
  • 6 väčších strúčikov cesnaku, utrených
  • 1 lyžica dijonskej horčice
  • 3 lyžice medu
  • 2 lyžice olivového oleja
  • soľ a čierne korenie
  • 8 silnejších plátkov prerastenej krkovičky
  • Na šalát:
  • 1 kg šalátových zemiakov, uvarených v šupke a olúpaných
  • 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 1 sladšie jablko, nakrájané na kúsky
  • 10 znojemských uhoriek, nakrájaných nadrobno
  • 6 varených vajec, nakrájaných na kúsky
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie
  • 200 g majonézy
  • 3 lyžice citrónovej šťavy
  • 1 lyžice dijonskej horčice

Príprava krkovičky: Do veľkej misy nalejeme BBQ omáčku, pridáme cibuľu, cesnak, dijonskú horčicu, med a olej. Poriadne premiešame, osolíme a okoreníme. Krkovičku poriadne ponoríme do tejto marinády a necháme ju v nej minimálne hodinu, ideálne cez noc marinovať. Potom rozpálime gril a grilujeme asi 5 minút z každej strany.

Keď práve nie sme pri grile, pečieme krkovičku v rúre. Rúru predhrejeme na 170 °C. Plátky krkovičky poriadne premiešame s marinádou, rozložíme na plech a zalejeme zvyšnou marinádou. Zakryjeme alobalom a pečieme 2 hodiny zakryté, potom alobal dáme dole a pečieme ďalšiu hodinu. Poslednú hodinu každých 15 minút polievame výpekom.

Krkovičku podávame so zemiakovo-jablkovým šalátom alebo so zemiakovou kašou.(Čas pečenia som trochu upravila smerom dole... piecť plátky 3 hodiny sa mi zdalo fakt priveľa.)

Príprava šalátu: Zemiaky nakrájame na väčšie kocky a dáme do misy. Pridáme nakrájanú cibuľu, jablko, uhorky a vajíčka. Osolíme, okoreníme, pridáme majonézu, citrónovú šťavu a horčicu. Dôkladne ale opatrne premiešame, podľa potreby dochutíme a dáme na hodinu odležať do chladničky.

Zapečený Hermelín s Figami a Medom

  • 2 malé hermelíny alebo camemberty
  • 4 figy, rozpolené alebo rozštvrtené
  • 2 lyžice tekutého medu
  • 4 vetvičky čerstvého tymianku alebo majoránu
  • čerstvo namleté čierne korenie
  • čerstvé pečivo k podávaniu

Rúru predhrejeme na 180 °C. Z alobalu vystrihneme 4 štvorce veľké tak, aby do nich šlo zabaliť hermelíny. Do stredu každého z nich položíme jeden hermelín, poukladáme naň figy, zalejeme lyžicou medu, priložíme dve malé vetvičky tymianu a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Rohy alobalu dvihneme dohora a zabalíme. Obidva balíčky dáme na plech a vložíme do rúry na cca 10 minút. Zapečené syry rozbalíme a preložíme na taniere. Podávame s čerstvým pečivom alebo toastíkmi.

Tvarohové Taštičky s Povidlami

  • 250 g hrubej múky + na dosku
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • štipka soli + do vody na varenie
  • 1 vajce
  • 200 g plnotučného tvarohu
  • 50-100 g masla, zmäknutého
  • 100 g povidiel
  • Na ozdobu:
  • perník na strúhanie
  • práškový cukor
  • roztopené maslo

Do misy nasypeme múku, premiešame so soľou, kypriacim práškom, pridáme tvaroh a vajce a všetko spracujeme do cesta. Preložíme na dosku a do cesta postupne zapracujeme toľko masla, aby bolo hladké a vláčne. Do veľkého hrnca dáme variť vodu, ktorú trochu osolíme. Medzitým si urobíme taštičky. Cesto rozváľkame na hrúbku 1/2 cm a pokrájame na štvorčeky. Na každý štvorček dáme lyžičku povidiel a prehneme tak, aby vznikli obdĺžničky. Okraje dôkladne stlačíme, aby povidla počas varenia nevytiekli. Naplnené taštičky nahádžeme do vriacej vody a varíme 5 - 7 minút. Keď vyplávajú na hladinu, mali by byť hotové.

Uvarené taštičky vyberieme z vody dierkovanou varechou a rozdelíme na taniere. Posypeme strúhaným perníkom, práškovým cukrom a polejeme rozpusteným maslom.

Tipy a Triky

Ak nie je v recepte spomenutý iný postup, vyberte všetky suroviny s ktorými budete pracovať s chladničky 1 hod.

Pri kúpe rebarbory sa nesústreďte iba na sfarbenie, lebo rovnako dobrá je červená, ale i zelená.

Záver

Verím, že tento recept vám prinesie radosť z varenia a poteší vaše chuťové poháriky. Nech sa vám jablkové povidlá vydaria!

tags: #Recept