Kuracia pečeň patrí medzi obľúbené jedlá v mnohých slovenských domácnostiach. Je cenovo dostupná, rýchlo pripravená a navyše mimoriadne výživná. Ak hľadáte chutný obed či večeru, ktorá vás zasýti a zároveň dodá telu potrebné vitamíny a minerály, recepty z kuracej pečene sú ideálnou voľbou.
Prečo zaradiť kuraciu pečeň do jedálnička?
Kuracia pečeň je skutočnou zásobárňou živín. Obsahuje železo, vitamíny skupiny B, A a bielkoviny, vďaka čomu podporuje krvotvorbu, imunitu a vitalitu. Obsahuje veľké množstvo železa, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie. Okrem železa obsahuje aj vitamíny skupiny B (najmä B12), ktoré sú dôležité pre správne fungovanie nervového systému a energetický metabolizmus.
Ďalšou výhodou pravidelnej konzumácie kuracej pečene je vysoký obsah vitamínu A, ktorý podporuje zdravie zraku, pokožky a imunitu. Vďaka obsahu kyseliny listovej je vhodná aj pre tehotné ženy či ľudí trpiacich anémiou. Všeobecne je kuracia pečeň chuťovo menej výrazná a jemnejšia, než pečeň bravčová. Hodí sa tiež na prípravu domácej paštéty.
Dosť dôvodov na to, aby sme kuracej pečeni v našom jedálničku občas uvoľnili miesto. V porovnaní s cenami mäsa nie je taká drahá, a napriek tomu nám poskytne cenné živiny a dobre nás zasýti. Napriek týmto benefitom však nezabúdajte na mieru - kvôli vyššiemu obsahu cholesterolu ju odporúčame konzumovať maximálne dvakrát týždenne.
Ako si vybrať kvalitnú kuraciu pečeň?
Pri nákupe kuracej pečene dbajte na jej kvalitu - mala by byť čerstvá s lesklým povrchom, bez výrazných škvŕn či nepríjemného zápachu. Čerstvá pečeň má jednotnú tmavočervenú až hnedočervenú farbu a lesklý povrch bez poškodenia či tmavých škvŕn. Pečeň skladujte vždy v chladničke pri teplote do 4 °C a spotrebujte ju najneskôr do dvoch dní od nákupu. Ak ju chcete skladovať dlhšie obdobie, odporúčame ju zamraziť - takto vydrží až niekoľko mesiacov bez straty kvality.
Tipy na prípravu kuracej pečene
- Dávajte pozor, aby ste pečeň nevarili príliš dlho, inak vám stvrdne.
- Pred varením ju nechajte odležať v mlieku - pomôže to odstrániť prípadnú horkosť.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami podľa chuti, pečeň je však najlepšie soliť až na záver.
Recepty z kuracej pečene
Klasická kuracia pečeň na cibuľke
Kuracia pečienka na cibuľke je jedlo, ktoré si zaslúži návrat na stôl. Je nenáročná na suroviny aj prípravu. No vďaka bohatej chuti dokáže prekvapiť. Na dedinách sa pripravovala často. Rýchlo, lacno a výdatne zasýtila celú rodinu. V niektorých oblastiach Slovenska sa kuracia pečeň považovala za „ženské jedlo“. Bola súčasťou jedál po pôrode alebo počas dojčenia.
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ, čierne korenie, majorán
- 2 PL oleja alebo masla
Postup:
- Očistite kuraciu pečeň od blán a prepláchnite ju pod tečúcou vodou.
- Na panvici rozohrejte olej alebo maslo a pridajte na plátky nakrájanú cibuľu.
- Pridajte cesnak nasekaný nadrobno a následne kuraciu pečeň.
- Restujte na strednom ohni, kým pečeň nie je jemne hnedá a uvarená domäkka (cca 8-10 minút).
- Dochuťte soľou, čiernym korením a trochou majoránu.
Pečeň je mäkká, šťavnatá a cibuľa s výpekom na čerstvom chlebíku je geniálna!
Pečená kuracia pečeň na bylinkách
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- olivový olej
- soľ, čierne korenie
- sušený tymian, rozmarín a bazalka
- citrónová šťava
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kuraciu pečeň očistite a osušte papierovým obrúskom.
- Pečeň položte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a posypte bylinkami.
- Pečte približne 15-20 minút.
- Po upečení pokvapkajte citrónovou šťavou, osoľte, okoreňte.
Takto pripravená pečeň sa skvelo hodí k šalátom alebo k teplým bagetám.
Kuracia pečeň v smotanovej omáčke
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 1 cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- 2 PL hladkej múky
- soľ, čierne korenie, paprika
- 2 PL oleja alebo masla
Postup:
- Na panvici osmažte cibuľu dozlatista.
- Pridajte očistenú kuraciu pečeň a opekajte, kým sa nezatiahne.
- Posypte múkou, premiešajte a zalejte smotanou.
- Dochuťte soľou, korením a trochou sladkej papriky.
- Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a pečeň nebude mäkká.
Paštéta z kuracej pečene
Hodí sa tiež na prípravu domácej paštéty. Paštéta je ideálna na každodenný aj sviatočný stôl. Už hotové poctivé paštéty nájdete aj v našej ponuke, ktoré chutia ako domáce, sú bez emulgátorov a lepku.
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 150 g masla
- soľ, korenie, muškátový oriešok
- 50 ml brandy alebo portského vína
Postup:
- Na masle orestujte cibuľu a cesnak.
- Pridajte kuraciu pečeň a opečte ju domäkka.
- Dochuťte soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
- Prilejte brandy a nechajte odpariť alkohol.
- Všetko rozmixujte na jemnú pastu a primiešajte zmäknuté maslo.
- Paštétu vložte do misky, zakryte fóliou a nechajte stuhnúť v chladničke.
Podávajte s čerstvým chlebom alebo toastmi.
Kuracia pečeň na ázijský spôsob
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL medu
- 1 ČL sezamového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- sezamové semienka na posypanie
Postup:
- Kuraciu pečeň očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Na panvici zohrejte sezamový olej a pridajte nasekaný cesnak.
- Pridajte pečeň a restujte na strednom ohni.
- Zalejte sójovou omáčkou zmiešanou s medom a krátko povarte.
Recept na restovanú kuraciu pečeň na cibuľke krok za krokom
Ingrediencie:
- 500 g čerstvej kuracej pečene
- 2 väčšie cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja alebo bravčovej masti
- 1 lyžica hladkej múky
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- majoránka podľa chuti
- voliteľne: trocha horčice alebo kečupu na dochutenie
Postup:
- Na rozpálenej panvici opražte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridajte očistenú a nakrájanú pečeň a prudko ju opečte zo všetkých strán.
- Následne poprášte múkou, pridajte cesnak a koreniny podľa chuti.
- Podlejte trochou vody alebo vývaru a krátko poduste do mäkka (cca 15-20 minút).
- Osoľte až tesne pred dokončením.
Ako prílohu môžete servírovať ryžu, varené zemiaky alebo čerstvý chlieb.
Ako na jemnú kuraciu pečeň - 4 jednoduché kroky
- Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky. Ak ste sa stretli s problémom namáhavého odstraňovania blán, môžete si tento proces uľahčiť tak, že pred čistením pečeň namočíte do horúcej vody.
- Pre zaistenie ešte väčšej jemnosti pečienky, odporúčame ju deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namočenie zaručí, že pečeň bude výrazne mäkšia a zbaví sa horkastej chuti. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu.
- Jedným z overených trikov, ako na jemnú pečeň, je soliť ju až na konci varenia. Ak pečeň osolíte na začiatku, môže stvrdnúť, čo rozhodne nechceme. Preto je dôležité počkať so soľou až do posledného kroku prípravy. Solenie pečienky pred tepelnou úpravou ju môže zbytočne stvrdnúť a vysušiť. Soľ totiž viaže vodu a narúša jemnú štruktúru.
- Pečeň je veľmi jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie môže spôsobiť, že pečeň stratí svoju jemnosť a bude tvrdá a suchá. Snažte sa venovať príprave dostatočnú pozornosť a dodržiavať časové limity.
Kuracia pečeň je univerzálnou surovinou, ktorá sa dá pripraviť na desiatky spôsobov. Viete si z nej pripraviť rizoto s hráškom, osmažiť ju na cibuľke, farebnej paprike a víne alebo vyskúšajte niektorý z našich receptov a prekvapte svojich domácich stravníkov novými, netradičnými chuťami. Niekedy to chce zmenu.
