Kuracie stehná na srbský spôsob sú ideálnou možnosťou, ako spotrebovať úrodu papriky a paradajok zo záhrady. Celý recept je veľmi jednoduchý. Napokon, tak sa varilo v minulosti - z mála veľa a chutne.
Ingrediencie
- Kuracie stehná
- Cibuľa
- Cesnak (nepovinne)
- Mletá sladká paprika
- Soľ
- Korenie
- Paradajky
- Paprika
- Bravčová masť
- Múka
- Vajcia
- Vegeta
- Kyslá smotana (na ozdobenie)
Postup
- Kuracie stehná trochu narežeme do hĺbky, aby sa rýchlejšie uvarili.
- Na panvici s olejom orestujeme cibuľu, pridáme kuracie stehná a opečieme ich z oboch strán.
- Opečené mäso vyberieme a na panvicu s cibuľou nasypeme mletú červenú papriku, krátko opražíme.
- Pridáme roztlačený cesnak a paradajky.
- Orestujeme a zmes ochutíme soľou a vegetou.
- Do panvice vrátime kuracie mäso a dusíme. Netreba pridávať vodu, stačí šťava z paradajok.
- Na záver, keď sú už stehná takmer hotové, pridáme nakrájanú papriku. Paprika sa dáva ako posledná, aby sa nevarila veľmi dlho a zostala krásne chrumkavá.
- Kým sa mäso varí, pripravíme domáce cestoviny. Do múky pridáme dve vajíčka, osolíme a vymiešame cesto.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2 mm. Cesto preložíme na tretiny a na doske nakrájame na širšie rezance.
- Rezance vkladáme do vriacej osolenej vody. Varíme 3-4 minúty. Uvarené rezance scedíme.
Servírovanie
Srbský paprikáš podávame s uvarenými cestovinami a môžeme dozdobiť kopčekom kyslej smotany.
Ďalšie variácie a tipy
- Mäso na srbský spôsob je ideálna možnosť ako spotrebovať úrodu papriky a rajčín zo záhrady.
- A keď nemáte po ruke čerstvé suroviny, nevadí.
- Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky ako na lečo.
- Hladkú alebo polohrubú múku zmiešame múku so soľou a korením a obalíme v nej kuracie rezne.
- Do hrnca dáme olej, necháme ho rozpáliť a krátko pečieme kuracie prsia. Iba aby zbeleli.
- Na zvyšnom tuku opečieme cibuľu.
- Pridáme papriku a chvíľu opekáme.
- Nakoniec pridáme paradajky a krátko restujeme.
- Jemne osolíme.
- Po asi 5 minútach restovania pridáme mäso.
Alternatívny postup s ryžou
- Rozpálime lyžicu bravčovej masti.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Speníme do sklovita.
- Hrniec odtiahneme nabok a pridáme mletú sladkú papriku.
- A hneď mäso nakrájané na kocky alebo rezance.
- Opražíme, až sa mäsko zatiahne, osolíme a okoreníme.
- Podlejeme do výšky mäsa, zakryjeme a dusíme cca 1 hodinu, podľa druhu mäsa.
- Nezabudnite občas kontrolovať, premiešať a podľa potreby podlievať.
- Keď je mäso mäkké, je čas pridať ryžu.
- Ja som ju tradične prepláchla, bolo jej presne 5 PL.
- Zalejeme vodou, iba tak, aby bolo všetko iba mierne ponorené.
- Zakryjeme a dusíme asi toľko, čo ryža potrebuje, 15-20 minút.
- Keď máme ryžu uvarenú, pridáme pokrájané lúpané rajčiny aj s nálevom.
- V tomto momente ochutnajte, mne sa tam žiadalo trošku cukru, soli a niečo pálivé.
- Opäť prikryjeme a už len necháme všetko dôjsť a chute spojiť (5-10 min.).
- Je dôležité mať ryžu uvarenú už pred pridaním paradajok, lebo potom už nezmäkne, aspoň tak tvrdí p. Vansová.
- Na dozdobenie som použila petržlenovú vňať, ale iste by pasovala aj bazalka alebo ligurček.
Príprava síce trvá trošku dlhšie, ale iba z hľadiska času, nie práce :) Ale zas je to len relatívne, ak sa použije napr. kuracie mäso, bude to doslova minútka. Ako príloha stačí už iba nejaký čerstvý šalát.
