Dať si klasickú pizzu môžeš aj ty bez výčitiek. Pamätaj, že žiadne jedlo nie je vyslovene zlé či dobré. Ide hlavne o množstvo, ktoré skonzumuješ. Taká klasická 500-gramová pizza môže pokojne obsahovať aj 1 400 a viac kcal. Závisí od obloženia, či sú okraje natreté cesnakovým olejom alebo plnené syrom a podobne. V tomto článku ti ponúkame alternatívy, kde namiesto cesta z bielej múky môžeš pripraviť pizzový základ zo špaldy, brokolice či napr. cukety.
Prečo celozrnná pizza?
Celozrnná múka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, čo z nej robí zdravšiu alternatívu k bielej múke. Vláknina prispieva k lepšiemu tráveniu, reguluje hladinu cukru v krvi a pomáha udržiavať pocit sýtosti. Celozrnná pizza je teda nielen chutná, ale aj prospešná pre vaše zdravie. Navyše, celozrnná múka dodáva pizze jemne orieškovú chuť, ktorá skvele dopĺňa rôzne druhy obloženia.
Výber surovín
Kvalita surovín má zásadný vplyv na chuť výslednej pizze. Pri výbere surovín pre celozrnnú pizzu dbajte na nasledujúce:
- Celozrnná múka: Vyberte si kvalitnú celozrnnú múku, ideálne jemne mletú, aby bola pizza jemnejšia. Môžete použiť aj zmes celozrnnej a bielej múky v pomere 50:50, ak chcete dosiahnuť ľahšiu textúru.
- Voda: Použite vlažnú vodu, ktorá pomôže spojiť ingrediencie.
- Olej: Pridajte kvalitný olivový olej, ktorý dodá cestu vláčnosť a chuť.
- Soľ: Soľ zvýrazní chuť ostatných ingrediencií. Použite morskú alebo himalájsku soľ.
- Kypriaci prášok alebo sóda bikarbóna: Kypriaci prášok alebo sóda bikarbóna zabezpečia, že cesto bude ľahké a nadýchané.
- Obloženie: Vyberte si obľúbené ingrediencie na obloženie pizze. Môžete použiť paradajkový pretlak, syr mozzarella, zeleninu, šunku, salámu, olivy, huby a rôzne druhy korenia.
Recept na cesto z celozrnnej múky
Pizza, obľúbené jedlo po celom svete, sa tradične pripravuje z bielej múky. Avšak, s rastúcim povedomím o zdravom stravovaní, celozrnná múka získava na popularite ako zdravšia a výživnejšia alternatíva.
Ingrediencie:
- 250g celozrnnej múky
- 150ml teplej vody
- 7g sušeného droždia (alebo 21g čerstvého droždia)
- 1 lyžička medu alebo cukru
- 2 lyžice olivového oleja
- 1/2 lyžičky soli
Postup:
- Aktivácia droždia: V malej miske zmiešajte teplú vodu, droždie a med (alebo cukor). Nechajte postáť 5-10 minút, kým sa droždie aktivuje a vytvorí penu.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte celozrnnú múku a soľ. Pridajte aktivované droždie a olivový olej.
- Miesenie cesta: Ručne alebo pomocou kuchynského robota mieste cesto 8-10 minút, kým nie je hladké a elastické. V prípade potreby pridajte trochu vody alebo múky.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1-1,5 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie pizze: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú plochu a jemne ho rozvaľkajte alebo roztiahnite do požadovaného tvaru.
- Príprava pizze: Cesto preložte na plech vyložený papierom na pečenie. Potrite ho paradajkovou omáčkou a pridajte obľúbené ingrediencie.
- Pečenie pizze: Pečte v predhriatej rúre na 220°C približne 12-15 minút, alebo kým nie je pizza zlatistá a okraje chrumkavé.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu z celozrnnej múky
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú celozrnnú pizzu bez kysnutia:
- Používajte kvalitnú múku: Výber kvalitnej celozrnnej múky je kľúčový pre dosiahnutie dobrej chuti a textúry.
- Nemiešajte cesto príliš dlho: Príliš dlhé miesenie môže spôsobiť, že cesto bude tvrdé.
- Nechajte cesto dobre vykysnúť: Dostatok času na kysnutie je dôležitý pre ľahké a vzdušné cesto.
- Predhrejte rúru: Predhriata rúra zabezpečí, že pizza sa upečie rovnomerne a bude mať chrumkavý okraj.
- Experimentujte s ingredienciami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, syrov a mäsa.
Varianty celozrnnej múky a ich využitie
Existuje niekoľko druhov celozrnnej múky, ktoré sa líšia chuťou a textúrou. Tu sú niektoré z najpopulárnejších:
- Pšeničná celozrnná múka: Najbežnejší typ celozrnnej múky, ktorý má miernu chuť a je vhodný na prípravu väčšiny druhov pečiva.
- Špaldová celozrnná múka: Má jemnú orieškovú chuť a je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka. Je vhodná na prípravu pizze, chleba a koláčov.
- Ražná celozrnná múka: Má výraznú chuť a je vhodná na prípravu tmavého chleba a pečiva.
- Ovsená celozrnná múka: Má jemnú sladkastú chuť a je vhodná na prípravu palaciniek, muffinov a sušienok.
Ďalšie recepty na celozrnnú pizzu:
- Pizza zo špaldového cesta: Najjednoduchším riešením, ako vynechať bielu hladkú múku je nahradiť ju špaldovou.
- Pizza z celozrnnej múky, bez laktózy, navyše pre vegánov: Na cesto si polož ingrediencie, ktoré najviac pasujú tvojim stravovacím preferenciám.
- Rýchla fitness pizza z ovsených vločiek: Urobíš ju rýchlo, podľa seba a určite zdravšie.
- Pizza z múky z ovsených vločiek: V tomto recepte sú vločky pomleté.
- Pizza z bulguru, bez kysnutia: Recept sa dá totiž pripraviť aj vo verzii bez vajíčka. Cesto je netradičné, no o to viac zaujímavé.
- Pohánková pizza: Pizza je príjemne chrumkavá a navyše výživná.A ak si spravíš oblohu bez syra, pizza je opäť vhodná aj pre vegánov, nakoľko do nej nejde žiadne vajíčko. Proste treba vyskúšať. ;-)
- Cuketová pizza: Primiešaj do cesta syr, vajíčka a ak máš rada, tak aj cesnak. Osoľ a základ na cesto by bol. To, čo dáš navrch je opäť len a len na tebe.
- Brokolicová pizza: Aj z nej ti vznikne chutné cesto, ktoré bude mať navyše krásnu zelenú farbu.
Zdravotné výhody celozrnnej pizze
Celozrnná pizza ponúka množstvo zdravotných výhod:
- Vysoký obsah vlákniny: Celozrnná múka je bohatá na vlákninu, ktorá prispieva k lepšiemu tráveniu a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Nízky obsah tuku: Pri príprave pizze môžete použiť nízkotučné ingrediencie, ako cottage syr, zeleninu a chudé mäso.
- Vitamíny a minerály: Celozrnná múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok.
- Antioxidanty: Zelenina a ovocie, ktoré používate na obloženie pizze, sú bohaté na antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Nízky glykemický index: Celozrnná múka má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
tags: #Recept
