Krásny, nadýchaný bochník plný chuti a zdravia dokážeme upiecť aj my sami bez problémov. Čo však potom, keď je chlieb už upečený? Prinášame vám rady a tipy, ako upiecť chlieb a ako ho správne skladovať, aby vydržal až 7 dní.
Ako upiecť domáci chlieb
Základnou podmienkou je mať akúkoľvek formu na pečenie s pokrievkou. Na tvare nezáleží. Využiť môžete aj väčší liatinový hrniec s pokrievkou. Ako odmeriavací hrnček je počítané s bežným väčším hrnčekom s objemom 250 ml. Výsledkom je menší bochník, cca 1 kg. Ak chcete väčší bochník, použite na odmeranie väčší hrnček. Pri klasickom zdvojnásobení dávky by sa vám ľahko mohlo stať, že cesta pripravíte moc a ak nemáte rúru profesionálnych rozmerov, ťažko upečiete vo formách s vekom 2 chleby naraz.
- Starostlivo premiešajte všetky suroviny a vymiešajte cesto. S pomocou robota vám to bude trvať 5 minút, ručne to zvládnete za 10 minút. Praktické je zamiesiť si cesto už večer.
- Cesto nechajte v mise (najlepšie v keramickej) 10-12 hodín kysnúť pri izbovej teplote.
- Následne si pracovnú dosku husto posypte hladkou múkou a vyklopte vykysnuté cesto.
- Pomúčime si dobre aj ruky aj cesto. Postupne ho preložte sprava, zľava, zhora a zospodu. Vďaka pomúčenej doske a vašim rukám sa zmení jeho konzistencia a vy vytvarujete bochník, ktorého tvar prispôsobíte tvaru vašej formy. Bochník nechajte na doske ležať spojom nadol celkom 60 minút.
- Keď bochník na doske odpočíva už 30 minút, zapnite rúru na 225 ° C a vložte do nej PRÁZDNU formu, obe časti vrátane poklopu. Formu nemastite ani ničím nevysypávajte!
- Po uplynutí hodiny podoberieme zospodu oddýchnutý bochník pomúčenými rukami a stále spojom dole presuňte do formy. Chlebík si narežte, ak chcete, zatvorte formu pokrievkou a pečte v rozohriatej rúre 30 minút. Chlieb bude mať rozpraskanú, krásne zhnednutú kôrku a vôňa rasce vám prevoní celú kuchyňu. Pokiaľ máte radi chlieb semiačkový, môžete ich v prvotnej fáze prihodiť do cesta. V chlebníku vám vydrží týždeň.
NAŠA RADA: Chlebík je prepečený ak po poklopaní na spodnú časť znie duto.
Môžeme ho mať stále poruke. Aký starý je chlieb? História chleba siaha ďaleko pred náš letopočet. Predpokladá sa, že chlieb je starý vyše 22-tisíc rokov. Ako placku z múky a vody, pečenú na kameni alebo v popole, poznali chlieb už starovekí Egypťania.
Začiatkom 20. storočia vznikli v mestách veľké pekárne, ktoré postupne vytlačili remeselné pečenie chleba. Dnes slávi domáce pečenie chleba veľký boom a upiecť si domáci chlieb je výzva pre každú odvážnejšiu gazdinku.
Nutričné hodnoty chleba
Kalórie a výživová hodnota chleba závisí od druhu chleba, pre ktorý sa rozhodnete. Všeobecne v chlebe nájdete predovšetkým sacharidy, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako napríklad draslík, zinok, železo.
Koľko kalórií je v krajci chleba? (krajec = 60 g)
- Chlieb kváskový žitný - 522 kJ, 125 kcal
- Chlieb celozrnný pšeničnožitný - 576 kJ, 138 kcal
- Chlieb pohánkový - 565 kJ, 135 kcal
- Chlieb konzumný rascový - 612 kJ, 146 kcal
- Chlieb toastový biely - 782 kJ, 187 kcal
- Chlieb toastový celozrnný - 618 kJ, 148 kcal
- Chlieb viaczrnný - 635 kJ, 152 kcal
Druhy múky na pečenie chleba
- Pšeničná múka - je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka - je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka - špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka - je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka - je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.
Ako správne skladovať chlieb, aby vydržal dlhšie
Čo však potom, keď je chlieb už upečený? Aj bez konzervantov či iných techník predĺženia trvanlivosti sa tešili mäkkému chlebu až do ďalšieho víkendu.
- Utierka alebo vrecko z ľanu či konope - Takto chlieb skladovali aj naše babičky, ktoré napiekli raz do týždňa aj desať pecňov a celý týždeň chlieb postupne konzumovali. Čo je však dôležité: Utierku alebo vrecko je dôležité obdeň meniť. Ak by sme na to zabudli, na tretí- štvrtý deň je utierka vlhká. To môže spôsobiť rozvoj plesní.
- Bavlnená utierka- Chlebík poľahky zabalíme aj do bavlnenej utierky, no aby aspoň sčasti nahradila kvalitu ľanu a konope, treba použiť dve utierky.
- Mraznička- Upečený a následne vychladnutý bochník prekrojíme na polovicu. Jednu dáme do vrecka na dennú spotrebu, druhú do igelitového vrecka a do mrazničky. Po vytiahnutí chleba z mrazničky ho necháme voľne rozmraziť na kuchynskej linke. Následne chlieb vložíme do vrecka či zabalíme do utierky.
TIP: Do mrazničky si môžeme chlebík už vopred nakrájať na krajce a tak dať zamraziť. Vyberieme vždy len toľko kúskov, koľko zjeme.
Čo nie je vhodné? V igelitových vreckách pri izbovej teplote.
tags: #Recept
