Radi hodujete? Hodové slávnosti obvykle všade na Slovensku trvali a dodnes trvajú niekoľko dní. Hody patria medzi výnimočné cirkevné i svetské, obecné i rodinné udalosti. Príprava hodov vždy bola a je skvelou príležitosťou na vyčistenie a upratanie kostolov, ulíc, dvorov, domov a domácností. Hody sú sviatkom družnosti a súdržnosti, synonymom radosti a hojnosti.
A k hodovaniu patrí, samozrejme, aj príjemná sviatočná nálada a krásne prestretý stôl, plný lákavých pochúťok. Medzi najatraktívnejšie dobroty na hodoch určite patrí domáca hydina - pečené kačacie stehná či restované kačacie prsia. Kačacinu možno pripraviť na mnoho spôsobov aj s úžasnými omáčkami. Akej príprave kačacieho mäska dávate prednosť vy?
Ak ste odchovaní na „slovenskej“ Číne, zrejme to bude Kung Pao, ale ak ste v Číne už boli, zrejme to bude pekinská kačica, fenomenálne jedlo, ktoré je samo o sebe takmer pamiatkou. Pekinská kačica v sebe ukrýva zaujímavý príbeh, pretože sa traduje, že toto jedlo poznali v Číne už počas trvania dynastie Tang, ktorá vládla v rokoch 618-907. Áno, môžeme namietať, že v tomto čase sa ešte nejedná o tradičnú pekinskú kačicu s rituálom, ale prvopočiatky sú práve tu.
Až o niekoľko storočí neskôr a teda v 14.storočí sa objaví návod, ktorý dal dokopy Hu Shui a opísal pekinskú kačicu ako cisárske jedlo. Často sa objavovalo na stoloch počas cisárskych hostín v dynastii Yuan. Už počas dynastie Ming sa v Nanjingu začína kačica piecť tak, že visí nad žeravými uhlíkmi vďaka čomu bude chrumkavá. Spoločne s cisárom menom Yongle sa hlavné mesto presťahuje z Nanjingu do Pekingu a s ním prichádza aj recept, ktorý vojde do dejín ako „pekinská kačica“.
Od 15.storočia sa používa práve jej názov a už to nie je jedlo vyhradené pre cisára, ale aj obyvatelia Pekingu si prídu na svoje. Už v 1416 otvorila brány prvá reštaurácia v Pekingu, ktorá sa špecializuje práve ma pekinskú kačicu. Neskôr sa otvárali ďalšie a ďalšie a dnes ich v Pekingu nájdete viacero.
Podľa tradície sa pekinská kačica pripravuje tri dni. Kačica musí byť špeciálna a zabíja sa vo veku cca 2 mesiacov, kedy má zhruba okolo 5 kilogramov. Prvý deň sa kačica zabije a potom sa jej vyberie krčná kosť tak, aby sa neporušila koža a nechá sa zavesená cez noc, aby vyschla. Druhý deň sa medzi kožu a mäso napumpuje vzduch, čím sa oddelí podkožný tuk a kačičca bude nablýskaná po upečení. Znovu sa nechá cez noc visieť, aby vyschla a tretí deň sa pečie cca 40 minút. Najčastejšie sa používa na oheň suché drevo ovocných stromov vďaka čomu aj kačica dostane jemnú chuť. Pečie sa do momentu, kedy je koža mimoriadne chrumkavá.
Samotné servírovanie je obradom a robí ho najčastejšie kuchár. Kačica sa nakrája na malé kúsky a podáva sa oddelene mäso aj koža. Ako príloha sú maličké placky, omáčka Hoisin a čerstvá zelenina.
Pečená kačica s jablkami a s pekinskou kapustou
Pokiaľ sa práve chystáte na domáce kačacie hody a máte radi klasiku, tu je recept na pečenú kačicu vo vynovenom šate - pečená kačica s jablkami a s pekinskou kapustou. Na túto delikatesu budete potrebovať: mladú domácu kačicu, soľ, jednu lyžičku drvenej rasce, jednu lyžičku celej rasce, 2 dl vína, jednu lyžicu medu, jednu lyžicu masla, lyžicu sójovej omáčky, dve - tri jablká a hlávku pekinskej kapusty.
Kačicu večer pred pečením umyte, osušte, posoľte, posypte rascou zvonku aj zvnútra, potrite maslom a nechajte odležať v chlade. Na druhý deň vložte do kačice rozkrájané jablká a dajte ju piecť do vyhriatej rúry. Počas pečenia mäsko podlievajte vínom, ktoré občas premiešajte s výpekom a s medom. Pekinskú kapustu pokrájajte na rezance a približne v polovici pečenia, keď už kačica dostáva zlatistý nádych, ju vložte do pekáča. Na záver zmes zeleniny, výpeku, vína a medu dochuťte sójovou omáčkou.
Ďalší variant prípravy
Chcete ju ochutnať? Najskôr z kačice odstránime mastné časti, ktoré nakrájame na kúsky a dáme vypiecť na panvicu. Kačicu naporciujeme, poriadne osolíme a okoreníme. Na vypečenom kačacom tuku na miernom ohni opečieme kúsky kačice zo všetkých strán dozlatista (10 - 15 minút v závislosti od toho, aké máme veľké kúsky kačice). Opečenú kačicu preložíme do zapekacej misy.
Rozohriaty kačací tuk precedíme cez sitko na druhú panvicu, na ktorej budeme opekať zemiaky. Oškvarky si odložíme na neskôr (na ozdobenie jedla). Očistený zázvor, štipľavú papričku zbavenú semienok a cesnak nakrájame nadrobno a začneme restovať na panvici na 2 lyžiciach sezamového oleja. Prisypeme 2 lyžice trstinového cukru a kešu oriešky. Keď sú oriešky zlatisté, prilejeme červené víno a povaríme, aby sa alkohol z vína odparil. Pridáme sójovú omáčku a krátko povaríme.
Omáčkou prelejeme kačacie kúsky v zapekacej mise. Zemiaky v šupke predvaríme v osolenej vode do polomäkka (približne 10 minút). Potom ich nakrájame na kúsky a opečieme na panvici s rozohriatym kačacím tukom. V menšej miske dôkladne zmiešame 1 lyžičku trstinového cukru, ryžový ocot, 2 lyžice sezamového oleja, štipku soli a mletého čierneho korenia.
Pekinskú kapustu rozoberieme na listy, opláchneme, osušíme a nasekáme na kúsky. Preložíme do väčšej misy, pridáme lahôdkovú cibuľku nasekanú nadrobno a ochutíme pripraveným dresingom. Časti marinády dôkladne vymiešame.Kožu kačice prepichneme ostrou vidličkou,dobre natrieme marinádou a necháme stať do druhého dňa.Rozpálime rúru na pečenie.Kačicu položíme na rošt,ktorý podložíme pekačom a pečieme 1,5 hodiny.Dávame pozor,aby kačica mala zlatistú farbu,preto ju pravidelne polievame vlastnou šťavou,ktorá steka do pekača.Po upečení kačicu rozšvrtime tak,aby sme neporušili kožu.Horúcu kačicu podávame nasledovne:Na každú placku položíme jednu porciu kačice,niekoľko plátkov uhorky.Placku zvinieme do rolky a jemne rukou.
Je všeobecne známe, že mäso z domácej kačice je nielen lahodné a chutné, ale aj zdravé. Obsahuje množstvo bielkovín, vitamínov - C, B2, B3, B6 a minerálov - najmä železo, vápnik, sodík a selén.
tags: #Recept
