Ostrokyslú polievku poznáme najmä z ázijských reštaurácií a bistier - skrátka, základ všetkých čínskych reštaurácií na svete. Na túto obľúbenú a žiadanú polievku nájdeme veľké množstvo receptov. Vyskúšajte i ten náš - recept nenáročný a rýchly na prípravu, aj pre začiatočníkov, z dostupných surovín.
Čínska ostrokyslá polievka je tradičným jedlom v čínskej kuchyni a má stáročnú históriu. Je jednou z najznámejších čínskych polievok a má mnoho regionálnych variantov. Ostrokyslá čínska polievka - sýta, nezameniteľná svojou špecifickou chuťou. Pravá čínska ostrokyslá polievka s tradičnou čínskou chuťou. Na ostrokyslej polievke si pochutí každý milovník ázijskej kuchyne, ktorých máme na Slovensku nespočetne veľa. Jej príprava je naozaj nenáročná a vďaka nášmu podrobnému receptu ju zvládnete ľavou-zadnou.
História a pôvod
Číňania ju nazývajú Suān làtāng, čo doslovne v preklade znamená: korenistá polievka s octom, no u nás je skôr známa pod názvom Ostro-kyslá polievka. Jej pôvod sa dá veľmi ťažko overiť no podľa príbehov je jej pravý pôvod z provincie S´chuan a nie z Pekingu.
Čínska povesť hovorí o tom, že ostro-kyslá polievka vyliečila Yu Qiana, slávneho čínskeho úradníka z dynastie Ming, ktorý počas svojich ciest po krajine niekoľko dní bojoval so silným prechladnutím a objednal si teplú polievku, ktorá by ho postavila na nohy. Pri jedení Suān làtāng - ostro-kyslej polievky sa vraj poriadne zapotil. Na druhý deň sa zobudil s vyčistenými dutinami a bol opäť zdravý a plný energie.
Základné ingrediencie a charakteristika
Základnými zložkami čínskej ostrokyslej polievky sú voda alebo vývar, kyslá zložka (často ocot alebo kyslá zložka), tofu, huby, bambusové výhonky a iné druhy zeleniny. Ostrokyslá polievka získava svoju charakteristickú kyslú chuť z rôznych zložiek, ako je ocot, čierne alebo biele vínne kyseliny, a tiež fermentované sójové bôby alebo sójová omáčka.
Ostrokyslá polievka (Suān làtāng) a jej základný recept tvorí kurací vývar ochutený bielym korením, čili, ryžovým octom a sójovou omáčkou. Obsahuje voňavé kúsky húb, mrkvu, vajíčko, bambusové výhonky, tofu a mäsko. Kombinácia ryžového octu a korenia vytvára veľmi špecifickú pikantnú chuť, ktorá je pre polievku typická.
Podľa teórií tradičnej čínskej medicíny polievka kombinuje nielen liečivé schopnosti kuracieho vývaru, antibakteriálne a protivírusové účinky huby Shiitake, ale aj ryžový ocot, ktorý podporuje trávenie a zdravú chuť k jedlu a v neposlednom rade čili papričky, ktoré pomáhajú zlepšovať prúdenie krvi, čo je užitočné najmä v chladnom počasí. Práve správny pomer ryžového octu, sójovej omáčky, čili a korenia je kľúčom k úspechu k jej lahodnej chuti.
Podľa tradičných čínskych princípov, je potrebné mať v každom jedle viac druhov zeleniny a táto teória o správnej rovnováhe a rôznorodosti je prítomná aj v ostro-kyslej polievke. Púčiky ľalie sú nazývané aj zlaté ihly a predstavujú 100 rokov harmónie a bohatstva.
Regionálne varianty a obmeny
Podobne ako v iných kuchyniach aj v čínskej kuchyni existuje veľa variantov tejto polievky. Každý región a rodina môže mať svoj vlastný recept a pridať rôzne zložky podľa svojich preferencií.
V priebehu času a v závislosti od zvyklostí v rôznych častiach sveta sa aj prísady do ostro-kyslej polievky vyvíjali a menili a aj keď je to ťažko uveriteľné, polievky vytvorené na princípe ostro-kyslej polievky nájdeme v mnohých kútoch Ázie. Vo Vietname je to Canh chua - doslova „kyslá polievka“, ktorá sa pripravuje z rýb z rieky Mekong, alebo kreviet, ananásu, paradajok a sójových klíčkov. Je ochutená tamarindom a listami citrónu. V Kambodži je to Samlor machu pkong tiež nazývaný krevetový guláš na kyslo. Ide o kyslú krevetovú polievku ochutenú citrónom, čili a korením. Dokonca aj v prípade thajskej polievky Tom yum, ktorá je ochutená citrónovou trávou, koreňom galangalu, rybacou omáčkou a čili sú zachované rovnaké chute a to: ostrá a kyslá.
Príprava ostrokyslej polievky
Je súčasťou čínskej kultúry a tradičnej stravy. Klasickým spôsobom ochutenia tejto polievky je pridanie sezamového oleja, koriandra, soľného vajíčka alebo iných aromatických zložiek. Viete si ju však jednoducho pripraviť aj doma, len stačí zohnať niekoľko ingrediencií, bez ktorých ostrokyslá polievka nebude to pravé.
Ingrediencie, ktoré do ostro-kyslej polievky patria:
- Na zahustenie čínskej polievky - vhodný kukuričný i zemiakový škrob.
- Skvelú chuť - kyslosť dodá ryžový ocot, môžeme však pridať aj obyčajný ocot.
- Pre pikantnosť, skvelá - nadrobno nasekaná chilli paprička alebo chilli omáčka.
- Cukor zasa vyrovná chute ostrokyslej polievky.
- Ak nemáme vývar domáci, pripravíme vývar z bujónovej kocky.
Postup prípravy:
- Šitake a Judášove ucho namočíme na 30 min. do vody. Pokiaľ máte len vývar bez mäsa, tak si uvaríme jedno kuracie prso.
- Huby scedíme, prepláchneme, odstránime stopky a nakrájame ich na plátky. Očistenú mrkvu nakrájame na kocky. Bambusové výhonky scedíme, prepláchneme a nakrájame na pásiky. Papriku očistíme a nakrájame na kocky.
- Do hrnca pridáme kurací vývar. Keď vývar privedieme do varu, pridáme huby, mrkvu ,papriku, bambusové výhonky a natrhané mäso. Po cca 10 min. prilejeme omáčku.
- Následne prilejeme za stáleho miešania rozmiešaný škrob s vodou. Krúživým pohybom, za stáleho miešania pridáme aj rozšľahané vajce a miešame. Na záver primiešame nakrájané tofu.
- Polievku povaríme ešte minútu a máme hotovo.
Rýchla ostrokyslá polievka - postup:
- Kuracie prsia uvaríme a následne natrháme na menšie kúsky.
- V hrnci privedieme vývar k varu. Pridáme pastu a poriadne premiešame, aby sa spojila s vývarom. Následne pridáme natrhané kuracie mäso, na kocky nakrájané tofu a zľahka premiešame.
- V menšej miske si zmiešame kukuričný škrob a vodu. Na záver krúživým pohybom, za stáleho miešania prilejeme rozšľahané vajce.
Ak nemáme mrazenú čínsku polievkovú zmes? Nevadí. Zeleninu - mrkvu, pór, môžeme aj červenú papriku i čínsku kapustu nakrájame na tenké rezančeky. Pridáme ešte sójové klíčky, k tomu bambusové výhonky a ázijské huby, ktoré tiež krájame na rezance.
Keď máme krídelká uvarené, vyberieme ich a do tohto vývaru dáme variť zeleninu nakrájanú na drobné rezance a nasekané čili. Varíme to asi 5 minút. Ostrokyslá polievka je hotová a prajeme vám dobrú chuť.
Ostrokyslá polievka v kultúre a súčasnosti
Polievka má v čínskej kultúre svoje miesto a je najdôležitejšou súčasťou akejkoľvek hostiny, ale aj bežného dňa. Prikladajú jej veľký význam a polievke sa tu takpovediac nedá vyhnúť. Na rozdiel od európskej kuchyne sa polievka nepodáva pred hlavným jedlom, ale podáva sa ako príloha k jedlu z ryže, alebo rezancov. Domáci si ju pripravujú vo veľkých množstvách a konzumujú ju niekoľko krát za deň a jej konzumácia znamená nový začiatok.
V Číne veria, že polievka má blahodarné účinky pre krásu človeka, jeho fyzické zdravie, prevencií a liečbe chorôb, ale aj správnej výžive dôležitých orgánov ľudského tela. Preto ak sa vás v Číne spýtajú: Dali by ste si niečo na pitie? Neznamená to pitie alkoholu, ale polievky.
tags: #Recept
