V mori ryžových možností, ktoré sa dnes ponúkajú, môže byť ľahké prehliadnuť jednu z tých najzaujímavejších - divokú ryžu. Práve ona si získava stále viac priaznivcov vďaka svojej výživovej hodnote, špecifickej chuti a všestrannosti v kuchyni.
Chcete si doma pripraviť lahodného, zdravého pečeného lososa? Hľadáte alternatívu k bielej ryži, ktorá má nižší glykemický index a obsahuje menej sacharidov? Vyskúšajte čiernu ryžu.
Čo je divoká ryža?
Divoká ryža, známa tiež ako Zizania, nie je botanicky vzaté pravou ryžou. Patrí do inej skupiny tráv, ktoré prirodzene rastú vo vodných oblastiach Severnej Ameriky, predovšetkým v oblasti Veľkých jazier. Na prvý pohľad ju spoznáte - dlhé, štíhle zrná tmavej až čiernej farby, ktoré pri varení získavajú sýto hnedý odtieň a nezameniteľne orieškovú vôňu.
A prečo o nej hovoríme, že nie je úplne ryžou? Rastlinka, z ktorej sa táto chutná a výživná potrava získava je vlastne vodná tráva. S ryžou je však príbuzná a má zrnká podobné malým tmavým tyčinkám. Prirodzene sa nachádza napríklad vo vodách kanadských jazier.
Divoká ryža sú vlastne semená trávy, ktorá rastie v močiaroch. Táto vodná tráva rastie predovšetkým v severnej Amerike, v Kanade. Darí sa jej len v močaristých a vodných podmienkach. Dnes sa už v Kanade pestuje aj v umelo vytvorených vodných plochách, pre vyšší dopyt.
Divoká ryža parí do čeľade lipnicovitých, podobne ako klasický ryža, ale sú to iba semienka. Semená divokej ryže sú dlhé, tenké a čiernej farby.
Prečo zaradiť divokú ryžu do jedálnička?
Okrem chuti však divoká ryža zaujme aj svojim nutričným profilom. Na rozdiel od bielej ryže je prirodzene bezlepková a bohatšia na bielkoviny, vlákninu i minerály, ako je horčík, fosfor, zinok alebo mangán.
Každý, kto má aspoň aký-taký prehľad o zdravej výžive vie, že hnedá naturálna ryža je podstatne zdravšia ako akákoľvek biela. Divoká čierna ryža však predstavuje nadstavbu navyše. V divokej ryži sa nachádza vyšší obsah vitamínu A, vitamínov skupiny B, aminokyselín, železa, antioxidantov a kyseliny listovej. Je aj dobrým zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín.
Zdravotné výhody zaradenia čiernej ryže do nášho jedálničku sú neodškriepiteľné. Jej nutričná hodnota je oveľa vyššia, ako v prípade väčšiny obilnín: 100 g tejto obilniny obsahuje 15 g bielkovín. Taktiež sa môže pochváliť až osemnástimi z dvadsiatich aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské telo. Obsahuje vitamíny skupiny B, zinok, fosforu, horčík a mangán.
Divoká ryža, v porovnaní s klasickou bielou ryžou, má menší pomer tuku a sacharidov a tým pádom je pri chudnutí vhodnejšia. Nižšia kalorická hodnota a zároveň vysoká nutričná hodnota sú ideálnou kombináciou pri chudnutí.
Ako si vybrať kvalitnú divokú ryžu?
Vzhľadom na rastúcu popularitu dnes nie je problém divokú ryžu zohnať aj na Slovensku. Najčastejšie ju nájdete v zdravých výživách, špecializovaných obchodoch alebo na e-shopoch zameraných na ekologické produkty - ako je napríklad Ferwer. Pri výbere sa zamerajte na to, či ide o 100% divokú ryžu, alebo zmes s inými druhmi ryže (napr. hnedou alebo červenou). Ďalším dôležitým faktorom je pôvod. Pravá, ručne zbieraná divoká ryža z oblastí okolo jazera Superior sa často označuje ako "kanadská" alebo "minnesotská". Tieto varianty bývajú drahšie, ale ponúkajú autentickú kvalitu a podporu udržateľného zberu. Z praktického hľadiska je výhodné vyberať divokú ryžu v bio kvalite a bez pridaných konzervantov.
Ako pripraviť divokú ryžu?
Jednou z najväčších výhod divokej ryže je jej univerzálnosť. Hodí sa ako základ do šalátov, ako príloha k pečenej zelenine i mäsu, do polievok alebo ako súčasť plnených zeleninových jedál.
Divokú, indiánsku ryžu viete používať podobne, ako klasickú ryžu. Divoká, indiánska ryža sa dá použiť všade tam, kam používate klasickú ryžu.
Veľmi chutná je čierna ryža na pare. Pripraviť ju však môžeme klasicky v hrnci, pridáme soľ a korenie podľa chuti, dolejeme dvojnásobok vody.
Divokú ryžu dôkladne prepláchnite a varte vo väčšom množstve vody asi 40-45 minút, kým nezmäkne.
Recepty z divokej ryže
Polievka z divokej ryže s kuracím mäsom
Potrebujete: 300 g kuracie prsia, 200 g divokej ryže, 200 g mrkvy (ideálne baby mrkva), 200 g čerstvých alebo konzervovaných šampiňónov, 1 cibuľa, 5 cm póru, 1 PL olivový olej, štipka čierneho korenia a červenej sladkej papriky.
- Na olivovom oleji opečte na drobno pokrájanú cibuľu s kuracím mäsom (pokrájané na tenké pásiky) a potom pridajte aj pór.
- Keď to bude mierne opečené, tak pridajte aj divokú ryžu a opečte to spolu, potom to zalejte vodou.
- Túto polievku varte na miernom ohni 10 minút.
- Potom pridajte mrkvu, šampiňóny, koreniny, dolejte vodu a varte ďalších 10 - 15 minút.
- Keď bude mrkva a ryža mäkká, tak polievku vypnite.
Šalát z divokej ryže s tekvicou
Tekvicu nakrájajte na menšie kocky, ľahko osoľte, posypte kmínom a pokvapkajte olejom. Pečte na 200 °C asi 20-25 minút dozlatista. Uvarenú ryžu zmiešajte s upečenou tekvicou, pridajte nasekané bylinky, citrónovú šťavu a podľa chuti dochuťte.
Pilaf z divokej ryže
Recept na pilaf z divokej ryže vytvára prílohu, ktorá je plná lahodnej chuti. Tento jednoduchý ryžový pilaf si môžete pripraviť vopred, pretože sa dobre zahrieva. Prepláchnutú divokú ryžu pridajte do vriaceho vývaru, znížte teplotu na minimum, prikryte a duste asi 40 - 45 minút, alebo kým ryža nezmäkne a neabsorbuje väčšinu tekutiny.
Pridajte nakrájané mandle na panvicu a opekajte ich 2-3 minúty, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Do misy pridajte sušené brusnice, pražené mandle a pomarančovú kôru. Dochuťte pilaf soľou a korením podľa chuti.
Teplý letný šalát z divokej ryže
Uvarím divokú celozrnnú ryžu podľa návodu na obale. Všetkú zeleninu dobre umyjem a očistím. Papriky a brokolicové stonky nakrájam na malé kúsky, brokolicu rozdelím na ružičky a cuketu nasrúham na jemno. Vo veľkej panvici orestujem korenie na olivovom oleji a pridám mladú cibuľku s cesnakom. Potom brokolicové stonky, cuketu a papriky a restujem asi 3 minúty. Restovanú zeleninu jemne zmiešam s varenou divokou ryžou a dochutím korením a citrónom.
tags: #Recept
