Príspevok od

Pod názvom fánky sa ukrýva tradičná "maškrta", ktorá sa spája s fašiangami. Avšak poznáme ich aj pod iným názvom - Božie milosti. Fašiangy sú obdobie osláv a veselosti, ktoré spríjemňuje dlhé zimné večery a predchádza pôstu. Spájajú sa s hojnosťou tradičných jedál.

Pamätáte si na ten pocit, keď ste ako dieťa vošli do kuchyne a zacítili sladkú vôňu, ktorá sa miešala s jemným praskotom oleja? Na stole sa chladili čerstvo vyprážané fánky, posypané snehobielym práškovým cukrom, a vy ste vedeli, že vás čaká niečo výnimočné. Tieto chrumkavé dobroty si získali srdcia mnohých - či už ako súčasť fašiangových osláv, alebo len tak, ku káve či čaju počas chladných večerov. Pripravovali ich naše staré mamy, ktoré mali vždy tajný trik, ako ich urobiť ešte lahodnejšie. Pre niekoho to bol štipka rumu, pre iného citrónová kôra alebo trochu vanilky.

Dnes, keď sa svet ponáhľa rýchlym tempom, sa často zabúdame zastaviť a vrátiť sa k tým jednoduchým radostiam, ktoré dokážu vyčariť úsmev na tvári. Ak ste fánky ešte nikdy nepripravovali alebo ste ich naposledy robili pred rokmi, je čas oprášiť tento nádherný recept. Urobte si chvíľku, pustite si obľúbenú hudbu, zapojte do prípravy deti alebo blízkych a vytvorte si spolu nezabudnuteľné chvíle. V nasledujúcom recepte nájdete presný postup, ako si doma pripraviť tieto jemné a chrumkavé kúsky šťastia. Stačí pár ingrediencií, trocha času a vaša kuchyňa sa premení na miesto plné vôní a spomienok.

Recept na tradičné fánky

Ingrediencie:

  • Múka
  • Prášok do pečiva
  • Soľ
  • Práškový cukor
  • Vanilkový cukor
  • Citrónová kôra
  • Zmäknuté maslo
  • Vaječné žĺtky
  • Kyslá smotana
  • Rum
  • Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
  • Práškový a vanilkový cukor na posypanie

Postup:

  1. Vo väčšej mise zmiešame múku s práškom do pečiva a soľou. Pridáme aj práškový a vanilkový cukor a trošku citrónovej kôry.
  2. Ku sypkým surovinám pridáme zmäknuté maslo, vaječné žĺtky, kyslú smotanu a rum. Vypracujeme cesto, ktoré necháme cca 20 až 30 minút odležať.
  3. Odležané cesto vyvaľkáme a radielkom narežeme na obdĺžniky - v každom urobíme ešte jeden alebo dva zárezy. Ak urobíme jeden zárez, tak cesto môžeme ešte cez otvor "prevliecť". Chytíme jednu stranu cesta a prevlečieme ju cez otvor v strede cesta.
  4. Pripravené fánky vyprážame v rozhorúčenom oleji.

Ďalší recept na fánky

Ingrediencie

  • Hladká múka
  • Práškový cukor
  • Kypriaci prášok
  • Mletá vanilka
  • Soľ
  • Maslo
  • Jablkové pyré
  • Rastlinná smotana (alebo jogurt)
  • Rum

Postup

  1. V mise dobre zmiešajte hladkú múku, práškový cukor, kypriaci prášok, mletú vanilku a štipku soli.
  2. K múke pridajte nakrájané maslo, jablkové pyré, rastlinnú smotanu (alebo jogurt) a rum.
  3. Špičkami prstov vmiešajte maslo do múky, aby vznikla mrvenička a postupne vypracujte cesto. Cesto zo začiatku nevyzerá krásne, neľahakajte sa, bude hrudkovejšie. Keď už budú ingrediencie spojené a vnikne vám guľka cesta, vyklopte ju na pracovnú dosku a dobre cesto prepracujte. Prekladajte ho, kým nebude vyzerať hladšie a ingrediencie sa v ňom dobre nespoja, bude to trvať asi 10 minút. Ak by bolo cesto lepivejšie, dosku si pomúčte (cesto môže vyžadovať trošku viac múky, to už záleží od vašej múky a druhu smotany, ktorú použijete). Miesenie si môžete uľahčiť aj robotom.
  4. Keď vymiesite nelepivé cesto, zabaľte ho do potravinárskej fólie a odložte do chladničky aspoň na 20 minút. Kľudne ho nechajte v chladničke aj hodinu. Po odložení bude cesto oveľa krajšie a hladšie.
  5. Cesto rozdeľte na dve polovice a dajte na jemne pomúčenú dosku. Každú rozvaľkajte na tenko (asi 2 mm) a na rozmer asi 36×30 cm. Pri vaľkaní cesto obracajte a nazdvihujte, aby vám nezostalo prilepené k doske. Nožom cesto narežte na 4 pásy a každý pás následne rozdeľte na menšie odĺžniky. Vzniknú vám obdĺžniky s rozmerom asi 7×7,5cm. Samozrejme môžete fánky vzkrajovať na akýkoľvek iný tvar a rozmer aký je u vás tradičný (niekto vykrajuje trojuholníky, kosoštvorce, srdiečka či kvietky alebo fánky zapletá). Do stredu fániek spravte dve poztĺžne čiary nožom. Takto fánky nechajte ešte 10-15 minút schnúť.
  6. V panvici zohrejte dostatok oleja na vyprážanie, vyžadujú ho menej ako šišky. Olej rozrejte na mierne vyššom ohni asi na 170-180 stupňov. Ak nemáte teplomer tak si na prvej fánke otestujte, ako je olej horúci. Pri teplote okolo 180 stupňov fánky opekám z každej strany asi 1 minútu a 15 sekúnd. Takže dohromady 2 a pol minúty krásne do zlata. Ak máte príliš horúci olej, fánky budú príliš tmavé, tvrdé a budú chutiť horko - spálene. Takže je dôležité piecť ich správne, aby boli zlaté akurát chrumkavé.
  7. Do upražení fánky vyberte na osušte prebytočný olej. Fánky už stačí len pocukrovať práškovým cukrom. K cukru môžete pridať aj vanilku pre extra chuť.

Príprava cesta krok za krokom

  1. Najskôr si pripravíme prvé cesto. Všetky vyššie uvedené sypké ingrediencie premiešame a následne pridáme aj vajíčka, ocot, rum, pivo a mlieko. Zmes trochu spracujeme lyžicou alebo vareškou. Potom ho dáme do hnetača aspoň na 20 minút. Podľa potreby dolievame mlieko.
  2. Počas toho si pripravíme druhé cesto zmiešaním múky so smetolom. Dávajte pozor na to, aby mal izbovú teplotu, inak sa s ním bude ťažšie robiť.
  3. Prvé cesto vyberieme z robota. Malo by mať trochu lepkavú a nepoddajnú konzistenciu. Následne začneme spracovávať cesto búchaním o dosku, až dokým sa neprestane odlepovať. Podľa potreby ho môžeme trošku pomúčiť.
  4. Keď máme už prvé cesto spracované, rozvaľkáme si ho do tvaru obdĺžnika. Následne do stredu položíme rozvaľkané druhé cesto. Okraje prvého cesta preložíme na druhé cesto tak, aby sme ho celé zakryli a znovu rozvaľkáme.
  5. Nasleduje lístkovanie cesta, ktoré musíme opakovať trikrát. Rozvaľkané cesto preložíme ako obálku (do seba). Dostaneme tak dlhý pás, ktorý tak isto preložíme ako obálku. Takto poskladané cesto znovu vyvaľkáme. Celý postup s prekladaním zopakujeme trikrát, ale medzitým vždy necháme cesto aspoň hodinu odpočívať.
  6. Nalístkované cesto vyvaľkáme asi na hrúbku 0,5 cm a vykrojíme tvary na božie milosti. V hlbokej panvici roztopíme sadlo, olej alebo iný tuk. Musí ho byť veľa, aby mali fánky miesto na plávanie. Necháme rozohriať, až kým nezačne pukať a najskôr dáme smažiť len jeden kúsok. Ak fánka hneď vyplávala, olej je dobre rozohriaty a môžeme sa pustiť do smaženia.
  7. Vysmažené fánky nakoniec posypeme práškovým cukrom a najlepšie ihneď podávame. Prajeme Vám dobrú chuť!

Tipy a triky

  • Cesto vyvaľkajte naozaj na tenko, ideálne na hrúbku 1 mm.
  • Najlepšie sú čerstvé, hneď po vyprážaní.
  • Áno, cesto môžete pripraviť večer predtým a skladovať ho zabalené v potravinovej fólii v chladničke.
  • Ak sú fánky nafúknuté, mohli ste vyvaľkať cesto príliš hrubo.
  • Fánky sa tradične vyprážajú v oleji, čo im dodáva typickú chuť a chrumkavosť.
  • Áno, môžete vynechať cukor a pridať do cesta štipku soli alebo korenie.

Ako servírovať fánky

Fánky chutia najlepšie čerstvé, ešte teplé a posypané práškovým cukrom, ktorý im dodáva tú správnu sladkú bodku. Ak si ich chcete ešte viac vychutnať, môžete ich podávať s domácim džemom, napríklad marhuľovým alebo slivkovým, ktorý perfektne doplní ich jemnú štruktúru.

Niektorí ich radi servírujú aj s čokoládovou polevou alebo s kopčekom šľahačky, čím sa stávajú ešte lahodnejším dezertom. Pre milovníkov výraznejších chutí sa oplatí skúsiť fánky s trochou škoricového cukru alebo s vanilkovým krémom.

Skladovanie fánok

Ak vám fánky zostanú, je dôležité ich správne uskladniť, aby si čo najdlhšie zachovali svoju lahodnú konzistenciu. Najlepšie je ich uchovávať v uzavretej nádobe pri izbovej teplote, kde vydržia čerstvé jeden až dva dni.

Fánky v minulosti a dnes

V slovenskej kuchyni patria k fašiangom pokrmy z cesta plné vôní a chutí. Pre ľudí s celiakiou alebo tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, môže byť príprava väčšiny z nich náročná. Pripravte sebe alebo svojim blízkym fašiangové dobroty v bezlepkovej verzii. Nemajte strach, nestratia nič zo svojej autentickej chuti.

V Harmónii v zariadení pre seniorov mesta Hlohovec sa rozhodli v rámci ponúkaných voľnočasových aktivít, ale aj úcty k národnej tradícií pripomenúť klientom, že fašiangy sú tým časom, čo predeľuje zimné obdobie od jarného. Aj tento raz, aby nedošlo ku zvadám, ktorý recept na fánky treba použiť, aby boli lahodné, chutné a neporušili sa pri výrobe hygienické zásady dostali už zamiesené a odpočinuté cestá. Jedno s tvarohom a druhé s vínom. Tento múčnik je na Slovensku veľmi obľúbený a jeho receptúra má svoje nuansy a skoro v každej rodine je jedinečná. Z rozhovorov pri ich príprave sme sa dozvedeli kde sa aké robili. Do Hlohovca sa v polovice minulého storočia prisťahovalo veľa ľudí vďaka rozvoju priemyslu a výstavbe vodných diel Oravská priehrada a Liptovská Mara. Tí priniesli zo sebou do Hlohovca aj svoje recepty a zvyky. Aj obyvatelia Harmonie pri degustácií pospomínali fánky s rôznymi výrobnými technológiami, či prísadami. Poznali fánky aj pod rôznymi menami ako božie milosti, triesky božej milosti, chrapne.

Fašiangové fánky patria medzi najobľúbenejšie fašiangové pochúťky! Prečo tradičné fašiangové fánky patria medzi najobľúbenejšie fašiangové dobroty, ktoré sa typicky pripravujú a konzumujú počas obdobia fašiangových osláv? Fašiangy sú tradičné predveľkonočné obdobie v mnohých európskych krajinách, vrátane Slovenska, a fánky sú jedným z najtypickejších jedál, ktoré sa počas tejto doby podávajú. Fašiangové fánky sú v podstate tradičné fašiangové šišky, ktoré sa pečú vo vriacom olejovom kúpeli a potom sa posypú práškovým cukrom. Okrem práškového cukru sa môžu fánky zdobiť aj inými sladkými polevami, napríklad čokoládovou alebo vanilkovou polevou či džemom - preto sa niekde nazývajú aj pampúchy s lekvárom. V súčasnosti sú domáce fašiangové fánky dostupné počas celej fašiangovej sezóny a sú obľúbenou sladkou dobrotou pre všetkých - malých i veľkých. Skutočne patria medzi TOP fašiangové pokrmy.

Alternatívne verzie fánok

Okrem šišiek, ktoré nájdete v Slovegán 1 kuchárke, sú fánky ďalším tradičným fašiangovým jedlom. Niekde ich nazývajú aj Božími milosťami alebo ich poznáte pod názvom krapne. A musím povedať, že vegan fánky chutili rovnako dobre, ak nie lepšie, ako si ich pamätám.

Fašiangy bez fánok? Nepredstaviteľné!

Fašiangy sú obdobím radosti, veselých osláv a hodovania, a tradičné fánky sú jedným z neodmysliteľných symbolov tejto sezóny. Ich príprava môže byť síce časovo náročnejšia, ale výsledok rozhodne stojí za to. Správne spracovanie cesta a opakované prekladanie zabezpečia, že sa fánky krásne nalístkujú a budú mať tú pravú chrumkavú konzistenciu, ktorú si zamilovali celé generácie.

Ak ste ešte nikdy fánky nepripravovali, teraz je ten správny čas vyskúšať tento tradičný recept a preniesť kúsok fašiangovej atmosféry aj do vašej kuchyne. Môžete ich pripraviť pre rodinu, priateľov alebo si jednoducho dopriať sladkú chvíľku pohody sami pre seba. Stačí sa držať osvedčeného postupu a určite si ich zamilujete.

Nezabudnite si fašiangy osladiť, veď ako sa hovorí - fánky sú symbolom hojnosti! Fašiangy na Slovensku predstavujú obdobie od Troch kráľov po polnoc pred Popolcovou stredou, po ktorom nasleduje 40 dní trvajúci pôst. U starých Slovanov sa kedysi spájali s vyháňaním zimy a privolávaním jari. V súčasnosti sú typické plesmi, karnevalmi, ale aj zabíjačkami. K fašiangovému obdobiu, ktoré je plné radosti, veselia a osláv, okrem iného neodmysliteľne patrí i jedlo, a to hlavne rozličné sladké dobroty a múčniky. Avšak zabudnúť nemôžeme ani na tradičné fánky, nazývané aj božie milosti. Ak ste náhodou túto smaženú a poriadne chrumkavú dobrotu ešte neochutnali, je čas to zmeniť. Pripraviť si ich môžete aj podľa nášho receptu. Nebudeme klamať, nie je to najrýchlejšia dobrota na prípravu, no stojí za to v kuchyni stráviť pár chvíľ naviac.

tags: #Recept