Recept na domáce ríbezľové víno

Ríbezle sú samé o sebe považované za superpotravinu. Odjakživa z nich starí rodičia vyrábali domáci ríbezľový nápoj - jednoduché ríbezľové vínko. Ríbezľový nápoj má v sebe zvláštne čaro, je veľmi chutné a vraj aj zdravé. Hovorí sa, že je v ňom ukryté tajomstvo krásy žien a pevného zdravia mužov. Tento nápoj je pre dospelých a ohromne sa hodí aj do receptov, napríklad s ním skúste podliať mäsko.

Prečo si vyrobiť domáce víno?

Domáce chutí úplne inak ako z obchodu, a nie je plné farbív a konzervačných látok. Víno môžeme urobiť prakticky z každej suroviny obsahujúcej sacharidy. Možno aj preto sa pozornosť vinárov presúva na získanie čo najväčšieho množstva ochranných fytoalexínov z ovocných šupiek. Na jednu látku sa pozrime podrobnejšie - resveratrol. Resveratrol si hrozno, ako aj ďalšie rastliny vytvárajú na ochranu pred hubovými chorobami v oblastiach, kde vlhká, hmlistá klíma podporuje rozvoj chorôb.

Nielen resveratrol, ale i mnohé ďalšie ozdravné látky môžeme získať z vína, ak použijeme vhodný postup. Pri domácej výrobe vína záleží len na nás, aký postup si zvolíme. Výroba vína je mikrobiologický kvasný proces, pri ktorom je hygiena základom úspechu. Preto treba v maximálnej miere zabrániť vstupu nežiaducich mikroorganizmov do kvasnej suroviny a vína, ale aj do prostredia, kde kvasný proces prebieha.

Ako vyrobiť ríbezľový nápoj?

Ingrediencie:

• 3 kg ríbezlí (červené aj čierne)
• 5 l vody
• 2 kg kryštálového cukru
• Pár sušených hrozienok a vodu (ako kvasinky)

Postup:

1. Príprava surovín: Ríbezle neoplachujeme, aby sme neodstránili cenné látky z povrchu, vďaka ktorým ríbezle skvasia. Stačí bobule len dobre prezrieť, odstrániť hnilé a poškodené kusy.
2. Drvenie ríbezlí: Ríbezle popučíme - rukami alebo roztláčadlom na zemiaky, alebo zomelieme v mlynčeku na mäso.
3. Získanie šťavy: Šťavu potom prepasírujeme cez jemné sitko, alebo cez gázu - najlepšie je, keď sú šupky ríbezlí takmer suché, vtedy máte istotu, že ste získali maximum šťavy. Zvyšky z ríbezlí sú skvelé ako výživa pre stromčeky, hortenzie alebo ríbezľové kríky.
4. Príprava cukrového roztoku: 1,5 kg cukru rozpustíme vo vode a touto tekutinou zalejeme ríbezle.
5. Kvasenie: Pre proces kvasenia zvolíme väčšiu nádobu - ríbezľová tekutina by nemala presahovať dve-tretiny nádoby, ide o to, že počas fermentácie sa objem zväčší. Ideálny je sklenený demižón od vína. Ako kvasinky stačia obyčajné hrozienka, ktoré si deň vopred namočíte do vody (stačí pár sušených hrozienok zaliať vodou a nechať 24 hodín vo vode).
6. Uzavretie nádoby: Keď je hmota v nádobe, nastokneme na vrch obyčajnú chirurgickú rukavicu (tú, ktorú používate na čistenie). Ako bude fermentácia postupovať, rukavica sa bude stále viac nafukovať. Babička používala klasické kvasné zátky a vosk, ale dá sa to aj takto.
7. Fermentácia: Nádobu preložíme na teplé miesto (18-25 stupňov Celzia) a necháme 3 týždne odstáť. Potom ochutnáme a keď je nápoj pre nás príliš trpký, pridáme zvyšok cukru a necháme stáť ďalšie 3 týždne.
8. Hotový nápoj: Po 6 týždňoch je nápoj pripravený.

Ďalšie recepty a tipy pre výrobu ríbezľového vína

Mušt z čiernych ríbezlí sa pripravuje buď ako jednodruhový, alebo v akomkoľvek pomere s červenými alebo bielymi ríbezľami. Čierne ríbezle majú špecifickú vôňu, intenzívnu farbu a vysoký podiel vitamínu C. To spôsobuje, že aj malý podiel čiernych ríbezlí (15%) zvyšuje akosť muštov z menej výrazných druhov ovocia. Víno z čiernych ríbezlí má vynikajúcu kvalitu. Typická charakteristická vôňa sa v priebehu kvasenia zjemní a hotové víno má intenzívnu farbu a príjemne korenistú vôňu. Víno z čiernych ríbezlí je nevšedne plné, chutné a ušľachtilé a naviac je cenné aj obsahom vitamínov.

Recept na stolové víno z čiernych ríbezlí

Tento recept je pre 30 litrov vína.

Ingrediencie:

• 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí
• 18 litrov prevarenej vychladnutej vody
• 5,5 kg cukru
• Živná soľ
• Kvasinky

Postup:

1. Podrvené bobule bez stopiek necháme 1 - 3 dni nakvasiť. Aby sme zabránili naocteniu, drť počas nakvasenia niekoľkokrát zamiešame (odporúčam použiť aj tzv. nepravé veko). Tým narušíme tzv. „klobúk“, ktorý sa môže vytvoriť na povrchu drti a je zdrojom octových baktérií.
2. Šťavu z ríbezlí je tiež možné získať vylúhovaním bobúľ nad parou. Aby sme čo najviac zvýšili výlisnosť, môžeme výlisky ešte zriediť 1/3 vody a hmotu znova vylisovať. Takto získanú šťavu spracovávame oddelene a časť vody, ktorú je potrebné pridať podľa receptu nahradíme šťavou z druhého lisovania.
3. Na 10 litrov šťavy pridáme 18 litrov vody a 5,5 kg cukru.
4. Kvasenie, dokvašovanie a ostatné manipulácie sú zhodné s všeobecnými postupmi výroby vín.
5. Po dokvasení a vyčistení, keď kal klesne na dno, plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.

Recept na dezertné víno z čiernych ríbezlí

Tento recept je pre 33 litrov vína.

Ingrediencie:

• 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí
• 18 litrov prevarenej vychladnutej vody
• 6,7 kg cukru
• Živná soľ
• Kvasinky
• Dosladenie: 2,5 kg cukru

Postup:

1. Podrvené bobule bez stopiek necháme 1 - 3 dni nakvasiť. Aby sme zabránili naocteniu, drť počas nakvasenia niekoľkokrát zamiešame (odporúčam použiť aj tzv. nepravé veko). Tým narušíme tzv. „klobúk“, ktorý sa môže vytvoriť na povrchu drti a je zdrojom octových baktérií.
2. Šťavu z ríbezlí je tiež možné získať vylúhovaním bobúľ nad parou. Aby sme čo najviac zvýšili výlisnosť, môžeme výlisky ešte zriediť 1/3 vody a hmotu znova vylisovať. Takto získanú šťavu spracovávame oddelene a časť vody, ktorú je potrebné pridať podľa receptu nahradíme šťavou z druhého lisovania.
3. Na 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí pridáme 18 litrov vody, 6,7 kg cukru, živnú soľ a zákvas čistej kultúry kvasiniek. Takto upravenú šťavu necháme kvasiť pri teplote 20°C.
4. Po búrlivom kvasení budeme šťavu dokvášať pri teplote 15°C.
5. Po dokvasení a stočení z kvasníc pridáme k vínu 2,5 kg cukru.
6. Keď sa víno vyčistí, plníme ho do fliaš.

Recept na víno z čiernych ríbezlí 1

Ingrediencie:

• Na 10 litrov: 3 litre plodov, 2,8 kg cukru, 5 litrov vody
• Na 15 litrov: 4,5 litra plodov, 4,2 kg cukru, 7,5 litra vody
• Na 20 litrov: 6 litrov plodov, 5,6 kg cukru, 10 litrov vody

Postup:

1. Do kvasnej nádoby nasypeme plody, cukor, živnú soľ, a zalejeme prevarenou vychladnutou vodou. Pridáme vzklíčené kvasinky.
2. Uzavrieme kvasným uzáverom a necháme kvasiť približne 6 týždňov.
3. Potom stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a víno sa vyčistí a plníme do fliaš.
4. Sladkosť vína môžeme regulovať zmenou množstva cukru.

Recept na ríbezľové čierne stolové víno

Tento recept je pre 1 liter vína.

Ingrediencie:

• 290 ml šťavy z čiernych ríbezlí
• 590 ml vody
• 190 g cukru
• 0,16 g živnej soli
• Kvasinky

Postup:

1. Bobule ostopkujeme, popučíme a drť zriedime vodou v pomere 1 : 1. Pridanú vodu potom odčítame z celkového množstva vody doporučeného k riedeniu.
2. Zriedenú drť necháme pri teplote 20 - 22°C približne 4 - 5 dní nakvasiť. Behom nakvašovania pravidelne miešame „klobúk“, ktorý sa tvorí zo šupiek na hladine (alebo lepšie ak zmes zaťažíme nepravým vekom).
3. Mušt môžeme získať aj vylúhovaním ovocia pomocou pary, kde nemusíme bobule očistiť od stopiek, alebo lisovaním predohriatej drte, kde je však odstránenie stopiek žiaduce pre zjemnenie chuti.
4. V odmeranom množstve šťavy rozpustíme cukor, pridáme vodu, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Necháme kvasiť v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
5. Akonáhle kvasenie ustane, víno stočíme z kvasníc, necháme v pokoji odležať kým sa kal usadí na dne a plníme do fliaš.

Recept na ríbezľové čierne dezertné víno

Tento recept je pre 1 liter vína.

Ingrediencie:

• 280 ml šťavy z čiernych ríbezlí
• 550 ml vody
• 250 g cukru
• 0,16 g živnej soli
• Kvasinky
• Prisladenie: 30 g cukru

Postup:

1. Bobule ostopkujeme, popučíme a drť zriedime vodou v pomere 1 : 1. Pridanú vodu potom odčítame z celkového množstva vody doporučeného k riedeniu.
2. Zriedenú drť necháme pri teplote 20 - 22°C približne 4 - 5 dní nakvasiť. Behom nakvašovania pravidelne miešame „klobúk“, ktorý sa tvorí zo šupiek na hladine (alebo lepšie ak zmes zaťažíme nepravým vekom).
3. Mušt môžeme získať aj vylúhovaním ovocia pomocou pary, kde nemusíme bobule očistiť od stopiek, alebo lisovaním predohriatej drte, kde je však odstránenie stopiek žiaduce pre zjemnenie chuti.
4. V odmeranom množstve šťavy rozpustíme cukor, pridáme vodu, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Necháme kvasiť v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
5. Akonáhle kvasenie ustane, víno stočíme z kvasníc, necháme v pokoji odležať kým sa kal usadí na dne a plníme do fliaš.

Recept na víno z čiernych ríbezlí 2

Tento recept je pre 1 liter vína.

Ingrediencie:

• 535 g čiernych ríbezlí
• 35 g cukru na posypanie
• 270 ml vody
• 0,14 g živnej soli
• Kvasinky
• Cukrový roztok: 270 g cukru + 180 ml vody

Postup:

1. Popučené ríbezle odstopkujeme, posypeme cukrom, sparíme vriacou vodou a zmes krátko povaríme. Po vychladnutí vmiešame živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
2. Zmes necháme 1 deň zakvasiť v uzavretej nádobe, následne ju vylisujeme a po vylisovaní pridáme po častiach cukrový roztok.
3. Po vykvasení víno stočíme z kvasníc, necháme odležať (stočenie je účelné opakovať) a plníme do fliaš.
4. Veľmi dobrú kvalitu domáceho vína môžeme oceniť až po jednoročnom odležaní.

Recept na čierne ríbezľové víno

Tento recept je pre 6 litrov vína.

Ingrediencie:

• 1,3 kg čiernych ríbezlí
• 4,5 litra vody
• 1,3 kg cukru
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej
• Živná soľ
• Kvasinky

Postup:

1. Bobule čiernych ríbezlí majú tuhé šupky, preto je nutné ich podrviť, povariť alebo spracovať v mlynčeku, aby uvoľnili svoju hodnotnú šťavu.
2. Popučte ríbezle a vložte ich do kvasnej nádoby.
3. Rozvarte cukor vo vode a roztok nalejte na ríbezle.
4. Nechajte zmes vychladnúť a potom pridajte kyselinu citrónovú, živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
5. Nechajte zmes 5 dní nakvasiť v prikrytej nádobe a denne ju miešajte.
6. Sceďte zmes cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby a uzavrite ju.
7. Uložte na teplé miesto a nechajte kvasiť.
8. Akonáhle sa kvasenie ukončí, stočte víno do čistej nádoby a uložte na niekoľko mesiacov v chladnom a tmavom prostredí.
9. Keď sa víno vyčistí, stočte ho do fliaš.
10. Víno je pripravené na konzumáciu po 1 roku, dlhším zrením však získava na kvalite.

Sladenie šťavy / muštu

Len veľmi málo plodín má výhodný pomer medzi cukrom a kyselinami. Takmer vždy je potrebné sladenie = podiel cukru umelo zvyšovať. Dá sa povedať (nie je to však presné), že pre dosiahnutie 10% alkoholu je potrebné pridať 1 kg cukru do 5 litrov muštu, pre 12% alkoholu 1,2 kg a pre 14% alkoholu 1,4 kg cukru na 5 litrov šťavy. Záleží to od druhu ovocia a štádia zrelosti.

Cukor je najlepšie rozpustiť v horúcej prevarenej vode, počkať kým vychladne a potom vliať do muštu. Cukor musí byť úplne rozpustený, nesmie obsahovať nerozpustené kryštáliky - tie kvasinky nespracujú. Najlepšie je, ak si rozpočítame množstvo muštu tak, aby po pridaní všetkého cukrového roztoku ostalo v demižóne čo najmenej voľného miesta.

Priemerný obsah kyselín a cukru v surovej ovocnej šťave

Pre výpočet množstva muštu je potrebné vedieť, že ak rozmiešame 1 kg cukru v 1 litri vody, dostaneme 1,6 litra cukrového roztoku.

PRVÚ TRETINU cukrového roztoku pridáme hneď po vylisovaní šťavy. Prvé dni po rozkvasení prebehne tzv. „búrlivé kvasenie“. To sa okrem iného prejavuje okrem aj vytváraním hustej peny, preto je dobré ak nie je kvasná nádoba celkom plná. TRETIU TRETINU cukrového roztoku pridáme po 4-6 dňoch po druhej dávke. Tu už môžeme doplniť kvasnú nádobu vodou na požadovaný objem.

tags: #Recept