Vianočka u nás na Vianoce nemôže samozrejme chýbať. Vôňa vianočky rovná sa vôňa Vianoc, na tom sa určite zhodneme. Každý si svoj rodinný recept stráži ako oko v hlave, nič menej cukrárka Klára Mahdal, ktorú si môžete pamätať zo známej cukrárskej súťaže, sa rozhodla pre opak. Behom niekoľkých rokov spolu s jej maminkou zdokonalia recept na vianočku natoľko, že by bola škoda sa oň nepodeliť. Dúfame, že vám bude chutiť rovnako ako chutí všetkým členom Klárinej širokej rodiny.
Ak ju upečiete podľa tohto receptu, vianočka bude mäkká, vzdušná, voňavá. Recept nie je žiadna rýchlovka, ale keď ju urobíte raz, budete si to chcieť opakovať. Tajomstvo úspechu spočíva v pomalom kysnutí cesta a správnej technike pletenia.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Sušené droždie
- Citrónová kôra
- Vanilkový cukor
- Vajcia
- Roztopené maslo
- Hrozienka
- Vlažné mlieko
- Mandle (na posypanie)
Postup:
- Do misky dáme múku, cukor, soľ, sušené droždie, nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor.
- Premiešame a potom pridáme 2 vajcia, roztopené maslo, hrozienka a nakoniec vlažné mlieko.
- Vypracujeme cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť.
- Asi 1/3 mlieka zahrejeme, rozpustíme v ňom droždie, primiešame trošku cukru a trošku múky a necháme postáť asi 15 minút.
- Zvyšné mlieko, cukor, maslo a žĺtky (všetko by malo mať izbovú teplotu) zmiešame s múkou, citrónovou kôrou a pripraveným kváskom.
- Varechou zamiešame na jemné cesto.
- Ak chcete, tak v tomto momente pridajte aj hrozienka.
- Ďalej už cesto spracujeme miesiacim mixérom (aspoň 10 minút), alebo ručne. Možno sa vám počas ručného miesenia bude zdať, že treba pridať múku, ale v žiadnom prípade nepridávajte, len trpezlivo mieste.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme 2 hodiny kysnúť.
- Potom cesto vyklopíme na dosku a rozdelíme ho na dve rovnaké časti a vymiesime z nich guľky.
- Každú guľu rozdelíme na dve časti, z ktorých vyšúľame pásy dlhé asi 40 cm.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 dielov.
- Tri o niečo väčšie.
- Urobíme guličky, postriekame vodou a necháme ešte 10 minút podkysnúť.
- Tri pramene zapletieme.
- Potom pridáme ďalšie tri pramene, a tento cop preložíme na prvý.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 malých bochníkov. Každý vyšúľame do dlhého prameňa. Z troch prameňov zapletieme vrkoč, ktorý položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajcom.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 6 dielov a zapletieme vianočku podľa návodu. Necháme ešte kysnúť na plechu, kým cesto zdvojnásobý objem.
- Cesto rozdelíme na 6 dielov a zapletieme vianočku podľa návodu. Necháme ešte kysnúť na plechu, kým cesto zdvojnásobý objem.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, ktoré zapletieme do vrkoča.
- Preložíme na polovicu, aby vianočka bola vyššia.
- Dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme podkysnúť 20 minút.
- Zapletenú vianočku položíme na plech s papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a necháme podkysnúť minimálne kým žĺtko na povrchu vianočky nezaschne.
- Medzitým rúru rozohrejeme na 180 stupňov.
- Vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 °C približne na 25-30 minút.
- Pečieme pri teplote 210 stupňov cca 20 minút.
- Vianočku potrieme vajíčkom a posypeme mandľami.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 10 minút, potom teplotu znížíme na 170 a pečieme do zlatista.
- Vianočku potrieme vajíčkom a posypeme mandľami. Pečieme na 200°C 10 min a potom na 150°C 50 min.
Formovanie vianočky: Po vykysnutí si cesto rozdelíme na tri vianočky, pričom vyformujeme 18 guličiek.
Ak chcete vianočku ešte nadýchanejšiu, po upečení ju prikryte čistou utierkou a nechajte ju pomaly vychladnúť.
Máte svoj osvedčený trik na dokonalú vianočku?
Niekedy pridávam aj hrozienka, ktoré večer namočím do rumu a potom ráno pripravujem cesto. S maslom a medom to je topka. K tomu šálka dobrej kávy a deň sa môže začať.
Dobrú chuť!
tags: #Recept
