Fašírky patria k našej kuchyni tak ako napríklad halušky alebo pagáčiky. Dajú sa ponúknuť na tisíc spôsobov a všetci ich milujú - malí i veľkí. Tradične sa pripravujú zo zmesi hovädzieho a bravčového mletého mäsa a vyprážajú sa na panvici.
Základný recept na fašírky
Vyskúšajte toto nenáročné a lacné jedlo v skvele ochutenej verzii v novej kombinácii so zemiakovo-mrkvovým pyré. Pripravte si menšiu a veľkú misu. Do menšej misy si nakrájajte na malé kocky niekoľko dní starý rožok. Kocky rožka zalejte troškou mlieka a nechajte krátko nasiaknuť tak, aby bol mliekom nasiaknutý naozaj každý kúsok. Olúpte cibuľu a nakrájajte ju najemno. Prelisujte dva strúčiky cesnaku.
Do veľkej misy vložte hovädzie aj bravčové mleté mäso - na to, aby boli fašírky šťavnaté, je potrebné vybrať mäso z chladničky čo najneskôr, musí byť pred prípravou zmesi naozaj studené. Mäso ochuťte 1 lyžičkou soli, 1/2 lyžičkou korenia, pridajte 1 lyžicu majoránky, pokrájanú cibuľu aj prelisovaný cesnak. Pridajte vajcia, horčicu a kocky namočeného rožku. Z mäsovej zmesi teraz môžete tvarovať fašírky. Tradičná fašírka by mala byť aspoň 1 cm vysoká.
Každú fašírku obaľujte v strúhanke zo všetkých strán. Na panvici si rozpustite masť a smažte fašírky z oboch strán pri strednej teplote. Vyprážanie by malo prebiehať prudko, ale nie tak intenzívne, aby sa tuk prepálil a fašírky boli príliš tmavé.
K tradičným fašírkam sa hodí zemiaková kaša. My sme ale vyskúšali zemiakovo-mrkvové pyré. Zemiaky dajte variť spoločne s pokrájanou mrkvou a potom spolu vyšľahajte na kašu, ako ste zvyknutí. Určite si túto variáciu chutí u vás doma obľúbite. Podávajte teplé.
Ďalšie varianty fašírok
Fašírky, u nás na Záhorí podávané klasicky so šmyklavým šalátom sú jednoduché a lacné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Receptov na fašírky je mnoho a samozrejme môžete improvizovať. Tento recept je základný a sama ho obmieňam. Niekedy pridám syr, vysmaženú slaninku, chili papričky, alebo rôzne bylinky. Dobré je niekedy pridať aj na jemno nastrúhanú zeleninu, ktorá vám ostane z domáceho vývaru.
Super na fašírkach je, že je možné ich vziať tak do len ruky za studena. K tomu dobrý domáci chlieb a kyslú uhorku a je!
Rýchle fašírky s vajíčkom
Potrebujeme:
- 1 kg mletého mäsa
- 200 g staršieho chlebíka bez kôrky
- 200 ml mlieka
- 2 vajcia - rozmiešané
- 1 veľkú cibuľku
- 300-400 g mrkvy
- 2,5 lyžičky soli (prípadne podľa chuti)
- Mleté čierne korenie
- Masť alebo olej na vymastenie formy
- Vajcia
Postup:
Mrkvu očistíme a nastrúhame. Chlebík nakrájame na kúsky, alebo natrháme a zalejeme mliekom. Rozmiešame na kašu, prípadne zomelieme v mlynčeku na mäso (zároveń ho tak očistíme od mäsa, ak sme si ho mleli sami doma). Cibuľku nakrájame nadrobno a na troche oleja orestujeme dozlatista, pridáme aj mrkvu a spolu krátko restujeme. Potom všetky prísady (aj chlebík, ktorý sme si trochu vymačkali z mlieka), zmiešame s mletým mäsom (cibuľovo-mrkvovú zmes necháme chvíľu vychladnúť a až potom vmiešame do mäsa). Vymiešame jednotnú zmes, ktorú dochutíme soľou a korením. Zo zmesi tvarujeme jednotlivé fašírky, ktoré prekladáme na pelch a v strede vyformujeme otvor. Do každého otvoru rozpijeme jedno vajce a pridáme aj trochu soli a korenia. Vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme asi 40-45 minút. Posledných 10 minút pred koncom pečenia zvýšime teplotu na 220 stupňov a necháme zapiecť dozlatista.
Vynikajúce fašírky bez práce
Potrebujeme:
- 500 g mletého mäsa (môžete použiť aj hydinové, ale potom nezabudnite, že sa pečie kratšie)
- 3 zemiaky (cca 300 g)
- 2 cibule
- 5 vajec
- 200 g strúhaného syra
- 1-2 lyžice majonézy
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
Najemno nakrájané cibule osmažíme na oleji dozlatista. Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle a ochutíme soľou a korením. Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme a nakrájame nadrobno. K vajciam pridáme 1 lyžicu majonézy, celú zmes premiešame a dochutíme soľou a korením. Z mletého mäsa tvarujeme menšie „fašírky“ (viď. obr.) ktoré postupne ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na mäso najskôr navrstvíme osmaženú cibuľu, potom vaječno - majonézovú zmes, zemiaky a nakoniec syr. Plech s takto pripravenými „bombami“ vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 - 35 minút.
Fašírky s kyslou smotanou
Potrebujeme:
- 450 g mletého mäsa - ideálne bravčového
- 300 g húb (najlepšie šampiňónov alebo dubákov)
- 80 g strúhaného syra
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 cibuľu
- 175 g uvarenej ryže
- 160 ml vody
- 2 paradajky
- 200 g paradajkového pretlaku
- 3 lyžice hladkej múky
- 5 lyžíc kyslej smotany
- 1 lyžičku kôpru
- 1 lyžičku cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
Cibuľku nakrájame nadrobno a rovnako aj šampiňóny. Preložíme do mixéra a rozmixujeme na pyré. Mäso zmiešame s touto zmesou, pridáme aj ryžu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, kôpor, ryžu, soľ a syr. Premiešame a zo zmesi formujeme mokrými rukami ejdnotlivé fašírky. Uložíme ich na pekáč. Nakrájané paradajky zmiešame s pretlakom, cukrom a smotanou. Múku rozmiešame v troche vody a pridáme do tejto zmesi. Omáčku nalejeme na fašírky, prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi hodinu. 20 minút pred koncom pečenia alobal zložíme a necháme zapiecť zvrchu.
Chutné fašírky s bohatou oblohou
Potrebujeme:
- 500 g bravčového mäsa (hovädzie, bravčové, alebo zmes oboch)
- 100 g chleba + mlieko na namáčanie
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 veľkú cibuľu
- 1 veľkú paradajku
- 4 lyžice kyslej smotany alebo majonézy
- 2 lyžice kečupu
- 100 g syra nakrájaného na plátky
- Soľ a čierne mleté korenie
Postup:
Mäso zmiešame s vajíčkami, pretlačeným cesnakom, polovicou cibule nakrájanou nadrobno (zvyšnú nakrájame na plátky) a chlebom, ktorý sme si namočili v mlieku. Ochutíme soľou, korením a všetko spolu premiešame. Dôkladne prehnetieme a z mäsa tvarujeme mokrými rukami jednotlivé fašírky, ktoré na plechu vystlanom papierom na pečenie roztlačíme na hrubšie placky. Placky potrieme kečupom, smotanou, na každú uložíme plátok cibule, plátok paradajky a syra. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.
Tipy a triky
- Aby boli fašírky šťavnaté, je potrebné vytvoriť studenú mäsovú zmes. Všetky suroviny si teda vyberte z chladničky tesne pred prípravou mäsovej zmesi.
- Hotové fašírky môžete podávať s rôznymi prílohami, napríklad so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, ryžou alebo šalátom.
- Fašírky sú výborné teplé aj studené, takže si ich môžete vziať aj na piknik alebo ako pohostenie.
tags: #Recept
