Francúzsky krémeš je u nás nesmierne obľúbený koláč. Krémeše boli odjakživa zákusky na vychýr. A ak sa ešte k názvu pridal prívlastok francúzsky krémeš, tak podľa mňa krémeš už nemohol mať lepší marketing. Bez ohľadu na jeho pôvod je tento zákusok obľúbený pre svoju bohatú chutnú kombináciu jemného cesta a krémovej plnky.
História a Obľúbenosť
História koláča s názvom „krémeš“ nie je úplne jednoznačná, ale tento dezert má v niektorých častiach Európy dlhú tradíciu. V starších kuchárkach po babke z 50-tych a 60-tych rokov, som krémeš našla medzi múčnikmi z lístkového cesta ako krémové rezy, v cukrárňach ho ponúkali aj ako francúzsky krémeš, ale ja mu hovorím maminin krémeš, lebo mi ho vždy robila ona. Lebo moja mama nemá rada čokoládové, ani karamelové, ani ovocné zákusky a najradšej má biele cesto a biely krém. V princípe dnes týmto názvom označujeme krémeš s čokoládovou polevou.
Recept na Domáci Francúzsky Krémeš
Takto si ho môžete upiecť aj sami u vás doma.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto 2 pláty 30x24cm
- Múka
- Maslo
- Soľ
- Ocot
- Vajce
Vanilkový krém:
- 1 Liter mlieka
- Zlatý klas
- Múka
- 4 žĺtky
- Cukor
- Vanilková pasta
- Maslo
Šľahačková plnka:
- 500 ml vychladenej rastlinnej šľahačky
Čokoládová poleva:
- Čokoláda
- Tuk (Cera)
Postup:
- Múku a maslo spolu spracujeme. V múke rozmiešame soľ a vo vode ocot a vajce. Na doske všetko spolu zmiešame pomocou noža a vypracujeme hladké závinové cesto. Spracované cesto odporúčam chvíľu búchať o dosku.
- Odpočinuté cesto rozvaľkáme do štvorca a doprostriedku našikmo vložíme pripravené maslové cesto. Pravú stranu prehneme do polovičky, ľavú tiež do polovičky a potom ho prehneme ešte raz napoly, aby bolo štvormo zložené. Potom ho znovu rozvaľkáme na obdĺžnik. Pravú stranu prehneme do tretiny a ľavú položíme na ňu. Prehneme na polovicu a znovu odložíme na chladné miesto, kde ho necháme odpočívať 15 minút.
- Pripravené základné lístkové maslové cesto si rozdelíme na dve časti a obe vyvaľkáme na obdĺžniky podľa veľkosti plechu. Prvý diel jemne popicháme vidličkou, ten bude na spodku krémeša. Druhý diel vyvaľkaný na obdĺžnik ešte surový nakrájame na štvorce, presne také, aké chceme mať kúsky hotového krémeša. Cesto treba nutne nakrájať ešte pred pečením, inak by sa hotový krémeš veľmi zle krájal, ak vôbec.
- Lístkové cesto 2 pláty 30x24cm rozbalíme a stiahneme papier. Povrch jemne popicháme vidličkou, aby sa počas pečenia nenafúklo.
- Mlieko, Zlaté klasy, cukor a žĺtky uvaríme na kašu. Necháme vychladnúť.
- Vanilkový krém: Liter mlieka rozdelíme na polovicu. Jednu dáme do hrnca. Do druhej dáme Zlatý klas, múku, 4 žĺtky a dobre rozmiešame. Do druhej polovice mlieka dáme cukor, vanilkový pastu a cez sitko prelejeme žĺtkovú zmes a uvaríme hustú zmes. Do horúcej kaše pridáme maslo a dobre rozmiešame. Horúcu pudingovú kašu pridáme k bielkom a spolu prešľaháme na hladký krém, ktorý rozotrieme na jedno upečené lístkové cesto.
- Vychladnutú kašu začneme šľahať a postupne pridáme rum a zmäknuté maslo.
- Šľahačková plnka: 500 ml vychladenej rastlinnej šľahačky vyšľaháme. Obe šľahačky zmiešame a opatrne nanesieme na vychladnutú pudingovú plnku. Na vrch uložíme druhý plát lístkového cesta rovnejšou stranou nahor.
- Potom si vyšľaháme smotany so stužovačmi a opatrne hmotu natrieme na plnku.
- Vrch krémeša môžeme pocukrovať alebo poliať čokoládou.
- Tuk (Ceru) si rozpustíme na mierom ohni a odstavíme. Vmiešame nalámanú čokoládu.
- Ak chcete použiť čokoládovú polevu, odporúčam najprv upečené vrchné cesto ponamáčať v čokoláde nechať stuhnúť a takto pripravené ho poukladať na vrch koláča.
- Čokoládová poleva: Do vodeného kúpeľa dáme rozpustiť čokoládu a tuk. Polevu necháme vychladnúť na 29 stupňov a následne ňou polejeme krémeš.
Tipy a Triky
Aby ste dosiahli, že vrchná vrstva čokolády na francúzskom krémeši nebude príliš tvrdá ani príliš mäkká, je dôležité nájsť správnu rovnováhu v jej príprave.
Pomer tukov: Pri príprave čokoládovej polevy môžete kontrolovať konzistenciu tým, že upravíte pomer čokolády a tuku (ako je maslo alebo olej). Vyskúšajte rôzne pomerové kombinácie a typy čokolády, kým nenájdete tú pravú konzistenciu, ktorá je pre vás ideálna.
Krájanie Krémeša
Krája sa až keď je cely hotový. Prevarím si horúcu vodu, dám do nej nožíky, nechám aspoň 5 minút nech sa nahrejú, a potom začínam pomaly krájať, pričom nože stále namáčam do horúcej vody. Krájam pomaly, nie hneď prvým rezom až po spodok. Najprv prvý jemný zárez do čokoládovej vrstvy, potom druhý rez do čokoládovej vrstvy. Až keď sa pomaličky dostanem cez čokoládu, až potom ešte jedným rezom prekrojím až po spodok. Postupujem tak isto, ako keď krájam nejaké iné rezy, ktoré sú polievané čokoládovou polevou. Ale môžte skúsiť nakrájať si vrchný diel aj dopredu, aj tak sa dá postupovať. Na krájanie má už väčšinou každý svoj spôsob ktorý mu je bližší.
Dobrú chuť!
tags: #Recept
