Tento desert je veľká pochúťka, kombinácia čokoládovej piškóty, krémovitej gaštanovej plnky a karamelovej šľahačky sa len tak rozplýva na jazyku. Výborný desert na slávnostné príležitosti.
Ingrediencie a postup
Jedna z mnohých variácií na naše obľúbené medové rezy… tentokrát s gaštanovou plnkou. Za tento recept ďakujeme úžasnému blogu RECEPTY Z MOJEJ KUCHYNE A ZÁHRADY, kde nájdete viac mňamiek!
Cesto
- Všetky suroviny zmiesim ručne v miske.
- Mlieko pridávam podľa potreby.
- Zamiesené cesto preložím na pomúčenú dosku a rozdelím na 3 časti.
- Každú časť rozvaľkám na pomúčenej doske na veľkosť plechu približne 30x40cm (môžete použť aj menší, ale pláty budú vyššie).
- Pomocou valčeka prenesiem na vymastený a hrubou múkou pomúčený obrátený! plech a upečiem.
- Pečiem veľmi krátko (pláty sú tenké). Ja som piekla asi 8 - 10 minút na 180° (riaďte sa svojou rúrou, každá rúra pečie inak).
- Upečený plát zošuchnem z plechu na rovnú plochu (pozor, je síce tvrdý ale krehký) a nechám ho tam vychladnúť. Takto upečiem všetky tri pláty.
Krém
- Navážim si detskú krupicu a škrob, po častiach (za stáleho miešania) prilievam studené mlieko a dobre rozmiešam.
- Uvarím hustý puding (treba miešať naozaj intenzívne, puding je veľmi hustý, tak dajte pozor aby sa vám neurobili hrčky).
- Na horúci puding priložím priesvitnú potravinársku fóliu, aby sa mi na pudingu neurobila šupka a nechám ho vychladnúť.
- Vychladnutý puding prešlahám a zašlahám po častiach gaštanové pyré.
- Maslo vyšlahám s cukrom do peny a po častiach zašlahám puding s gaštanovým pyré.
- Plnku si rozdelím napoly a naplním medové pláty.
- Trochu popritláčam, aby sa rezy pri krájaní nerozpadali (môžete aj mierne zaťažiť) a dám do chladničky.
- Na druhý deň polejem čokoládovou polevou. Rezy musia postáť v chladničke najmenej 2 dni, aby zmäkli.
Čokoládová poleva
- Nad parou rozpustím čokoládu (ja som mala 52%) s kúskom masla, nakoniec do čokolády zamiešam lyžicu oleja (aby sa leskla) a teplú polevu nalejem/natriem na naplnený zákusok.
Gaštanové pyré
Gaštanové pyré sa predáva aj v mrazenej forme. Maslo vyšľaháme s gaštanovým pyré.
Príprava gaštanov
Existuje niekoľko populárnych spôsobov prípravy gaštanov, predovšetkým pečenie a varenie. Ani jedna metóda netrvá dlho, ale vyžadujú si trochu zručnosti pri narezávaní a lúpaní tvrdých šupiek.
Pečenie gaštanov v rúre
- Vyberte pekné gaštany bez známok poškodenia, približne rovnakej veľkosti.
- Najprv pomocou ostrého noža na bruško gaštanov narežte X. To uľahčí lúpanie a umožní únik pary pri pečení gaštanov. Ak by ste tento krok vynechali, gaštany môžu v rúre explodovať.
- Gaštany poukladajte narezanou stranou nahor na plech a pečte pri 220 stupňov Celzia asi 20 minút, alebo kým sa škrupiny nezačnú otvárať a odlupovať.
- Gaštany pred šúpaním nechajte len mierne vychladnúť a podávajte. Škrupiny sa totiž odstraňujú oveľa ľahšie, keď sú ešte teplé.
- Keď sú všetky gaštany olúpané, sú pripravené na konzumáciu alebo použitie do ďalších receptov.
Varenie gaštanov
- Gaštany rovnako narežte, medzitým priveďte vodu v hrnci k varu.
- Pridajte gaštany a nechajte variť 10 - 15 minút, alebo kým sa škrupiny nezačnú odlupovať a otvárať.
- Pomocou dierovanej lyžice preneste 4 - 5 gaštanov na čistú utierku.
- Utierku omotajte okolo orechov, aby ste udržali teplo a pomocou utierky pomôžte odlúpnuť škrupiny a zotrieť vnútorné šupky.
- Pokračujte s ďalšími.
Kombinovaná metóda
- Rúru rozohrejte na 200 °C.
- Gaštany narežte na krížik a zalejte ich studenou vodou.
- Pridajte trochu soli a priveďte ich k varu.
- Pečte v rúre približne 15 minút.
- Po vytiahnutí ich zakryte utierkou a nechajte mierne vychladnúť (asi 10 minút).
Rezy musia postáť v chladničke najmenej 2 dni, aby zmäkli.
tags: #Recept
