Zemiakové jaternice, známe aj ako "gója", sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Tento recept je pre každého kuchára, ktorý hľadá chutný a zaujímavý spôsob, ako využiť zemiaky.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Majorán
- Korenie
- Soľ
- Krúpy (voliteľné)
- Vajce (voliteľné)
- Múka (podľa potreby)
- Bravčové črevá
- Masť
Postup prípravy
- Očistíme cibuľu, pokrájame ju na drobno a na masti opečieme do sklovita.
- Očistíme cesnak, prelisujeme alebo nadrobno posekáme.
- Očistíme zemiaky, najemno postrúhame (alebo môžeme zmixovať).
- Zmiešame zemiaky, cibuľu (aj s tukom), cesnak, majorán, korenie a soľ.
- Môžeme pridať krúpy, vajce a podľa potreby zahustiť múkou, zmes by mala byť trochu hustejšia ako na zemiakové placky/babu.
- Naplníme do čriev - rovnako ako jaternice - a urobíme „jaterničky" vo veľkosti podľa svojej obľuby. Na zakončení jaternice je lepšie črevo zaviazať na uzlík, ako špajdliť.
- Varíme v mierne osolenej vode asi 20 minút, po vybratí necháme vychladnúť.
- Na záver šialence opečieme na panvici alebo v rúre na masti do zlatista ako jaternice.
Tipy a triky
- V prípade, že do zemiakových šialencov pridávame krúpy, črevá neplníme na doraz, aby pri varení, keď krúpy naberú vodu, nepopraskali.
- Ak chceme toto jedlo ešte viac zdokonaliť, góju nakrájame na centimetrové kolieska a opečieme ich na panvici do schrumkovatenia (krásne slovo).
Varianty receptu
Existuje niekoľko variantov tohto receptu. Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti. Napríklad:
- Pridajte do zmesi slaninu alebo bravčový bôčik pre bohatšiu chuť.
- Použite rôzne druhy korenia, ako napríklad rascu alebo mletú papriku.
- Podávajte s kyslou kapustou, uhorkami alebo inou obľúbenou prílohou.
Gója (cigánska verzia)
Existuje aj rómska verzia tohto jedla, ktorá sa pripravuje podobným spôsobom, ale s miernymi odlišnosťami:
- Surové zemiaky postrúhame, ako keď ideme robiť cesto na zemiakové placky.
- Zmiešane ich s múkou, ale iba tak, aby cesto nebolo priveľmi husté, pretože potom bude gója veľmi tvrdá.
- Premiešame ešte s postrúhaným cesnakom, pridáme aspoň tri štipky majoránky, trochu mletého čierneho korenia a soli.
- Môžeme primiešať aj za jednu polievkovú lyžicu bravčovej masti, ale tiež nemusíme. Záleží od toho, kto to má ako radšej.
- Góju dáme variť, pričom vo vare musí zotrvať aspoň 20 minút.
- Na panvici rozpustíme bravčovú masť a góju vypražíme podobne ako jaternicu.
Podávanie
Zemiakové jaternice sa najčastejšie konzumujú upečené. Stačí ich opláchnuť vodou, osušiť a uložiť na plech. Plech s jaternicami vložte do rúry, ktorú si nastavte na 160 °C (nepredhrievajte). Aby vám jaternice nepraskli pečte ich pomaly po dobu 45-50 minút. K upečeným jaterniciam sa výborne hodia uvarené zemiaky prípadne zemiaková kaša.
Podávame so sterilizovanými kyslými uhorkami, dusenou kyslou kapustou alebo čalamádou. Výborne pri nich vynikne aj feferónka alebo baranie rohy.
tags: #Recept
