Receptov na gril nikdy nie je dosť. Ozvláštnenie kvalitnou whiskey dodá grilovanému mäsku zaujímavú chuť, ktorá vás isto osloví.
Vyskúšajte nové špeciality na grile s použitím zaujímavej marinády.
Ak sa vám recept páči, neváhajte ho zdieľať so svojimi priateľmi.
Ingrediencie a príprava
Všetky suroviny na marinádu zmiešajte.
Citrónovú šťavu môžete nahradiť suchším vínom.
Rebierka potrite polovicou marinády a odložte aspoň na 2 - 3 hodiny do chladničky.
Hodinu pred grilovaním ich vyberte, aby sa ustálili na izbovej teplote.
Grilovanie
V grile rozžeravte brikety a rošt uložte čo najvyššie.
Grilujte 30 minút.
Rebierka otočte.
Ako brikety chladnú, rošt postupne znižujte.
Grilujte do požadovanej mäkkosti.
Počas grilovania potierajte povrch rebierok zvyšnou marinádou.
Pozor na vysokú teplotu a plamene, ktoré by med zmenili na horké čierne uhlíky.
Tip: Ak chcete grilovanie urýchliť a mať istotu, že mäso pôjde ľahko od kosti, a popritom marináda nebude horieť, rebierka najskôr predvarte.
Servírovanie
Servírujte podľa chuti s pikantnou omáčkou.
Rady a tipy pre grilovanie
- Mäso na gril by ste nemali nikdy naklepávať.
- Či už s marinádou, alebo bez nej, pripravené mäso vyberte z chladničky vždy hodinu pred grilovaním.
- Mäso by ste mali soliť tesne pred prípravou. Keď ho necháte nasolené odležať pridlho, soľ z neho vytiahne všetku vodu a po ugrilovaní už nebude dostatočne šťavnaté.
- Ryby vždy grilujte iba čerstvé, prípade chladené. Nikdy negrilujte ryby mrazené a rozmrazené, tie sa budú vždy pri manipulácií rozpadať pre popraskanú svalovinu a nemáte záruku ich čerstvosti. Nápomocná môže byť i drôtená forma na ryby, v ktorej si zachovajú svoj tvar a chrumkavosť kože.
- Aby ste sa zo svojím grilom dokonale zoznámili, prvé pokusy s časom na prípravu chutného mäsa si bez hanby stopujte na stopkách.
- Ďalším výhodným pomocníkom je teplomer. Pomocou neho zistíte, aké steaky máte naozaj radi. Ak teplota ugrilovaného mäsa v jeho strede ukazuje 50 stupňov, steak je krvavý, ak 60 - mäso je šťavnaté a ružové. Teplota od 70 stupňov vyššie indikuje dokonale prepečené mäso v celej jeho hrúbke.
- Pred grilovaním nezabudnite prečistiť rošt, poprípade ho trošku naolejovať jedlým olejom, aby sa naň mäso hneď v prvej fáze neprilepilo.
- Gril nechajte pred grilovaním dobre rozpáliť, hotovú pahrebu rovnomerne rozhrabte alebo uhlíky premiestnite podľa potreby.
- Prebytočný tuk nenechajte zbytočne odkvapkávať do pahreby, kde by len preháral a smrdel.
Grilovacie techniky
Grilovanie nie je len spôsob varenia - je to životný štýl, rituál a umenie. Kým niekto sa spolieha na overenú klasiku, iní radi experimentujú s pokročilými technikami. Nech už grilujete na uhlí, plyne alebo dreve, výber správnej metódy rozhoduje o tom, či bude mäso chrumkavé, šťavnaté alebo krásne zadymené.
- Priame grilovanie: Najpoužívanejšia technika, pri ktorej sa jedlo nachádza priamo nad zdrojom tepla. Vhodné pre steaky, hamburgery, kotlety, klobásy, jahňacie, ryby aj zeleninu.
- Nepriame grilovanie: Pokrm sa umiestňuje mimo zdroj tepla, pripravuje sa pozvoľna a rovnomerne. Vhodné pre väčšie kusy mäsa.
- Caveman metóda: Grilovanie priamo na rozžeravenom uhlí. Na povrchu mäsa sa rýchlo vytvorí výrazná kôrka, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté.
- Grilovanie na ražni: Mäso sa napichne na otočný špíz a pomaly sa otáča nad zdrojom tepla, čo umožňuje rovnomerné prepečenie zo všetkých strán a zároveň pomáha udržať mäso šťavnaté.
- Dymový prstenec: Dosiahnete ho pomalým údením alebo nepriamym grilovaním pri nízkej teplote a použitím tvrdého dreva.
- Maillardova reakcia: Chemický proces, pri ktorom sa pri vyšších teplotách rozkladajú bielkoviny v jedle na aminokyseliny, ktoré následne reagujú s prítomnými cukrami.
- Polievanie tukom: Opakované potieranie mäsa počas prípravy marinádou, ktorá dodáva chuť, zabezpečuje šťavnatosť a pomáha vytvoriť atraktívny, lesklý povrch.
- Reverse sear: Mäso sa najprv pomaly pripravuje pri nízkej teplote a až následne sa krátko, no intenzívne opečie.
- Grilovanie na drevenej doštičke: Spája v sebe šetrnú prípravu jedla s jemným dymovým arómou, ktoré pochádza priamo z prírodného dreva.
tags: #Recept
