Vôňa škorice, teplé jablko a jemné cesto - máloktorá vec dokáže evokovať domov, bezpečie a chuť detstva tak silno ako práve jednoduchý dezert z jablk v župane. Tento tradičný recept sa na Slovensku odovzdáva z generácie na generáciu. Zatiaľ čo niekde sa jablká v župane pripravujú v lístkovom alebo kysnutom ceste, stále viac ľudí objavuje ich ľahšiu a jemnejšiu variantu v ceste palacinkovom.
Jablká sú veľmi obľúbené a žiadané. Obsahujú mnoho vitamínov. Patria medzi najzdravšie ovocie. Jablko je symbolom slovenskej kuchyne. Nie je náhodou, že práve jablká hrajú hlavnú úlohu v rade našich najobľúbenejších dezertov - od štrúdle, cez jablkové koláče až po smažené jablká. Ich výhodou je nielen lahodná chuť, ale aj vysoký obsah vlákniny, vitamínu C a antioxidantov.
Zatiaľ čo klasická verzia „v župane" často znamená celý plod zabalený do cesta, modernejšia úprava v palacinkovom kabátiku pracuje skôr s plátkami alebo kolieskami jabĺk. Predstavte si ten kontrast: na povrchu jemné, dozlata opečené cesto, vnútri mäkké jablko s nádychom škorice a klinčeka, a navrchu len ľahký poprašok práškového cukru alebo kvapka javorového sirupu.
Jedna mamička zo stredného Slovenska rozprávala: „Jablká v župane robila moja babička každú nedeľu. Ale keď som začala robiť verziu s palacinkovým cestom, moje deti si ich zamilovali. A práve jednoduchosť a praktickosť robia z tohto receptu víťaza.
Recept na jablká v palacinkovom cestíčku
Receptov na jablká v palacinkovom ceste nájdete mnoho, ale základom je jednoduché, hladké cesto podobné tomu bežnému na palacinky. Môžete ho obohatiť o vanilku, citrónovú kôru alebo štipku muškátového orieška. Jednotlivé plátky sa potom namáčajú v ceste a smažia na rozpálenej panvici dozlata.
Ingrediencie:
- Jablká
- Vajcia
- Hladká múka
- Mlieko
- Škorica
- Cukor (práškový, vanilkový)
- Orechy (vlašské, lieskovce) - voliteľné
- Rum - voliteľné
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Jablká si ošúpeme. Zo stredu vyberieme jadrovník. Krájame kolieska cca 1cm hrubé. Olúpané jablká s odstránenými jadierkami rozkrájame na plátky.
- Vajíčko som vymiešala so škoricou a lyžicou múky. Potom som pridala druhú lyžicu múky, trochu mlieka a vymiešala som cesto. Musí byť o niečo hustejšie ako na palacinky. Spolu s mliekom sa môže pridať aj lyžica rumu.
- V mlieku si vyšľaháme žĺtka. Pridáme múku, štipku soli a vymiešame. Z vajec, hladkej múky, trocha cukru a lyžice vody alebo bieleho vína pripravíme cestíčko, aby z vidličky stekalo. Môžme miešať múku polohrubou z hladkou, pol na pol. Do pripraveného pridám ... Palacinkový prášok vymiešajte s pivom a vodou na hladké...
- Ochutené jablká máčame v cestíčku, aby sa pekne obalili a vyprážame na oleji z oboch strán. Do horúceho oleja som vložila plátok jablka namočený v cestíčku a odkvapkaný. Nechala som aby chytil zlatú farbu, otočila som a dopražila.
- Nastrúhala som si na tomto pomocníkovi orechy vlašské aj lieskovce, zmiešala som ich s vanilkovým práškovým cukrom. Rovno z panvičky som vložila do misky s orechovým cukrom. Až potom som položila na papierovú utierku. Viem že ostal nejaký ten tuk na jablkách, ale o tom to je. Aby sa prilepili orechy.
- Podávame posypané práškovým cukrom, škoricou alebo s orechmi.
Jablká v palacinke nie sú len o chuti, ale aj o emóciách. Sú ako most medzi tradičnou kuchyňou našich babičiek a súčasným dôrazom na jednoduchosť, zdravie a lokálne suroviny. Navyše tento dezert môžete ľahko zapojiť aj do plánovania jedál bez odpadu. Máte doma jablká, ktoré už nie sú úplne chrumkavé? Namiesto vyhadzovania ich zužitkujte práve na tento recept.
V dnešnom uponáhľanom svete je čoraz ťažšie nájsť si čas na pomalé chvíle, na varenie s deťmi alebo zdieľanie domáceho koláča s priateľmi. A práve to je dôvod, prečo si jablká v župane zaslúžia miesto na našom stole. Nielen ako dezert, ale ako rituál.
Či už teda hľadáte inšpiráciu pre rodinný víkend, zdravšiu verziu obľúbeného múčnika, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, jablká v palacinkovom ceste v župane vás nesklamú. Možno vás dokonca prekvapia tým, ako jednoducho možno vyčariť niečo, čo chutí ako objatie na tanieri.
