Jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje množstvo receptov, no tento overený recept na jablkový koláč z maslového cesta si zamilujete pre jeho jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Tento recept na jablkový mrežovník s čokoládou predstavuje skvelú voľba počas jesene.
Ingrediencie na cesto:
- 400g hladkej múky
- 250g masla
- 120g práškového cukru
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- Štipka soli
- Cca pol deci mlieka
- Dá sa použiť aj kupované linecké cesto
Ingrediencie na vrch:
- Cca 15 jabĺk
- 75g masla na poliatie
- Škoricový a kryštálový cukor
Postup:
- Zmäknuté maslo rozmrvíme s práškovým cukrom.
- Pridáme múku s práškom do pečiva a štipkou soli.
- Nakoniec pridáme trošku mlieka na správnu hustotu a vymiesime cesto.
- Cesto dáme na vymastený plech. Ja to robím takto, poukladám kúsky a rukami poroztláčam.
- Pripravíme si jablká.
- Pripravíme si zmes na poliatie.
- Dajú sa primiešať aj posekané orechy, mleté klinčeky.
Pre jablkový mrežovník je dôležitý výber správnych odrôd jabĺk. Najlepšie sú tie, ktoré majú vyváženú sladkosť a kyslosť, ako napríklad Granny Smith, Honeycrisp alebo Jonagold. Ak sa snažíte zabrániť tomu, aby cesto príliš nezvlhlo, môžete pred použitím jabĺk odstrániť ich nadbytočnú šťavu.
Okrem klasických jabĺk môžete experimentovať aj s rôznymi náplňami. Mrežové cesto môžete pripraviť rôznymi spôsobmi - môže byť hustejšie a bohatšie na maslo alebo ľahšie a krehkejšie. Váš výber závisí od vašich preferencií. Korenie ako škorica, vanilka alebo muškátový orech môžu pridať dezertu hlbokú chuť a vôňu.
Jablkový mrežovník je najlepší, keď je ešte teplý. Môže sa podávať samostatne alebo so sladkou smotanou, čerstvou šľahačkou alebo vanilkovou omáčkou či zmrzlinou. Nebojte sa tiež experimentovať a pridávať svoje vlastné nápady.
Tipy pre zdravšiu verziu
- Zdravšie cesto: Namiesto tradičného cesta s veľkým množstvom masla a rafinovaného cukru, môžete použiť cesto s nízkym obsahom tuku a rafinovaného cukru. Napríklad môžete použiť ovsené vločky, kokosovú múku alebo mandľovú múku na prípravu cesta.
- Menej cukru: Odporúča sa aj zníženie množstva cukru v náplni jabĺk. Jablká samy o sebe obsahujú prírodný cukor, takže nemusíte pridávať veľké množstvo cukru.
- Viac vlákniny: Doprajte svojmu koláču viac vlákniny tým, že pridáte do náplne mleté vlákninové cereálie alebo chia semienka.
Pamätajte, že zdravá verzia jablkového mrežovníka môže byť stále veľmi chutná a uspokojivá. Experimentujte s rôznymi ingredienciami a postupmi, aby ste si našli svoju obľúbenú zdravšiu verziu tohto dezertu.
Recept na jablkový mrežovník s čokoládou
Všetky jablká ošúpeme a nastrúhame na najmenšom strúhadle. Do strúhaných jablkách pridáme nasekanú alebo nastrúhanú čokoládu. Taktiež pridáme aj cukor a čokoládový puding. Odležané cesto si teraz rozdelíme na dve rovnomerné polovice. Jednu polovicu rozvaľkáme (použijeme ju na prvú vrstvu koláča) a položíme ju do olejom vymasteného a múkou vysypaného plechu. Druhú polovicu cesta vyvaľkáme a vyrežeme z nej pásiky, ktoré poukladáme na náplň v tvare mriežky.
Koláč pečieme na 200°C asi 30 minút. Veríme, že sa vám jablkový mrežovník s čokoládou vydaril a vrátite sa k tomuto receptu zas.
Jablkové rezy podľa starých mám
Suroviny na prípravu cesta:
- 500 g polohrubej múky
- 250 g masla
- 100 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 8 polievkových lyžíc mlieka
- 1 balíček prášku do pečiva
Suroviny na náplň:
- 1 kg očistených a postrúhaných jabĺk
- 1 balíček vanilkového pudingu (prášok)
- 100 g kryštálového cukru
- štipka mletej škorice
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Všetky ingrediencie na cesto (múku, maslo, cukor, vajcia, mlieko a prášok do pečiva) dôkladne premiešajte vo väčšej mise. Najjednoduchšie je zapracovať maslo do múky a cukru, pridať vajcia, potom mlieko a vypracovať polotuhé cesto. Keď je zmes hotová, zabaľte ju do potravinovej fólie a vložte aspoň na pol hodiny do chladničky. Táto pauza zabezpečí, že maslo v ceste stuhne a s vyvaľkaním nebudete mať žiadne problémy.
- Príprava plnky: Kým cesto odpočíva, venujte sa náplni. V mise zmiešajte postrúhané jablká (spolu so šťavou, ktorú pustia), cukor, štipku škorice a balíček vanilkového pudingu v prášku. Puding pomôže náplň zahustiť, aby pri pečení príliš nevytiekla, a zároveň jej dodá jemnejšiu konzistenciu.
- Formovanie a plnenie: Keď cesto vyberiete z chladničky, rozdeľte ho na dve približne rovnaké časti. Na pomúčenej doske vyvaľkajte z oboch dielov dve tenšie placky, približne o veľkosti plechu, ktorý použijete. Spodné cesto preložte na vymastený plech, pričom môžete mierne zdvihnúť okraje, aby náplň nevytiekla.
- Dokončenie rezov: Na pripravené cesto rovnomerne naneste jablkovú zmes. Vďaka pudingu bude šťava z jabĺk o niečo hustejšia. Potom jablká prikryte druhou vyvaľkanou plackou a okraje dôkladne spojte stláčaním prstami, aby počas pečenia nič nevytekalo. Hornú vrstvu niekoľkokrát poprepichujte vidličkou - pomôže to unikaniu pary a lepšiemu prepečeniu cesta.
- Pečenie a finálna úprava: Vložte plech do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 30 až 35 minút, kým povrch cesta nezozlatne. Po upečení môžete vrch koláča natrieť rozpusteným maslom a posypať práškovým cukrom. Nechajte ho úplne vychladnúť, aby sa plnka ustálila a rezy sa pri krájaní nerozpadávali.
Ak máte radi sladké dezerty, pokojne pridajte navrch šľahačku - výborne sa hodí k šálke voňavej kávy alebo čaju.
Tip na vylepšenie cesta: pridajte víno alebo ocot
V starších kuchárskych knihách našich starých mám sa často spomína trik, ako dosiahnuť krehkejšie a poddajnejšie cesto. Stačí pridať trochu bieleho vína namiesto časti mlieka alebo ho skombinovať s mliekom, ak vám cesto pripadá príliš tuhé. Víno mu dá jemnejšiu chuť a cesto sa lepšie vyvaľká. Ak víno nechcete použiť, môžete vyskúšať pridať do cesta ocot - práve on vie v niektorých prípadoch nahradiť mlieko či dokonca aj pomôcť získať ešte chrumkavejšiu štruktúru upečeného korpusu.
Variácie náplne
Ak namiesto jabĺk preferujete iné náplne, neváhajte experimentovať. Tieto rezy sú skvelé aj s tvarohom, do ktorého môžete primiešať hrozienka, prípadne môžete použiť puding ako samostatnú vrstvu s ovocím. Veľkou výhodou je, že základné cesto zostáva univerzálne, takže ho môžete ľahko prispôsobiť rôznym príchutiam.
Jablkové rezy podľa starých mám si svoju popularitu udržujú už desaťročia. Láka nás na nich poctivá chuť jabĺk a maslového cesta, jednoduchosť prípravy a široké možnosti obmien. Ak hľadáte overený recept, ktorý nikdy nesklame, tieto jablkové rezy sú tou pravou voľbou na nedeľné popoludnie alebo akúkoľvek príležitosť, keď chcete potešiť rodinu či návštevu voňavým dezertom.
Tradičné jablkové pité
Ingrediencie:
- Cesto
- Nastrúhané jablká
Postup:
- Rukami vypracujeme cesto - miešame dovtedy, kým nebudeme mať ruky suché - teda cesto sa nebude lepiť. Môže to trvať aj 8-10 minút.
- Potom každú polovicu cesta rozvaľkáme (medzi dvomi papiermi na pečenie).
- Nastrúhané jablká poukladáme na spodný plát cesta na plechu.
- Prikryjeme druhým vyvaľkaným plátom cesta a popicháme vidličkou.
- Dáme piecť na 170 stupňov po dobu 25-30 minút.
- Treba sledovať, keď cesto chytá jemnú hnedú farbu, vyberáme.
