Kuracie vnútornosti nie sú v modernom stravovaní tak populárne ako iné druhy mäsa, no medzi nimi sa ukrýva jedna skutočná lahôdka - kuracie žalúdky. Tieto drobnosti, plné chuti a výživných látok, si zaslúžia viac pozornosti v kuchyni. Kuracie žalúdky patria medzi vnútornosti, ktoré sa v minulosti bežne konzumovali, no v súčasnosti ich mnohí považujú za menej hodnotnú surovinu.
Prečo jesť kuracie žalúdky?
Kuracie žalúdky sú malé, no výživovo veľmi bohaté. Kuracie žalúdky sú skvelé pre milovníkov tradičnej kuchyne, no dajú sa prispôsobiť aj moderným gastronomickým trendom. Ak ste ich ešte neskúsili, neváhajte!
Príprava kuracích žalúdkov
Kuracie žalúdky očistíme tak, že stiahneme blanitú časť poprípade odrežeme žlč. Kuracie žalúdky očistíme, umyjeme a nakrájame na rezance.
Recepty z kuracích žalúdkov
Držková z kuracích žalúdkov
Variácia na klasickú držkovú polievku. Cibuľu očistíme a nakrájame na kocky, cesnak nadrobno. Ak chceme pridať papriku a paradajku, tiež nakrájame na pásiky. Na oleji orestujeme cibuľu spolu s cesnakom do hneda. Pridáme žalúdky, rascu, zalejeme vodou a dusíme asi 1 hodinu do mäkka. Dolejeme vodu, pridáme soľ, mleté čierne korenie. Pripravíme zásmažku: rozpálený olej zasypeme múkou, spolu krátko opražíme. Pridáme mletú papriku a hneď vlejeme do vriacej polievky.
Perkelt z kuracích žalúdkov
Cibuľu si nakrájame najemno a orestujeme na masti do svetlohneda a posolíme. Pridáme nakrájanú zelenú papriku a paradajky a cesnak na plátky, podlejeme trochou vývaru a dusíme. Pridáme umyté a očistené čisté žalúdky a premiešame pridáme vývar. Dochutíme rascou a dusíme spolu cca 1 hod.
Kuracie žalúdky so srdiečkami na smotane
Srdcia umyjeme, ak je potrebné odstránime žily, žľazy. Na panvici rozpálime olej a dáme orestovať do sklovita nakrájanú cibuľu a pridáme srdcia a restujeme. Po cca 2 - 3 min. pridáme mleté čierne korenie a podlejeme vodou, premiešame. Pod pokrievkou dusíme cca 15 min. Do smotany zamiešame múku do hladka. Pečeň osolíme a vlejeme k srdciam smotanu v ktorej sme rozmiešali múku a chvíľu povaríme. Ak je omáčka riedka zahustíme ju trochou hladkej múky rozriedenou s trochou omáčky, ktorú vlejeme späť a povaríme.
Ďalšie recepty
- Kuracie žalúdky na paradajkách a stonkoch zeleru
- Kuracie žalúdky na Cabernet Sauvignon, tymiane a údenej paprike
- Eszterházy kuracie žalúdky so zelenými nokerlami
- Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou
Tipy a triky
Kuracie žalúdky povarte v osolenej vode asi 60 minút, kým nebudú mäkké.
