Marocká kuchyňa je viac ako len jedlo. Je to spoločenský rituál, ktorý spája rodinu a priateľov. Marocká kuchyňa je známa svojou bohatou chuťou, ktorá vzniká kombináciou čerstvých surovín a voňavého korenia. Ak nepoznáte marocký kuskus, s prichádzajúcou jeseňou ho oceníte a veríme, že si ho zamilujete rovnako ako my. Je plný farieb, chutí a sezónnej zeleniny (v lete použite cukety zo záhrady a na jeseň tekvice).
Prečo si pripraviť kuskus so zeleninou?
Kuskus obsahuje veľa vlákniny, je bohatým zdrojom minerálnych látok, omega kyselín a vitamínov (najmä skupiny B a E). Kuskus vám teda dodá energiu aj výživné látky a je vhodnou potravinou pri chudnutí a zdravom životnom štýle. Kuskus je dobrým zdrojom sacharidov. Obsahuje aj bielkoviny a má nízky glykemický index. Kuskus sa môže používať ako príloha k zelenine, mäsu, rybám, ale aj ako samostatné hlavné jedlo alebo šalát.
Čo je kuskus?
Mnoho ľudí prekvapí, že vlastne ide o cestovinu z pšenice, jačmeňa alebo prosa, ktorá je tvarovaná do guličiek. V obchode narazíte na biely alebo celozrnný kuskus, ktoré oproti bielemu obsahuje ešte účinné látky zo šupky zrna. Celozrnný kuskus, ktorého obsah vlákniny je zhruba trojnásobný oproti klasickému, má ešte jednu veľkú výhodu - vďaka svojej konzistencii skvele zamaskuje „celozrnnú“ chuť a hrudkovitosť, ktorá niekoho odrádza od konzumácie iných celozrnných výrobkov.
Ako pripraviť kuskus
Prípravy kuskusu sa nemusíte báť. Stačí ho zaliať horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom v pomere 2:3. Pridáme štipku soli, prikryjeme a necháme chvíľu odstáť. Asi po 5 - 7 minútach by mal kuskus nabobtnať. Kuskus sa nemusí variť. Kuskus najprv pokvapkajte kvalitným olivovým olejom a premiešajte vidličkou, aby sa jednotlivé zrnká obalili. Potom ho zalejte vriacou vodou alebo vývarom v pomere 2:3 (2 diely kuskusu na 3 diely tekutiny) a nechajte 5-7 minút odpočívať. Kuskus nasypte do misky a zalejte horúcim vývarom alebo vodou. Priklopte tanierom a nechajte nabobtnať. Pri príprave kuskusu je dobré pridať lyžicu kvalitného oleja - napríklad panenského olivového, tekvicového alebo ľanového.
Marocký kuskus so zeleninou
Tradičný marocký kuskus je kombináciou mäsa, kuskusu, zeleniny a predovšetkým korenia. Z mäsa sa najčastejšie používa jahňacie, hovädzie alebo kuracie mäso. V Maroku do kuskusu pridávajú aj sušené ovocie a orechy, ako sú datle, figy, mandle a hrozienka, ktoré dodávajú jedlu sladkosť. Hoci kuskus môže byť s mäsom, ten pravý sa volá tzv. couscous sept legumes, čo znamená kuskus siedmych druhov zeleniny. My sme pripravili marocký kuskus so zeleninou bez mäsa, ktorý sa podáva s mäkkou uvarenou mrkvou, cuketou, baklažánom, kalerábom, tekvicou, cícerom a paprikou.
TIP: Ste milovníkmi kuskusu? Keďže marocká kuchyňa je veľmi o korení, najprv osmažte cibuľu a pridajte do nej korenie, aby ste dosiahli výraznejšiu chuť. Potom nakrájajte zeleninu. My sme použili tekvicu, cuketu, mrkvu, sladké zemiaky, paradajky a papriku. Začnite sladkými zemiakmi a mrkvou, ktoré chvíľu opečte. Potom pridajte tekvicu, cuketu, paradajky a nakoniec uvarený cícer (môžete použiť aj cícer z konzervy). Uvarený kuskus sme rozložili na tanier a do stredu urobili jamku, do ktorej sme pridali zeleninovú zmes. Marocký kuskus môžete posypať nasekanými datľami, mandľami a čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
Korenie je základom všetkých jedál marockej kuchyne. Najobľúbenejšia je zmes korenia Ras el Hanout alebo bežné druhy, ako je kurkuma, rasca, zázvor, škorica a šafran. Na dochutenie sa často používa čerstvá mäta, koriander a petržlen. Na oleji osmažte nakrájanú cibuľu spolu s korením. Pridávajte postupne nakrájanú od najtvrdšej po najmäkšiu (začnite sladkými zemiakmi a mrkvou).
Variácie receptu
Tento recept môžete obmieňať a marocký kuskus pripraviť zakaždým trochu inak. Sladké zemiaky môžete nahradiť tekvicou alebo použiť petržlen, brokolicu, repu alebo zeler, podľa toho, čo vám rastie v záhrade. Na dochutenie pokrmu môžete použiť aj iné koreniny a bylinky. Výborná je napríklad pasta harissa, kardamón, chilli alebo cesnak. Do marockého kuskusu si môžete vybrať rôznu zeleninu podľa chuti.
Jednoduchý recept na kuskus so zeleninou
Jednoduchý kuskus so zeleninou je záchranným receptom v situácii, keď nestíhate uvariť jedlo, ktoré vyžaduje dlhý čas prípravy alebo v situácii, keď si chcete do práce pripraviť nekomplikovaný obed. A keď vám z neho zostane, pokojne si odložte aj na večeru. Je to dobrý zdroj energie, takže by sa mal konzumovať s mierou alebo vyvážiť dostatočným pohybom.
Ingrediencie:
- 320 g kuskusu
- olivový olej
- soľ
- 2 ks šalotka
- 2 ks stonky stonkového zeleru
- 1 ks veľká žltá paprika
- 1 ks červená paprika
- 2 PL nastrúhaný parmezán
- 8 lístkov čerstvá mäta
Postup:
- Kuskus dáme do misky, pokvapkáme ho olejom, osolíme ho a pripravíme podľa návodu na obale.
- Šalotky medzitým olúpeme a nasekáme nahrubo. Stonkový zeler a papriky nakrájame na kúsky.
- V hlbokej panvici na oleji opečieme najskôr šalotky, potom pridáme zvyšnú zeleninu a krátko ju opečieme.
- Pridáme hotový kuskus a všetko premiešame.
- Nakoniec do zmesi vmiešame mätu a nastrúhaný parmezán. Syr môžeme použiť aj na zdobenie tesne pred podávaním.
tags: #Recept
