Kuskus, drobná cestovina pôvodom zo severnej Afriky, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu po celom svete. Táto všestranná potravina nie je len chutnou alternatívou k ryži či cestovinám, ale prináša so sebou aj bohatú históriu a množstvo zdravotných benefitov.
Pôvod a História Kuskusu
Kuskus má svoje korene hlboko v severnej Afrike, konkrétne v oblasti Maghrebu, ktorá zahŕňa Maroko, Alžírsko, Tunisko a Líbyu. Prvé zmienky o kuskuse pochádzajú už z 13. storočia. Pôvodne bol kuskus vyrábaný ručne z hrubej pšeničnej múky, ktorá sa miesila s vodou a tvarovala do malých guľôčok. Tieto guľôčky sa potom sušili na slnku.
S príchodom kolonizácie a globalizácie sa kuskus rozšíril do Európy, najmä do Francúzska, Talianska a Španielska. V modernej dobe sa kuskus vyrába priemyselne, čo umožňuje jeho masovú produkciu.
Čo je Kuskus?
Kuskus je v podstate drobná cestovina vyrobená z krupice tvrdej pšenice (semoliny). Prekvapivo, kuskus nie je ani zrno, ani semeno, ako si možno mnohí myslia. Všetok kuskus sa vyrába zo semoliny, konkrétne z krupice. Čo to je? Semolina je názov pre múku z tvrdej pšenice. Semolina je zlatožltá a dodáva kuskusu krásnu farbu a orieškovú chuť.
Nutričné Hodnoty a Benefity
Kuskus je bohatým zdrojom sacharidov a obsahuje aj malé množstvo bielkovín a tukov. Kuskus je tiež dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, najmä niacínu, tiamínu a vitamínu B6. V porovnaní s inými obilninami, kuskus má podobné nutričné hodnoty ako biela ryža, ale obsahuje viac bielkovín.
Väčšinu sacharidov v kuskuse tvorí škrob. Vysoký obsah selénu: Selén je stopový minerál, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie tela. Áno, kuskus je zdravý a výživný pokrm bohatý na vlákninu a minerály.
Marocký Kuskus vs. Izraelský Kuskus
Spomenuli sme marocký kuskus, ale môžete sa stretnúť aj s izraelským kuskusom. Viete, aký je rozdiel medzi marockým a izraelským kuskusom a viete ho správne pripraviť? Marocký kuskus je tradičná forma cestovín vyrobená zo zmesi krupice a vody. Vyrába sa z rovnakej krupicovej múky ako marocký, ale guľôčky sú väčšie a dokonale guľaté. Vymysleli ho v Izraeli v 50. rokoch 20. storočia. Môžete sa stretnúť aj s názvom perlový kuskus. Podľa názvu spoznáte, že v tomto prípade sa kuskusové guľôčky prirovnávajú k malým perlám.
Príprava Tradičného Marockého Kuskusu
Príprava kuskusu je jednoduchá a rýchla, najmä ak používate instantný kuskus. Kuskus dáme do ohňovzdornej misy, zalejeme vývarom, olejom a štipkou soli. Pravý, ručne vyrábaný marocký kuskus sa varí trikrát v pare. Tradičný ručne vyrábaný kuskus sa varí v pare v hrnci nazývanom couscousier. Na oleji si opražíme nasekanú cibuľu s prelisovaným cesnakom a nastrúhaným ďumbierom. Vmiešame pastu harissa, dochutíme soľou a korením. Kuskus premiešame vidličkou a primiešame doň cícerovú zmes a nasekaný koriander.
Poradíme vám, ako pripraviť instantný kuskus, ktorý nájdete v supermarkete. Malý tip pre vás: Skúste pripraviť kuskus v čo najširšej nádobe, napríklad aj na menšom plechu na pečenie. Prečo? Kuskus nebude na dne zlepený a na vrchu nedokončený.
Základná príprava kuskusu je veľmi jednoduchá a rýchla.
- Príprava vody alebo vývaru: Najprv priveďte vodu alebo vývar k varu.
- Pridanie kuskusu: Do vriacej vody alebo vývaru pridajte štipku soli a lyžicu olivového oleja či masla.
- Správny pomer vody a kuskusu je úplne kľúčový pre dosiahnutie ideálnej konzistencie. Vo všeobecnosti platí, že na 1 šálku kuskusu potrebujete 2 šálky tekutiny.
Pre rovnomernejšiu prípravu môžete kuskus pripraviť aj v rúre. Kuskus rozprestrite v tenkej vrstve na plech a zalejte vriacou tekutinou. Prikryte plech druhým plechom alebo potravinárskou fóliou a nechajte odstáť.
Príprava kuskusu na pare je tradičná metóda, ktorá zabezpečí jemnejší a nadýchanejší výsledok. Potrebujete špeciálnu nádobu na parenie alebo jemné sitko. Kuskus umiestnite do sitka a dajte nad hrniec s vriacou vodou.
Praženie kuskusu pred varením môže pridať ďalšiu hĺbku chuti. Na suchej panvici zohrejte kuskus, kým nezačne mierne zlatnúť. Potom pokračujte podľa základného receptu.
Kuskus v Marockej Kuchyni
Marocká kuchyňa je známa a obľúbená po celom svete a jej korene možno vysledovať už u pôvodných berberských kmeňov. Časom bola ovplyvnená i kočovnými beduínmi, Španielmi, Židmi, Arabmi a Francúzmi. Nájdete v nej veľa korenín, ktoré sa používajú na vytváranie rôznych výrazných chutí jedál.
Kuskus je obľúbená ingrediencia, ktorá si získava srdcia kuchárov po celom svete, a to najmä svojou jednoduchosťou a univerzálnosťou. Kuskus je často hlavnou súčasťou jedál v kultúrach severnej Afriky. Ak ste pozvaní na tradičný marocký piatkový obed s kuskusom, máte sa na čo tešiť. Kuskus sa naloží na veľký tradičný tanier a naň sa naservíruje dlho varené mäso v tajine s rozličnou zeleninou a s príjemnou chuťou korenín. V severnej Afrike je kuskus často podávaný s duseným mäsom, zeleninou a korenenými omáčkami.
Maroko je známe svojimi tajine (čítaj tažin). Tajine je zmes zeleniny, mäsa a zemiakov a podáva sa v hlinenej nádobe, ktorá sa tiež nazýva tajine.
Použitie Kuskusu v Kuchyni
Kuskus je vo svete pripravovaný na mnoho spôsobov, ktoré odrážajú miestne tradície. Na Strednom východe sa kuskus často podáva s jahňacím mäsom a sušeným ovocím, ako sú hrozienka a marhule, čím vzniká harmonická sladko-slaná chuť. V Európe je kuskus často používaný ako základ pre rôzne šaláty, podobne ako tabbouleh.
Kuskus sa často podáva ako príloha k mäsu, rybe alebo zelenine. Kuskus je skvelou prílohou k mäsovým aj vegetariánskym pokrmom. Hodí sa k pečeným mäsám, grilovaným rybám alebo zelenine.
- Letný šalát z kuskusu je osviežujúci a ľahký pokrm, ktorý si zamilujete. Stačí pridať do pripraveného kuskusu čerstvú zeleninu, ako sú paradajky, uhorky, papriky a bylinky.
- Sladké pokrmy: Kuskus môže byť aj súčasťou sladkých pokrmov. Môžete ho pripraviť s mliekom, medom, sušeným ovocím a orechmi.
Tipy a Triky pre Dokonalý Kuskus
- Korenie: Kuskus je ako prázdne plátno, ktoré môžete dochutiť podľa svojho gusta. Pred zalitím tekutinou môžete do suchého kuskusu pridať rôzne koreni, ako je napríklad kurkuma, paprika, alebo dokonca šafrán.
- Skladovanie: Uvarený kuskus môžete uchovávať v chladničke až 3 dni. Pri ohievaní pridajte lyžicu vody alebo vývaru, aby sa kuskus nevysušil.
Kuskus a Bezlepková Diéta
Kuskus bežne nie je bezlepkový, keďže sa vyrába z pšenice obsahujúcej lepok. Pre osoby s celiakiou alebo citlivosťou na lepok však existujú alternatívy. Na trhu možno nájsť bezlepkové varianty kuskusu vyrobené z kukurice, ryže, quinoy alebo prosa, ktoré ponúkajú podobnú textúru a všestrannosť ako klasický kuskus.
Marocké Korenie na Kuskus
Ak milujete orientálnu kuchyňu, potom je táto zmes korenia presne to, čo potrebujete na dokonalý marocký kuskus. Jej vyvážená kombinácia sladkých a korenistých tónov s nádychom exotického Orientu dodá kuskusu hĺbku a výraznú vôňu.
| Použitie korenia na kuskus | Príklady |
|---|---|
| Zeleninový kuskus | Skvelý ako ľahká príloha alebo sýte hlavné jedlo. |
| Pečené mäso | Korenie je výborné na jahňacie, kuracie alebo hovädzie mäso. |
| Ryža a iné prílohy | Táto zmes korenia je výborná aj do pilafu, bulguru alebo pečených zemiakov. |
Najlepšie kuskus ochutíte, keď si pripravíte zmiešaním korenia a olivového oleja marinádu.
tags: #Recept
