Majitelia chalúp či väčších záhrad si radi vyrábajú vlastné domáce víno najmä z hrozna. Rozhodne však za ním nezaostávajú ani drobné bobuľoviny zo záhrady či z voľnej prírody, ak sa správne spracujú a pripravia. Malé množstvo domáceho vína je dobré pre vaše zdravie.
Melónové víno
Melónové víno je mdlej chuti, často podlieha chorobám. Na zvýšenie kyslosti sa do muštu pridáva kyselina citrónová.
Alternatívne ovocné vína
Okrem melónového vína existuje mnoho ďalších možností na výrobu domáceho vína z rôznych druhov ovocia:
- Víno z bielych ríbezlí: Biele ríbezle sú oveľa korenistejšie a chutnejšie ako červené. Obsahujú menej kyselín, preto nie je účelné šťavu príliš riediť.
- Oskorušové víno: Oskorušové víno je priemernej kvality. Vhodná je ako prísada do zle sa čistiacich vín v pomere 1 diel oskoruše k 10 dielom inej suroviny.
- Morušové víno: Morušové víno sa zvykne pripravovať skôr zo sladkých moruší (biele). Kyslá moruša je pre prípravu vína menej obvyklá.
- Mišpuľové víno: Kvalita mišpúľ je často premenlivá, preto hotové víno nemá vždy požadované vlastnosti. Obyčajne má trpkú chuť.
- Malinové víno: Malinové víno je výborná aromatizujúca zložka po pridaní do iných vín. Vhodnejšie sú maliny lesné než záhradné. Prezreté maliny dávajú vínu neprirodzene tmavú farbu. Šťava nesmie prísť do styku s kovmi. Doporučuje sa pridať enzýmy na zvýšenie výlisnosti.
- Víno z malinočernice: Malinočernica je prirodzený kríženec černice a maliny. Plody majú jedinečnú, mierne kyslastú ovocnú chuť. Víno z malinočernice je skvelé.
Recepty na malinové víno
Malinové víno je výbornou aromatizujúcou zložkou pri výrobe menej aromatických vín. Vhodnejšou surovinou sú maliny lesné než záhradné. Pre prípravu vína sa používajú len čerstvo natrhané maliny, neprezreté - tie by dodali vínu neprirodzene tmavú farbu.Pri spracovaní malín je potrebné starostlivo dbať na to, aby kvalita a akosť šťavy neutrpela stykom s kovmi a hliníkovými zliatinami. Na lisovanie sú maliny zväčša dostatočne mäkké, takže sa nemusia drviť. Moderné spôsoby výroby doporučujú pektolýzu drte (pridanie enzýmov). V menších množstvách môžeme šťavu pripraviť lisovaním po niekoľkohodinovom odležaní popučených malín, alebo vyluhovaním parou.Z malín sa odporúča robiť dezertné víno, lebo stolové je všeobecne menej akostné a nie príliš chutné.
Zoznam receptov na malinové víno
- Malinové víno 1 (r. 1966)
- Malinové víno 2 (r. 1966)
- Malinové dezertné víno 1 (r. 2001)
- Malinové dezertné víno 2 (r. 2003)
- Malinové víno 3 (r. 2003)
- Víno z malín - recept z 19 storočia (r. 2007)
- Víno z malín (r. 2013)
Malinové víno 1 (recept z roku 1966)
INGREDIENCIE - recept na 5 litrov vína:
- 4 kg malín
- 10 dkg cukru na zasypanie
- 2 litre vriacej vody
- Cukrový roztok: 1 liter vody + 1,5 kg cukru
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- 4 kg čerstvých zrelých malín popučíme s 10 dkg cukru a sparíme 2 litrami vriacej vody.
- Po vychladnutí sa pridajú vzklíčené kvasinky a pol balíčka živnej soli.
- Zmes sa ponechá 1 deň odstáť v uzavretej nádobe, potom sa vylisuje a ku šťave sa pridá po častiach roztok 1,5 kg cukru a 1 litra vody.
- Po vykvasení stočíme, ponecháme odležať kým sa víno vyčistí a plníme do fliaš.
- Skladujeme v chlade a tme.
Použité kvasinky: PORTSKÉ, BURGUNDSKÉ (postačia univerzálne).
Malinové víno 2 (recept z roku 1966)
INGREDIENCIE - recept na 5 litrov vína:
- Na 2 litre vylisovanej šťavy 1 liter šťavy z druhého lisovania (spolu 3 litre)
- Cukrový roztok: 1 liter vody + 1,25 kg cukru
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Do kvasnej nádoby s popučenými malinami pridáme vzklíčené kvasinky, pol balíčka živnej soli a necháme v nádobe uzavretej kvasným uzáverom nakvasiť 5 dní.
- Zmes vylisujeme a zvyšnú drť zalejeme horúcou vodou.
- Na každý liter pôvodného muštu pridáme 0,5 litra vychladnutej šťavy z druhého lisovania.
- Pridáme po častiach cukrový roztok z 1 litra vody a 1,25 kg cukru a ponecháme vykvasiť.
- Po stočení a odležaní keď sa víno vyčistí, plníme do fliaš.
Použité kvasinky: PORTSKÉ (postačia univerzálne).
Malinové dezertné víno 1 (recept z roku 2001)
INGREDIENCIE - recept na 18 litrov vína:
- 10 litrov malinovej šťavy
- 5 litrov prevarenej vychladnutej vody
- 3,4 kg cukru
- 1,5 - 2 g živnej soli
- Kvasinky
- Dosladenie: 1,4 kg cukru
Všeobecný postup:
Plody odstopkujeme, potom popučíme a necháme 1 -2 dni nakvasiť. Tým sa zvýši množstvo vylisovanej šťavy a mušt získa na farebnosti. Drť lisujeme najlepšie cez plachetku. Získanú šťavu môžeme nechať sedimentovať (nechať kal samovoľne usadiť na dne).
Postup:
- K 10 litrom malinovej šťavy pridáme 5 litrov vody, 3,4 kg cukru, 1,5 - 2 g živnej soli a vzklíčené kvasinky. Necháme kvasiť a po dokvasení môžeme mladé víno prefiltrovať.
- Stočíme víno z kvasníc a kalov.
- K takto pripravenému vínu pridáme 1,4 kg cukru (miešame, kým sa cukor úplne rozpustí).
- Keď sa víno vyčistí, plníme ho do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.
Malinové dezertné víno 2 (recept z roku 2003)
INGREDIENCIE - recept na 1 liter vína:
- 670 ml malinovej šťavy
- 200 - 330 ml vody
- 200 g cukru
- 0,18 g živnej soli
- Kvasinky
- Dosladenie: 60 - 80 g cukru
- 30 ml liehu 96%
Postup:
- V odmeranom množstve šťavy rozpustíme cukor, pridáme vodu, živnú soľ a vzklíčené kvasinky a necháme v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom vykvasiť (poznámka: odporúčam pridať cukrový roztok na tretiny).
- Akonáhle kvasenie ustane, víno stočíme z kvasníc, dosladíme cukrom, prialkoholizujeme liehom, necháme v pokoji odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.
Malinové víno 3 (recept z roku 2003)
INGREDIENCIE - recept na 1 liter vína:
- 590 g malín
- 15 g cukru
- 290 ml vody
- 0,12 g živnej soli
- Kvasinky
- Cukrový roztok: 220 g cukru + 150 ml vody
Postup:
- Maliny posypeme cukrom, popučíme a sparíme vodou.
- Po vychladnutí pridáme vzklíčené kvasinky a živnú soľ.
- Zmes necháme 1 deň stáť v uzavretej nádobe, potom ju vylisujeme a k šťave pridáme po častiach cukrový roztok.
- Po vykvasení stočíme, necháme odležať a plníme do fliaš.
Víno z malín (recept z 19. storočia)
INGREDIENCIE - recept na 15 litrov vína:
- 6 litrov malín
- 10 litrov prevarenej vychladnutej vody
- 2 litre medu
- 2 litre červeného vína (nepovinné)
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Vezmi 6 litrov zrelých, prebratých malín, nalej na nich 10 litrov prevarenej studenej vody, postav na chladné miesto na 4 dni.
- Potom všetko preceď, vylisuj cez pančuchu a šťavu nalej do kvasnej nádoby.
- Pridaj 2 litre uvareného medu bez peny a všetko zmiešaj kým sa med rozpustí. Pridaj živnú soľ a kvasinky.
- Za krátku dobu nastane kvasenie a po jeho ukončení zlej všetko do čistej nádoby, aby sa víno mohlo vyčistiť.
- Opakuj stáčanie aspoň 2x do doby keď sa na dne neukáže už žiadny kal.
- Potom môžeš víno liať do fliaš, dobre ich uzavri a odnes do chladnej tmavej miestnosti.
- Ak pri poslednom stáčaní pridáš 2 litre kvalitného červeného vína, bude chuť tvojho vína podobná chuti burgundského vína a v každom smere lepšie, ako niektoré vína zahraničné.
Víno z malín (recept z roku 2013)
INGREDIENCIE - recept na 5 litrov vína:
- 0,75 kg malín
- 4,5 litra vody
- 1 kg cukru
- 2 pomaranče
- 2 tablety disiričitanu draselného
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Maliny preberte a odstráňte všetky nezrelé, nahnité a poškodené plody.
- Zalejte maliny 3 litrami vriacej vody a popučte ich vareškou. Pridajte 1 rozdrvenú tabletu disiričitanu draselného.
- Zmes nechajte odležať 2 dni v prikrytej nádobe a potom ju sceďte cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby. Zvyšok vylisujte.
- Pridajte pomarančovú šťavu.
- Prevarte zbytok vody a rozpusťte v nej cukor. Po vychladnutí pridajte cukrový roztok k malinovej šťave (odporúčam pridať cukrový roztok po tretinách).
- Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
- Nádobu uzavrite kvasným uzáverom a nechajte kvasiť.
- Po dokvasení pridajte 1 rozdrvenú tabletu disiričitanu draselného.
- Stočte víno do čistých fliaš a uskladnite v chlade a tme.
Výroba domáceho ríbezľového vína podľa starej mamy Hanky Sekulovej
Ponúkame vám recept na domáce ríbezľové víno podľa starej mamy Hanky Sekulovej - milovníčky a propagátorky prírodných jedlých a liečivých záhrad. Obraté ríbezle prepláchneme vodou a pomelieme aj so stopkami v mlynčeku na ovocie alebo odšťavíme v odšťavovači tak, aby sme získali hustú šťavu. Získanú šťavu nalejeme do veľkej nádoby, pridáme vodu a cukor. Dobre premiešame, aby sa cukor úplne rozpustil. Zmes šťavy, vody, cukru a kvasiniek nalejeme do sklenených nádob (ak máte demižóny, tak do demižónov). Vzduchotesne uzavrieme korkovou zátkou, do ktorej sme dali kvasnú zátku - bublák. Asi po týždni začne kvasný proces, ktorý sa prejavuje unikaním oxidu uhličitého vznikajúcom pri kvasení. Zoberieme veľký hrniec alebo nádobu, ktorú prikryjeme čistou utierkou − musíme ju upevniť. Do stredu utierky pomaly lejeme mladé víno a filtrujeme ho cez utierku. Mladé víno vo fľašiach nechávame ešte nejaký čas zrieť − keď sme veľmi nedočkaví mladé víno má ružovú farbu, je plné bubliniek a je šumivé (ale aj to je veľmi chutné). Taká šumivá malinovka s chuťou vína.
Ďalšie recepty na výrobu domáceho vína
Šípkové víno
Šípky podrvte, vložte do kvasnej nádoby, zalejte 3 l vriacej vody s cukrom a nechajte vychladnúť na 25 °C. Potom pridajte zákvas so živinami a za občasného premiešania nechajte 8 dní kvasiť pod kvasným uzáverom. Víno stočte a na šípky nalejte 2,7 l vody a nechajte 12 hodín lúhovať a sceďte. Oba diely spojte, doplňte vodou na 10 l a nechajte dokvasiť. Po úplnom vykvasení víno stočte a nechajte dozrieť v plnej nádobe pod kvasným uzáverom asi 6 mesiacov.
Černicové víno
Plody zalejte polovicou vriacej vody s celou dávkou cukru. Po vychladnutí na 25 °C plody roztlačte, pridajte zákvas, živiny a nechajte nakvášať v nádobe pod kvasnou zátkou za občasného premiešania 7 dní. Potom víno stočte, ovocie vylisujte a na výlisky nalejte druhú polovicu vody a nechajte 12 hodín lúhovať. Vylisujte, oba diely spojte a po doplnení vodou na 10 l nechajte pod kvasným uzáverom dokvasiť.
Jablkové víno
8,5 kg plodov roztlačte, pridajte 0,5 l zákvasu, živiny a cukor, premiešavajte, kým sa cukor nerozpustí. Nechajte 5 dní nakvášať, občas premiešajte. Mušt stočte, vylisujte a na výlisky nalejte 2 l vody, nechajte 12 hodín lúhovať. Výlisky vylisujte a oba diely spojte a nechajte dokvasiť.
Trnkové víno
Bobule otrhajte zo strapcov, zalejte 2/3 dávky vriacej vody s cukrom, nechajte vychladnúť na 20 °C. Pridajte zákvas a živiny. Nakvášajte za občasného premiešania 6 až 8 dní. Mušt vylisujte a na výlisky nalejte 1/3 dávky vody, premiešajte a nechajte 12 hodín vylúhovať. Vylisujte, oba mušty spojte a dolejte vodu. Následne nechajte vykvasiť. Víno dokváša dlhšie.
Jarabínove víno
Jarabiny roztlačte alebo rozomeľte, zalejte vodou a priveďte do varu. Po vychladnutí sceďte a vylisujte. Do muštu pridajte zákvas, živiny, cukor, doplňte vodou do 10 l a nechajte kvasiť pod kvasným uzáverom. Po dokvasení stočte a nechajte dozrieť.
tags: #Recept
