Recepty na mletie sušených húb a ich využitie

Je čas zbierania húb, ich konzumácia a následné uskladanie na zimu. Sušené huby sú skvelým spôsobom, ako si uchovať hubovú chuť po celý rok. V tomto článku sa pozrieme na to, ako sušiť a mlieť huby, a ako ich využiť v rôznych receptoch.

Sušenie húb

Huby sušíme buď pod slnkom, ale zatienené, alebo v úplnom tieni, nie však v prašnom prostredí. Ten kto však nemá sitá, alebo automatickú elektrickú sušičku, ktorá nesmie byť priesvitná, môže jednoducho pomocou ihly navliecť na niť plátky húb a sušiť na vetranom mieste v tieni, dosušujeme v el. trúbe. Je možné ich samozrejme dosušiť vo vyhriatej trúbe.

Skladovanie sušených húb

Sušené huby skladujeme podľa druhu v sklenených pohároch s látkovým vekom (kus látky) na gumičke. Huby opatrne dosušíme v elektrickej trúbe do krehkého stavu.

Príprava prášku zo sušených húb

Pre použitím do polievok a omáčok, alebo grilovacej zmesi či zmesi na pečenie, prášok najprv namočíme na polhodinu do studenej vody a až potom použijeme - výsledok hubovej chuti v jedle Vás príjemne prekvapí. Hubový prášok bohato využívam, nielen pre dochucovanie a zahusťovanie, ale aj do hlavných jedál.

Recepty s použitím mletých sušených húb

Teľacie soté na hubách a zelenine

Teľacie mäso sa vyznačuje svojou jemnosťou, šťavnatosťou a bledoružovou farbou. Je obľúbené aj u šéfkuchárov, ktorí ho pripravujú v reštauráciách. Obsahuje viac vody ako tuku, a preto je toto mäso dobre stráviteľné a používa sa pri príprave diétnych receptov. Teľacie soté na hubách a zelenine je jedlo, ktoré vám určite nikto neodmietne. Výborná kombinácia jemného teľacieho mäsa, zeleniny a kvalitného červeného vína a byliniek - cítite už tú vôňu soté?

Postup:

1. Mäso nakrájame, odstránime veľké šľachy a vhodíme do rozpáleného liatinového hrnca alebo hlbokej panvice.
2. Opečieme ho, potom pridáme cibuľu, cesnak a po chvíli prilejeme víno.
3. Pridáme papriku, paradajku a sušené huby, rascu, bobkový list a koreniny.
4. Dusíme na miernom ohni asi 60 minút.

Náš tip: Ako príloha sa hodia mladé malé zemiaky uvarené v šupe, jemne roztlačené a opečené na bravčovej masti a mladej cibuľke.

Mleté mäso s hubovým práškom

Do misy dáme mleté mäso, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, žemľu, ktorú sme predtým namočili v mlieku a vyžmýkali, vajíčka, soľ, mleté čierne korenie, nasekanú petržlenovú vňať, a trošku studenej vody. Ak je masa veľmi riedka prisypeme trošku strúhanky. Všetko rukou dobre zmiešame a z masy mokrými rukami tvarujeme guľky, ktoré obalíme v strúhanke a trošku rukou sploštíme. Pečieme do zlatista po oboch stranách vo väčšom množstve oleja na miernom ohni, aby sa mäso pomaly prepieklo.

Plnená kapusta s hubovým práškom

Z kapusty odrežeme hlúbik, opatrne naskladáme celé listy, tak aby sa nepoškodili a krátko ich povaríme v slanej vode (sparíme). Zvyšok kapusty pokrájame na tenké rezance a takisto dáme spariť. Po sparení listy a rezance kapusty dáme do studenej vody s ľadom (zastavíme proces varenia) a dáme na sito odkvapkať. Mleté mäso zmiešame z nakrájanými rožkami na kocky zvlhčenými mliekom. Medzi tým dáme na rozpálenú masť orestovať nadrobno nakrájanú cibuľu. Na orestovanú cibuľu dáme kapustné závitky a pridáme i nakrájanú kapustu na rezance. Dusíme do mäkka zakryté. Varíme na plyne, alebo v rúre. Mäkké závitky vyberieme a omáčku zahustíme kyslou smotanou do ktorej sme rozmiešali hladkú múku a necháme aspoň 20 min. prevariť. Ak nechceme smotanu omáčku zahustíme iba múkou bez smotany.

Šúľance s kyslou kapustou

Na kocky uvarené zemiaky v slanej vode po uvarení scedíme. Pridáme masť /maslo/olej a prekrájanú kyslú kapustu zbavenej vody. Dochutíme soľou, čiernym korením poprípade štipkou cukru. Prikryjeme hrniec poriadne pretrasieme, aby sa všetko v hrnci spojilo. Nakoniec môžeme, ale nemusíme zemiaky mierne popučiť.

Sekaná s hubovým práškom

Do misy dáme mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajcia, cibuľu najemno, soľ, mleté čierne korenie, kmín, pokrájané rožky namočené v mlieku, ktoré vyžmýkame. Všetko dobre premiešame. Pokiaľ by bola hmota riedka zľahka ju zahustíme strúhankou. Z masy na mokrom vále alebo stole vyformujeme veľkú šišku, ktorú dáme piecť v pekáči. Sekanú zalejeme cca do 2 cm vodou a pečieme pri teplote 160°C asi 1 hod. Keď dopečieme necháme sekanú asi 10 min. odpočívať a potom ju nakrájame na plátky.

Plnená paprika s hubovým práškom

Z mletého mäsa, vajec, ryže, soli, mletého čierneho korenia, rasce vytvoríme zmes, ktorú ak je potrebné zahustíme trochou strúhanky. Touto zmesou naplníme vykôstkované, umyté a osušené papriky. Na masti orestujeme do zlatista najemno cibuľku, pridáme paradajkový pretlak, zľahka osmažíme, zaprášime múkou a zalejeme vývarom. Prilejeme i šťavu z pečených paprík. Dochutíme soľou, octom, pridáme divoké korenie a necháme cca 20 min. prevariť. Až potom dochutíme cukrom, a zjemníme 1 PL masla.

Kapustové guľky s hubovým práškom

Zomleté mastnejšie bravčové mäso zmiešame s uvarenou vychladnutou ryžou, pridáme vajce, majorán, mleté čierne korenie a rozdrvené zrniečko nového korenia. Kyslú kapustu prekrojíme na menšie vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme horúcou vodou a podusíme dokiaľ sa nevyparí tekutina, aby kapusta nebola veľmi vodnatá. Na udusenú kapustu poskladáme vedľa seba mäsové guľky, prikryjeme a pomaly dusíme cca 30 min. Potom gule opatrne otočíme a dusíme ešte 20 min. Do kapusty pridáme svetlú cibuľovú zápražku, rozriedime mliekom a povaríme. Pridáme majorán a prelisovaný cesnak. Omáčku zjemníme kyslou smotanou a vložíme do kapusty mäsové gule prehriať.

Zemiaky plnené mäsovo-hubovou zmesou

Príprava : Sušené huby namočíme na 20 -30 min do teplej vody, scedíme. Scedené huby udusíme na cibuľke. Mäso a udusené huby pomelieme a pikantne ochutíme soľou, korením, paprikou, rascou a rozotreným cesnakom. Dôkladne premiešame. Zemiaky ošúpeme a ostrejšou lyžičkou vydlabeme do nich dutinu. Osolíme, naplníme mäsovo - hubovou zmesou, na vrch položíme plátky slaniny a poukladáme na pekáč. Podlejeme olejom a upečieme v horúcej rúre.

Fašírky s hubami

V mlieku namočíme rožky. najemno nakrájanú cibuľu, vajce a žĺtka, namočené rožky, petržlenovú vňať. spolu dobre premiešame, pridáme udusené huby a ešte raz spolu premiešame. Tvarujeme fašírky, ktoré obalíme v strúhanke a na rozpálenom oleji vypražíme.

Kapustová polievka s hubami

Príprava : Kyslú kapustu pokrájame a uvaríme domäkka. na kocky pokrájané zemiaky, rascu, mleté čierne korenie a uvaríme všetko domäkka.

tags: #Recept