Špecle, alebo v origináli „Spätzle“, sú tradičné nemecké vaječné cestoviny, ktoré si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach celom svete. Tieto chutné cestoviny sa mnohokrát podávajú ako príloha k mäsovým pokrmom, ale môžu byť aj plnohodnotným hlavným chodom.
Pôvod a história špeclí
Špecle sú tradičné cestoviny, ktoré pochádzajú z juhozápadného Nemecka, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko. Tieto cestoviny majú charakteristickú mäkkú a pružnú textúru, ktorá ich odlišuje od klasických talianskych cestovín. Príprava al dente im taktiež nesvedčí.
Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Technika prípravy je teda obdobná ako pri našich haluškách.
Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.
Ako si pripraviť špecle doma?
Príprava špeclí doma je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Najprv si v miske zmiešajte múku, vajcia, vodu (alebo mlieko) a štipku soli. Môžete pridať aj trošku nastrúhaného muškátového oriešku pre lepšiu chuť. Všetko dobre premiešajte, až kým vám nevznikne hladké a husté cesto.
Existuje niekoľko spôsobov, ako formovať špecle. Môžete použiť špeciálne náradie na špecle, ktoré pripomína veľkú strúhadlo alebo si môžete pomôcť jednoduchším spôsobom: naberte cesto lyžicou a pomaly ho pretláčajte cez hrubé sito alebo cez haluškovač priamo do vriacej osolenej vody.
Špecle varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch, čo trvá približne 2-3 minúty.
Špecle sú veľmi univerzálne a môžete ich použiť v rôznych pokrmoch. Napríklad špecle so syrom sú veľmi obľúbené v nemecky hovoriacich krajinách a je to skvelá voľba pre všetkých milovníkov syra. Jednoducho špecle zapečte vo vymastenom pekáči s poriadnou dávkou nastrúhaného syra (napr. ementál). Na vrch pridajte opečenú cibuľku a pečte v rúre pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí zlatistú kôrku.
Špecle s hubovou omáčkou sú ďalším nesmierne chutným receptom, ktorý si môžete pripraviť. Na panvici osmažte na masle cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezmäknú. Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a troškou muškátového oriešku.
Špecle s dusenou zeleninou a tofu potešia na tanieri všetkých vegetariánov. Či už ich podávate ako prílohu, hlavný chod alebo ako súčasť iných jedál, špecle recept vás určite nesklame svojou lahodnou chuťou a univerzálnosťou.
Ako vyrobiť spätzle bez lisu na spätzle?
Lis na špecle je šikovná pomôcka, ktorá vytvaruje cesto do charakteristických nepravidelných tvarov. Ak ho nemáme, existuje niekoľko ďalších spôsobov výroby spätzlí:
- Ak chceme pripraviť Spätzle ručne tradičným spôsobom, naparíme malú dosku na krájanie a na okraj dosky rozložíme cesto na spätzle. Dosku držíme nad hrncom s vriacou vodou a pomocou noža na maslo, ofsetovej špachtle alebo stolovej škrabky nakrájame malé kúsky cesta do horúcej vody.
- Cedidlo so 6 mm otvormi položíme nad hrniec s vriacou vodou a pomocou drevenej lyžice alebo gumenej špachtle pretlačíme spätzle cez cedidlo. Metódu cedidla môžeme použiť s akýmkoľvek tepelne odolným nástrojom, ktorý má otvory široké 6 mm, ako je napríklad zemiakový ryžovač, strúhadlo alebo štrbinová lyžica.
- Jednoduchým spôsobom ako pripraviť špecle, ktorým však nezískame ikonický tvar, je hádzať lyžice cesta do vriacej vody. Použijeme kovovú lyžicu, ktorú medzi jednotlivými naberaniami cesta namočíme do vody, aby sme zabránili prilepeniu cesta na lyžicu. Vzniknú tak spaetzle s tvarom niekde medzi haluškami a drobnými palacinkami.
Spätzle nevyžadujú na varenie veľa času. Zvyčajne sú pripravené za niekoľko minút. Po uvarení by mali mať mäkkú konzistenciu. Špecle si môžeme uvariť deň pred tým, ako ich plánujeme podávať.
Spätzle v rôznych kuchyniach
Spätzle sú populárne nielen v nemeckej kuchyni, ale aj v kuchyni strednej Európy a tvoria dôležitú súčasť mnohých tradičných jedál.
- Klasický nemecký recept spočíva v orestovaní uvarených spätzlí na rozpustenom masle dozlatista a potom ozdobení čerstvými bylinkami, ako je petržlen, kôpor alebo pažítka. Hrach, karamelizovaná cibuľa alebo šalotka, syr, strúhanka a slanina sú ďalšie možnosti, ako spätzle servírovať.
- V Maďarsku sa Spätzle podávajú ako príloha k národným obľúbeným jedlám, ako je guláš a kurací paprikáš. Spätzle sú ideálne na vstrebávanie tekutín z duseného mäsa, ako sú napríklad krátke rebierka dusené na červenom víne.
- Spätzle sa pripravujú ako základ "kastróla", ako napríklad käsespätzle (nemecké spätzle so syrom posypané smaženou cibuľkou).
- Špecle ako príloha v jedlách ako hovädzí stroganov alebo ragú.
tags: #Recept
