Osie hniezda sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa bežne pripravuje z kysnutého cesta. Sú výbornou pochúťkou na raňajky, k poobedňajšej káve či pohostenie návštevy.
Kysnuté cesto: Základ pre dokonalé osie hniezda
Základom poctivých osích hniezd je vždy mäkučké, voňavé a nadýchané kysnuté cesto. Tu je rokmi overený recept na cesto, z ktorého okrem slimákov môžete pripraviť aj mnohé iné dobroty. Univerzálne kysnuté cesto je základné cesto pre osie hniezda, záviny, šišky, buchty, sladké pečivo,... Takýto recept je dobré mať vždy poruke, pretože nikdy nesklame. Voňavé kysnuté cesto je základom pre mnohé dobroty záviny, osie hniezda, vianočky, buchty atď.
Podobné cestá s možno drobnými obmenami nájdete aj v nasledujúcich receptoch. Najvýraznejšie rozdiely vo všetkých z nich však tvoria plnky. Vždy sú ale krásne jednoduché, aby len zľahka odprevádzali vláčne a nadýchané cesto.
Príprava cesta
- Najprv založte kvások z mlieka, droždia a cukru.
- Do veľkej misy si pripravte zvyšné ingrediencie - múku, soľ, kardamóm a rozpustené maslo.
- Keď kvások asi za 10 minút vzíde, pridajte ho k ostatným surovinám a spracujte na hladké cesto.
- Cesto prikryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto. Môžeme si vyhriať rúru na 40 stupňov a nechať cesto kysnúť v nej.
Plnka: Srdce každého osieho hniezda
Medzitým si nachystajte náplň. Rozpusťte maslo a zmiešajte s cukrom a škoricou. Vykysnuté cesto vyklopíme na múkou vysypanú dosku a rozdelíme na dve polovice.
Varianty plniek
- Škoricové osie hniezda: Zmiešajte zmäknuté maslo, cukor a mletú škoricu do mäkkej pasty.
- Orechové osie hniezda: Vynikajúca plnka z mletých orechov ukrytá v jemnom a voňavom ceste.
- Jablkové slimáky: Jesenné slimáky s jablkovou-škoricovou plnkou navodia takmer zimnú atmosféru, keď si ich budete vychutnávať k šálke horúceho čaju.
- Makové osie hniezda: Nesmieme zabudnúť na makovú plnku, ktorá týmto vo svete bežným koláčikom dodáva slovenskú náturu. Voňavé kysnuté cesto so sladkou makovou plnkou.
- Slivkové škoricové hniezda: Sú príjemnou jesennou variantou týchto obľúbených kysnuých koláčov.
Príprava a plnenie
- Cesto po vykysnutí spracujte rukami, vyvaľkajte na obdĺžnik široký asi 50 cm a potrite ho po celej ploche náplňou.
- Cesto napevno zvinieme do tvaru rolády.
- Krájajte asi 2 cm široké prúžky a zatočte do slimákov.
- Odkrajujeme z neho asi 2,5 cm hrubé časti a ukladáme na maslom vymastený plech.
- Ukladajte na pekáčik jeden vedľa druhého. Medzi osími hniezdami necháme dostatok miesta, lebo ešte podkysnú a aj počas pečenia narastú.
- Nechajte znovu kysnúť pod utierkou asi 30 minút.
Pečenie a finálne úpravy
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Pečte asi 10 minút.
- Osie hniezda potrieme celé zmesou teplého mlieka, v ktorom sme zorpustili cukor.
- Po upečení môžete navyše polievať rumovým maslom.
- Osie hniezda pred pečením posypeme mrveničkou.
Tipy a triky
- Použitie múky: Múky sa môžu skombinovať, ak má cesto vykysnúť, tak lepšie použiť múky s obsahom lepku. Celozrnnej múky dajte len 1/4.
- Problémy s cesto: Ak cesto nevykysne tak, ako by ste čakali, zvyknite ešte zohrať keramickú platničku a tam položte misku s cestom na pár minút. Vtedy zvyčajne vykysne, ak sa za predošlú hodinku nedialo nič.
- Tvrdé slimáky: Ak slimáky po upečení zostanú tvrdé, mohlo to byť spôsobené časom pečenia.
- Suché hniezda: Použite viac masla, prípadne keď už sú koliečka na plechu tak zvrchu potrite maslom.
tags: #Recept
