Je koniec júla a záhrady sú plné dozrievajúcich marhúľ, broskýň, sliviek a bobuľového ovocia. Úroda je taká bohatá, že už neviete, čo s ňou. Džemy sú navarené, koláče zjedené a ovocie v miske mäkne rýchlejšie, ako ho stíhate jesť. Čo s tými prezretými kúskami, ktoré už nie sú najkrajšie, ale vyhodiť ich by bol hriech? Máme pre vás geniálne, jednoduché a zdravé riešenie, ktoré si zamilujú najmä deti. Vyrobte si domácu ovocnú kožu!
Pečená ovocná dreň alebo „ovocná koža“, ako sa jej často hovorí, je rýchlou, zdravou a chutnou náhradou za sladkosti pre deti i dospelých. Navyše je zábavná, osviežujúca a v uzatvorenej nádobe vydrží týždne. Tieto doma vyrobené pásy voňajúce ovocím moju maminku voľakedy docela uchvátili. A nielen ju, ale aj celé Slovensko. Dostala sa s nimi do finále jednej televíznej gurmánskej súťaže.
Pohľadom aj hmatom pripomínajú kožu. Nastrihané zabalené kúsky sa dajú nosiť v kabelke či v batohu cestou na výlety. Dodajú nielen vitamíny, ale aj príjemnú chuť v ústach. Spravte si túto sladkosť radšej doma a v raw forme. Náš syn ich miluje a ja mu ich, priznávam sa, chodím ujedať.
Čo je to vlastne ovocná koža?
Ovocná koža (v angličtine „fruit leather“) nie je nič iné, ako dehydrované, na tenko rozotreté ovocné pyré. Pomalým sušením pri nízkej teplote sa z pyré odparí voda, vďaka čomu sa extrémne skoncentruje ovocná chuť a prirodzený cukor. Výsledkom je pružný, žuvací plát, ktorý chutí ako najlepšie gumové cukríky, no na rozdiel od nich obsahuje len čisté ovocie, vlákninu a vitamíny. Je to ideálna desiata pre deti do školy, na výlety alebo zdravá maškrta k televízii.
Kupovať tieto dobroty v obchode je väčšinou pomerne nákladná záležitosť, ale dobrou správou je, že sa dajú ľahko pripraviť aj doma. Ako? Okrem ceny je veľkou výhodou to, že do nich môžete dať presne to, na čo majú deti chuť. Do receptu som spísala ingrediencie podľa seba, ale pokojne sa s druhmi ovocia a ich pomermi pohrajte podľa seba. Namiesto čerstvého ovocia môžete využiť aj mrazené alebo to rôzne namiešať.
Ak máte prebytky ovocia a nemáte sušičku, tak namiesto ich vyhodenia ich rozmixujete a usušíte v tom, čo máte. V rúre sušíte na 50C°v teplovzduchu a s pootvorenými dvierkami. Koľko hodín netuším, ale bude to viac ako 8. V sušičke na menej stupňov mám 9 plátov naraz cca 10 hodín.
Recept na základnú ovocnú kožu: Jednoduchšie to už byť nemôže
Na výrobu ovocnej kože nepotrebujete žiadne špeciálne prístroje, postačí vám rúra na pečenie a plech.
Suroviny:
- Cca 1 kg akéhokoľvek zrelého až prezretého ovocia (marhule, broskyne, slivky, jahody, maliny, ríbezle, jablká, hrušky…)
- Voliteľné: 1-2 lyžice medu alebo javorového sirupu (len ak je ovocie kyslejšie)
- Voliteľné: Pár kvapiek citrónovej šťavy (pomáha udržať peknú farbu)
Postup krok za krokom:
- Príprava ovocia: Ovocie dôkladne umyte. Podľa druhu ho odkôstkujte alebo zbavte jadrovníkov. Mäkké ovocie ako marhule či broskyne nemusíte ani šúpať.
- Rozmixovanie na pyré: Všetko ovocie vložte do výkonného mixéra a rozmixujte na úplne hladké, tekuté pyré. Ak používate drobné bobuľové ovocie s jadierkami (maliny, ríbezle) a chcete mať kožu jemnú, môžete pyré ešte prepasírovať cez husté sitko.
- Dochutenie (ak je potrebné): Ochutnajte pyré. Ak sa vám zdá málo sladké, teraz je čas pridať trochu medu a citrónovú šťavu. Dobre premiešajte.
- Nanesenie na plech: Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou. Pyré naň vylejte a stierkou alebo lyžicou ho rovnomerne rozotrite do tenkej vrstvy (cca 3-5 mm). Dajte pozor, aby bola vrstva po celej ploche rovnako hrubá. Keď budete rozmixované ovocie rozprestierať na plech, malo by byť vysoké asi 3 mm. Majte na pamäti to, že po vysušení sa ovocie scvrkne až dvojnásobne. A to ako do dĺžky a šírky, tak aj do výšky.
- Pomalé sušenie v rúre: A teraz prichádza tá najdôležitejšia časť. Rúru predhrejte na najnižšiu možnú teplotu, ideálne 60-80 °C. Dvierka na rúre nechajte mierne pootvorené (privrite do nich varešku), aby mohla unikať vlhkosť.
- Trpezlivosť: Sušenie trvá 6 až 10 hodín. Koža je hotová, keď je na dotyk suchá, pružná a v strede už nie je lepkavá. Čas pečenia sa bude líšiť podľa toho, koľko tekutiny v ovocí je. Preto som do receptu napísala časový interval 1 až 5 hodín. Jednu hodinu bude sušenie trvať v prípade, že rozmixované ovocie povaríte dlhší čas, aby zhustlo až na džemovú konzistenciu.
- Skladovanie: Vychladnutý plát aj s papierom na pečenie zrolujte do rolky a nožnicami nastrihajte na menšie „slimáky“. Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste.
Ďalšie tipy a triky na prípravu ovocných roliek
- Ak máte sušičku na ovocie, môžete ju pri príprave roliek využiť.
- Je potrebné si uvedomiť, že ovocná koža tak ako iné sušené hmoty zasychá od krajov k stredu. Preto je dobré, ak budete mať okraje už suché, odstrihnúť ich nožnicami a sušiť ďalej. Ináč by okraje stvrdli.
- Rolky najdlhšie vydržia vo vzduchotesnej nádobe a v tej si ich môžete ľahko zobrať aj na cesty, len ich pre istotu oddeľte papierom na pečenie. Ja ich pár vozím v taške ku kočíku a keď je nejaká “kríza”, rýchlo ich vytiahnem. Malého to väčšinou upokojí a aspoň na chvíľu zabaví. Ako bonus patria ovocné rolky medzi “čisté desiate”, z ktorých nie je všetko zababrané.
Fajront radí: Nebojte sa experimentovať s chuťami!
Krása domácej ovocnej kože spočíva v nekonečných možnostiach.
- Kombinujte ovocie: Vyskúšajte kombinácie ako jablko-malina, marhuľa-jahoda alebo slivka-banán (banán dodá skvelú sladkosť a textúru). Ak vám zachutí, vyskúšajte alternatívu z kilogramu jahôd v kombinácii s jablkom a dvoma banánmi. Umyté a očistené ovocie rozmixujete na hladkú kašu.
- Pridajte korenie: Do slivkového pyré pridajte štipku škorice, do jablkového zase perníkové korenie a do marhuľového trochu vanilky.
- Skryte do nej zeleninu: Do ovocného pyré môžete prepašovať aj trochu varenej cvikly, mrkvy alebo tekvice. Deti si nič nevšimnú a vy im pridáte extra porciu vitamínov. Tvrdšie druhy zeleniny je pred rozmixovaním treba uvariť - mrkva, brokolica, kaleráb. Existujú aj zeleninové verzie kože. Napríklad rozmixované avokádo s paradajkami, cibuľkou, cesnakom.
- Pre dospelých: Skúste do zmesi pridať štipku chilli alebo zázvoru pre pikantný nádych.
Ak by ste ale aj tak chceli rolky prisladiť, dá sa to klasickým cukrom, medom alebo čakankovým sirupom. Chuť sa dá tiež ovplyvniť ochucovadlami, ako je škorica alebo vanilka. Namiesto roliek niekedy tvorím tvar trubičiek a oba konce potom namáčam do čokolády. Fantázii sa jednoducho medze nekladú.
Praktické FAQ: Najčastejšie otázky
- Môžem na sušenie použiť aj sušičku na ovocie? Áno, a je to úplne ideálny a najlepší spôsob. Použite špeciálne tácky alebo vložky na pyré, ktoré sa dodávajú k sušičkám.
- Čo robím zle? Pravdepodobne ste vrstvu pyré na plechu nerozotreli rovnomerne. Okraje bývajú vždy tenšie a schnú rýchlejšie. Snažte sa, aby bola vrstva v strede o malinký kúsok tenšia ako na okrajoch, tým sa to vyrovná.
- Ako dlho vydrží domáca ovocná koža? Ak je naozaj dobre vysušená a uskladnená vo vzduchotesnej nádobe, pri izbovej teplote vydrží niekoľko týždňov. Pre dlhodobé skladovanie ju môžete dať do chladničky (vydrží niekoľko mesiacov) alebo dokonca do mrazničky (vydrží aj rok).
