Prinášame vám recept na prípravu lahodných pečených rebier z diviaka. Tento recept je ideálny pre špeciálne príležitosti alebo keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu pečených rebier z diviaka budete potrebovať:
- Rebrá z diviaka
- Cesnak
- Slanina
- Cibuľa
- Červené víno
- Korenie (čierne korenie, nové korenie, bobkový list, borievky, estragón)
- Worchesterská omáčka
- Soľ
- Olej
- Rasca
- Rozmarín
- Med
Marináda
Zmiešaním všetkých prísad si pripravíme marinádu a dobre ňou potrieme rebierka, necháme odležať, najlepšie cez noc. Pretlačený cesnak, rascu, rozmarín, soľ, čierne korenie a olej spolu zmiešame. Rebrá umyjeme, necháme odtiecť a celé namarinujeme hrubou vrstvou vopred pripravenej marinády z cesnaku a ostatných ingrediencií. Rebrá prikryjeme a dáme do chladničky na 24 hodín. Večer rebierka nasolíme, potrieme rozotretým cesnakom a odložíme na noc do chladničky.
Rebrá umyjeme, necháme odtiecť a celé namarinujeme hrubou vrstvou vopred pripravenej marinády. Rebrá prikryjeme a dáme do chladničky na 24 hodín. Mäso umyjeme . Do oleja vmiešame všetky koreniny,ktoré som uviedla.Cesnak postrúhame. Touto marinádou mäso dobre ponatierame. Medzi rebrami mäso prerežem,aby sa mi lepšie prepekalo.Tiež,aby nabralo pochutiny z marinády. Keď je mäso dobre ochutené,zabalím ho do potravinárskej fólie. Ochutené a zabalené rebrá,uložím pred spracovaním aspoň deň dva do chladu.Naberú ohromnú chuť.Mäsko je pri spracovaní jemné.
Príprava a pečenie
- Ráno vyškvaríme slaninu, opražíme na nej cibuľu a polovicu zmesi.
- Po odležaní rebrá narežeme na "hrebeň" - do medzier medzi rebrá natlačíme cesnak narezaný na polovice a slaninu nakrájanú na kocky.
- Podlejeme 1 dcl bieleho vína a pečieme pri 220 stupňoch domäkka zakryté cca 1 hodinu.
- Po hodine rebrá skontrolujeme a znížime teplotu na cca 170 stupňov. Teraz už pečieme odkryté.
Umyté rebrá osolíme, vložíme do nádoby a zalejeme vlažným nálevom, ktorý pripravíme z 300 ml - 500 ml červeného vína, 7-10 guličiek celého čierneho a nového korenia, 2-3 bobkových listov, 7-10 guličiek rozrezaných borievok (jalovcov), 2-3 strúčikov cesnaku, 2-3 stoniek celerovej vňate, menšej vetvičky estragónu, pár strekmi worchesterskej omáčky a soli. Naložené mäso uložíme do chladničky na minimálne 24 hodín, pričom mäso občas prevrátime. Po marinovaní rozložíme rebrá, ktoré sme osolili a mierne potreli roztlačeným cesnakom krajšou stranou dolu na vyšší plech. Podlejeme nálevom, zakryjeme alobalom lesklou stranou k pokrmu a pečieme 1 hodinu na 180 - 200 stupňoch Celzia. Po hodine rebrá obrátime, zakryjeme a pečieme 30 minút. Odstránime alobal, polejeme výpekom a dopečieme do mäkka. Výpek zlejeme do panvice, zahustíme, dochutíme štipkou cukru a tymiánu. Výpek môžme precediť a rozmixovať.
Na druhý deň grilujeme rebierka pomaly, ako máme poklop tak prikryté zhruba 1 - 1,5 hodiny podľa toho na ako sme si rebierka nakrájali. Počas grilovania potierame zvyšnou marinádou.
Po schladení mäso vyberiem a dám ho opiecť,aby sa zatiahlo.Podlejem trochu vodou a nechám dusiť. Keď je už mäsko mäkké natriem ho zvyšnou marinádou a medom a dám ho zapiecť. Keď nadobudne peknú hnedú farbu a kosti sa dajú vytiahnuť,mäsko je hotové.
Servírovanie
Pečené jelenie rebrá na červenom víne vykostíme, nakrájame a na tanieri prelejeme omáčkou. Podávame so zemiakovým pyré alebo žemľovými knedlíkmi. Dnes som ho podávala s grilovanou zeleninou a opekanými zemiakmi.Bolo to veľmi chutné.
Ďalšie recepty s divinou
Ak máte radi divinu, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Srnčie rebierka
- Diviačie karé na borievkach s čerešňovou omáčkou
- Stroganov z daniela
