Aj vám príde práve toto obdobie ako vhodné na konzumáciu chutných pečených zemiakov? So zemiakmi sa dá v kuchyni čarovať ako s ingredienciou na niekoľko rozmanitých príloh. Zemiaky však môžu byť aj základom pre hlavné jedlo, na ktorom si pochutíte doma s partnerom či celou rodinou. Zemiaky patria k najobľúbenejším a najuniverzálnejším potravinám na svete. Dajú sa variť, smažiť, piecť, podávať naslano aj nasladko a vo väčšine prípadov uspokoja chute celej rodiny.
Ingrediencie
- 1 kg zemiakov
- 4 PL bravčovej masti (alebo masla)
- Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín podľa chuti
Krok za krokom postup
- Zemiaky si poriadne poumývame a prekrojíme na polovičky.
- Plech potrieme buď bravčovou masťou alebo olejom.
- Dáme zemiaky, ktoré osolíme, pridáme rascu a nakoniec prelisovaný cesnak.
V rúre pečené zemiaky skvelo chutia len tak „chudobne“ - so soľou, korením a plátkom masla. Pečené zemiačky sú najlepšie na bravčovej masti alebo masle. Aj vám príde práve toto obdobie ako vhodné na konzumáciu chutných pečených zemiakov?
Príprava zemiakov v alobale
Tieto zemiaky sú asi to najjednoduchšie jedlo, ktorého príprava vám nezaberie ani 5 minút, zvyšok práce prevezme rúba.
Suroviny:
- 8 veľkých zemiakov
- 1 čl masla na 1 zemiak
- rasca
- soľ, čierne korenie
- štipka sušeného cesnaku
- alobal
Postup:
- Zemiaky dobre umyjeme a osušíme (nešúpeme ich).
- Z alobalu si pripravíme 8 pásov.
- Do každého alobalového pásu vložíme 1 zemiak, ten prepolíme nožom do 2/3 tak, aby ostal ešte spojený. Tak sa bude teplo lepšie šíriť stredom zemiaku.
- Následne na zemiak položíme za 1 čl masla, a potom ho osolíme okoreníme čiernym korením, rascou a cesnakom a dobre zarolujeme do alobalu.
- Potom položíme na plech. To zopakujeme so všetkými zemiakmi.
- Zemiaky v alobale necháme piecť pri 200°C po dobu 1 hodiny.
- Potom zemiaky odbalíme z alobalu a necháme ich mierne vychladnúť.
- Na záver každý zemiak odmotáme z alobalu, otvoríme a pomocou vidličky roztlačíme stred zemiaku.
Ďalšie tipy na prípravu pečených zemiakov
Ak túžite po dokonalo chrumkavých pečených zemiakoch, stačí dodržať jednoduchý postup a pridať jednu prísadu navyše - vďaka nej budú z rúry vychádzať tak, že sa do nich každý hneď pustí. Pečené, smažené, varené či zapekané. Vždy si nájdu svojich priaznivcov a dokážu uspokojiť rozličné chute. Tento recept však posúva pečené zemiaky na vyššiu úroveň - stačí z nich vykúzliť kompletný hlavný chod. Budete príjemne prekvapení, aké sú rýchle na prípravu, chrumkavé a vo vnútri dokonale mäkké.
Video recept na chrumkavé pečené zemiaky
Čo budete potrebovať?
- 4 veľké zemiaky s červenkastohnedou šupkou (prípadne iný druh, ktorý sa hodí na pečenie)
- olivový olej
- morskú soľ (nešetrite ňou, postará sa o krásne chrumkavú kôrku)
Postup krok za krokom
- Dôkladné umytie zemiakov: Najskôr vezmite štyri väčšie zemiaky, ktoré majú pevnú šupku (ideálne červenkastohnedé). Opatrne ich umyte pod tečúcou vodou a zbavte nečistôt či zvyškov hliny. V prípade potreby môžete použiť kefku na zeleninu. Keď sú zemiaky čisté, nechajte ich chvíľu oschnúť.
- Príprava rúry a plechu: Rúru si predhrejte na 218 °C. Medzitým si pripravte plech, ktorý vyložíte papierom na pečenie. Tento krok vám ušetrí čistenie plechu a pomôže zemiakom pekne sa upiecť zospodu bez prilepenia.
- Napichnutie zemiakov a pridanie jednej tajnej prísady: Aby pri pečení mohla unikať para a zemiaky sa rovnomerne prepiekli, urobte do každej hľuzy niekoľko vpichov vidličkou. Stačí zopár, aby šupka nepopraskala príliš a teplo preniklo dovnútra. Následne zemiaky dôkladne potrite olivovým olejom. Ten je tou kľúčovou surovinou navyše, ktorá zabezpečí, že budú zemiaky neodolateľne chrumkavé a pritom šťavnaté. Na záver ich bohato posypte morskou soľou. Vďaka kombinácii oleja a soli sa na povrchu vytvorí krásna chrumkavá vrstva.
- Pečenie: Potreté a osolené zemiaky poukladajte na plech a vložte do predhriatej rúry. Pečte približne 45 až 60 minút - dĺžka závisí od veľkosti zemiakov a výkonu vašej rúry. Počas pečenia môžete zemiaky raz otočiť, aby sa prepekali rovnomerne z každej strany. Hotové zemiaky spoznáte podľa toho, že je ich šupka chrumkavá a mierne nadýchaná. Ak chcete mať istotu, že vnútro je dostatočne mäkké, skontrolujte to vidličkou alebo nožom. Mali by prejsť zemiakom hladko bez námahy.
- Servírovanie: Keď zemiaky vyberiete z rúry, nechajte ich krátko vychladnúť, aby ste ich mohli bezpečne chytiť do rúk. Pomocou noža potom urobte do každého hlboký rez, no dajte si pozor, aby ste ho úplne neprekrojili na dve časti. Vnútro zemiaka môžete jemne načechrať vidličkou. V tejto fáze prichádza na rad vaša fantázia. Takto rozrezané zemiaky sa priam ponúkajú na naplnenie rozličnými dobrotami - kyslou smotanou, smotanovým dipom, maslom, syrom, opečenou slaninkou či bylinkami. Pokojne môžete experimentovať s rôznymi omáčkami či koreninami, aby výsledná chuť čo najviac vyhovovala vašim predstavám.
Dôležité tipy a triky
- Nešetrite olivovým olejom: Vďaka nemu získajú zemiaky úžasný lesk a chrumkavosť na povrchu.
- Morská soľ: Pri pečených zemiakoch je výraznejšia a dodáva im špecifickú chuť, no môžete použiť aj hrubozrnnú soľ.
- Dĺžka pečenia: Záleží od veľkosti a druhu zemiakov. Väčšie hľuzy sa pečú dlhšie, menším zemiakom bude stačiť o niekoľko minút menej.
- Kontrola prepečenia: Ak si nie ste istí, či sú už dostatočne upečené, vyskúšajte ich prepichnúť. Vidlička by mala prejsť zemiakom ako po masle.
Tieto pečené zemiaky sú skvelým hlavným chodom, ktorým si uctíte návštevu alebo spríjemníte rodinnú večeru. Ich príprava je jednoduchá, no výsledok poteší nielen oči, ale predovšetkým chuťové poháriky. Chrumkavá kôrka, jemné vnútro a možnosť prispôsobiť si ich rôznymi polevami z nich robia pokrm, ktorý len tak ľahko neomrzí. Vyskúšajte a presvedčte sa sami, že aj obyčajné zemiaky dokážu v kuchyni vytvoriť malý gastronomický zázrak.
Zemiaky a diéta
Vďaka nízkemu obsahu energie sú zemiaky stávkou na istotu hlavne v období diéty a kalorickej reštrikcie. V porovnaní s ryžou si ich pri zachovaní rovnakého množstva prijatej energie môžeme dať takmer až 5x toľko a obsiahnutá vláknina nám pomôže zachovať si pocit sýtosti na dlhší čas. Aj v kalorickom deficite sa tak vďaka zemiakom môžeme poriadne zasýtiť.
Porovnanie výživových hodnôt (na 100 g v surovom stave)
| Potravina | Energia | Sacharidy | Bielkoviny | Tuky | Vláknina |
|---|---|---|---|---|---|
| Zemiaky | 76 kcal/320 kJ | 16 g | 2 g | 0,2 g | 2 g |
| Ryža | 344 kcal/1439 kJ | 78 g | 8 g | - | - |
| Cestoviny | 314 kcal/1416 kJ | 61 g | 12 g | 2 g | cca 3,6 g |
Ako upravovať zemiaky, aby sme z nich nevytvorili kalorickú bombu?
| Vhodné | Nevhodné |
|---|---|
| príprava na pare | vyprážanie |
| pečenie, zapekanie | zapekanie vo veľkom množstve smotany |
| varenie v malom množstve teplej vody | pridávanie veľkého množstva masla alebo smotany |
Ako sa s rôznymi spôsobmi prípravy zemiakov mení ich energetická hodnota?
- zemiaky varené lúpané - 77 kcal/100 g
- zemiaky varené v šupke - 66 kcal/100 g
- pečené zemiaky - cca 85 kcal/100 g
- vyprážané hranolky - až 280 kcal/100 g (FAO, 2003)
Vitamíny a minerálne látky v zemiakoch
Zemiaky vynikajú hlavne zdrojom vitamínu C, jeho množstvo ale silne závisí od spôsobu prípravy. Ak ich budeme variť vo veľkom množstve vody, ktorú potom zlejeme, veľká väčšina prospešných látok nám zostane práve v nej. V prípade varenia zemiakov platí, že menej vody je viac a vzhľadom na čas varenia je vhodné vkladať surové zemiaky do už teplej vody.
Okrem vitamínu C nájdeme v 100 g zemiakov aj:
- vitamín B6: 1,1 mg (68 % DOD)
- vitamín B3: 3,9 mg (26 % DOD)
- vitamín B1: 0,3 mg (27 % DOD)
- vitamín B9: 59 mcg (20 % DOD)
- draslík: 1554 mg (38 % DOD)
- fosfor: 210 mg (30 % DOD)
- horčík: 84,9 mg (24 % DOD)
- meď: 0,3 mg (26 % DOD)
- železo: 2,9 mg (19 % DOD)
(podľa DACH)
