Pečená krkovička je obľúbené jedlo, ktoré ponúka mnoho možností prípravy. Či už preferujete tradičné postupy alebo radi experimentujete s novými chuťami, tento kus mäsa sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov na pečenú krkovičku, ktoré potešia každého gurmána.
Tradičná pečená krkovička s cesnakom a rascou
Niektoré recepty sú nadčasové a ich klasická chuť nikdy nesklame. Tradičná pečená krkovička s cesnakom a rascou je toho dôkazom. Mäso sa pripravuje v jednoduchej marináde z cesnaku, rasce, soli a korenia. Pomalé pečenie na nízkej teplote zabezpečí, že krkovička zostane šťavnatá a krehká. Servírujte ju s domácou kapustou a knedľami pre autentickú slovenskú klasiku.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku)
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 PL celej rasce
- 2 ČL soli
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 300 ml vývaru (bravčový, kurací alebo zeleninový)
- 2 cibule
- 1 PL hladkej múky (na zahustenie omáčky, voliteľné)
Postup prípravy:
- Očistite krkovičku od prebytočného tuku, ale ponechajte menšiu vrstvu.
- Cesnak pretlačte alebo nadrobno nakrájajte. Mäso potrite soľou, čiernym korením, cesnakom a rascou. Nechajte odležať v chladničke aspoň 1-2 hodiny, ideálne cez noc.
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Na panvici rozohrejte bravčovú masť alebo olej a mäso krátko opečte zo všetkých strán, aby sa uzavrelo.
- Cibuľu nakrájajte na hrubšie plátky a poukladajte na dno pekáča. Na cibuľu položte opečenú krkovičku a podlejte vývarom.
- Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou a vložte do rúry. Pečte pri 180 °C približne 2 hodiny, pričom mäso prelievajte výpekom a dolievajte vývar.
- Po dvoch hodinách odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, aby sa vytvorila zlatistá kôrka.
Omáčka (voliteľné): Po upečení mäso vyberte a výpek s cibuľou prelejte cez sitko. Ak chcete hustejšiu omáčku, rozmiešajte lyžicu hladkej múky v troche studenej vody a za stáleho miešania pridajte do výpeku. Krátko povarte, kým omáčka zhustne.
Nakrájajte krkovičku na plátky a podávajte s kapustou, knedľou alebo zemiakmi. Omáčku podávajte zvlášť alebo ňou prelejte mäso.
Pikantná krkovička na mexický spôsob
Pre tých, ktorí majú radi pikantné chute, je tu recept na krkovičku na mexický spôsob. Marináda z čili, limetkovej šťavy, cesnaku, medu a olivového oleja dodá mäsu nezameniteľnú chuť. Počas pečenia sa vytvorí lahodná karamelová krusta a vnútro zostane šťavnaté. Podávajte s tortillami, guacamole a pikantnou omáčkou.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo na plátky)
- 2 PL olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL mletej údenej papriky
- 1 ČL mletej pálivej papriky
- 1 ČL mletého kmínu
- 1 ČL sušeného oregana
- 1/2 ČL mletej škorice
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 PL limetkovej šťavy
- 1 ČL trstinového cukru (voliteľné)
- 1 šálka (250 ml) paradajkovej omáčky (passata alebo drvené paradajky)
- 1/2 šálky (125 ml) kuracieho vývaru alebo vody
- 1 červená cibuľa (nakrájaná na plátky)
- 1 červená paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 jalapeño paprička (nakrájaná na kolieska, voliteľné)
Postup prípravy:
- V miske zmiešajte olivový olej, cesnak, údenú a pálivú papriku, kmín, oregano, škoricu, soľ, korenie, limetkovú šťavu a cukor.
- Krkovičku potrite marinádou a nechajte odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Na panvici opečte mäso zo všetkých strán, aby sa uzavrelo.
- Na dno pekáča rozložte cibuľu, papriku a jalapeño. Na zeleninu položte mäso a podlejte paradajkovou omáčkou zmiešanou s vývarom.
- Pekáč zakryte a pečte v rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny. Každých 30 minút mäso prelejte výpekom.
- Po 1,5 hodine odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, kým sa na mäse nevytvorí kôrka.
Nakrájajte krkovičku na plátky a podávajte so zeleninou z pekáča. Ako prílohu môžete zvoliť mexickú ryžu, tortilly, fazuľové pyré alebo zeleninový šalát.
Krkovička na pive s cibuľkou
Pivo sa dá využiť aj v kuchyni. Pečená krkovička na pive s cibuľkou je dôkazom toho, ako jednoduché suroviny dokážu vytvoriť bohaté chute. Mäso sa marináduje v zmesi tmavého piva, horčice, medu a korenín. Počas pečenia pridáte cibuľu, ktorá sa skaramelizuje a dodá mäsu sladkastý nádych.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo na plátky)
- 3 veľké cibule (nakrájané na kolieska)
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 500 ml tmavého piva
- 2 PL horčice
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 ČL cukru
- 1 šálka kuracieho vývaru (alebo vody)
Postup prípravy:
- Krkovičku osoľte, okoreňte a posypte paprikou a rascou.
- V miske zmiešajte horčicu, cesnak a trochu piva. Potrite tým mäso a nechajte marinovať aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc.
- Na panvici rozohrejte masť. Mäso opečte zo všetkých strán.
- Na dno pekáča rozložte cibuľu, pridajte cukor a premiešajte. Na cibuľu položte krkovičku.
- Zvyšok piva zmiešajte s vývarom a podlejte mäso v pekáči. Pekáč zakryte.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Mäso pečte prikryté približne 1,5 hodiny. Pravidelne prelievajte výpekom.
- Po 1,5 hodine odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, kým sa na mäse nevytvorí kôrka a cibuľa získa karamelovú farbu.
Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s výpekom a karamelizovanou cibuľou. Ako prílohu zvoľte knedľu, pečené zemiaky alebo čerstvý chlieb.
Krkovička s medom a horčicou
Pre milovníkov jemnejších chutí je tu recept na pečenú krkovičku s medom a horčicou. Kombinácia sladkosti medu a jemnej pikantnosti horčice dodáva mäsu dokonalú rovnováhu chutí. Mäso sa potrie zmesou horčice, medu, citrónovej šťavy a čerstvých byliniek. Počas pečenia mäso pravidelne potierajte šťavou, ktorá sa tvorí na plechu, aby ste dosiahli krásny glazovaný povrch.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (na plátky, cca 2 cm hrubé)
- 3 PL medu
- 3 PL plnotučnej horčice
- 1 PL dijonskej horčice (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1/2 ČL mletej rasce
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 PL olivového oleja alebo bravčovej masti
- 1/2 šálky kuracieho vývaru alebo vody
Postup prípravy:
- Plátky krkovičky jemne naklepte, osoľte, okoreňte a posypte paprikou a rascou.
- V miske zmiešajte med, obe horčice, cesnak a 1 PL olivového oleja.
- Plátky mäsa potrite marinádou a nechajte marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke.
- Na panvici opečte krkovičku z oboch strán.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Opečené plátky poukladajte do pekáča. Do výpeku pridajte kurací vývar a podlejte mäso. Zakryte alobalom alebo pokrievkou.
- Pečte prikryté približne 1 hodinu. Počas pečenia mäso občas prelejte výpekom.
- Po hodine odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 15-20 minút, aby mäso získalo karamelovú glazúru.
Hotovú krkovičku podávajte s výpekom. Ako príloha sa hodí zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo čerstvý šalát.
Krkovička v bylinkovej kruste
Bylinky dokážu premeniť jednoduché jedlo na gurmánsky zážitok. Pečená krkovička v bylinkovej kruste je elegantným jedlom. Na prípravu krusty zmiešajte strúhanku, čerstvé bylinky, cesnak, citrónovú kôru a parmezán. Mäso pred pečením potrite horčicou, aby sa naň krusta lepšie prilepila. Po upečení sa vytvorí chrumkavý obal, ktorý kontrastuje so šťavnatým vnútrom krkovičky.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo na plátky)
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL horčice
- 2 ČL sušeného tymianu
- 2 ČL sušeného rozmarínu
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL sušenej majoránky
- 1/2 šálky strúhanky
- 2 PL strúhaného parmezánu (voliteľné)
- 1/4 šálky roztopeného masla alebo olivového oleja na krustu
Postup prípravy:
- Krkovičku očistite a osušte. Osoľte, okoreňte a potrite cesnakom. Zmiešajte papriku s olejom a horčicou a potrite mäso.
- V miske zmiešajte sušené bylinky, strúhanku, parmezán a roztopené maslo.
- Bylinkovú zmes naneste na mäso. Jemne pritláčajte, aby krusta dobre držala.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Mäso vložte do pekáča.
- Celý kus mäsa pečte 1,5 hodiny, pričom ho v polovici pečenia môžete prikryť alobalom. Plátky mäsa pečte približne 30-40 minút.
Nechajte mäso po upečení 10 minút odpočinúť. Nakrájajte na plátky a podávajte.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť pečenú krkovičku. Tu je niekoľko ďalších tipov a inšpirácií:
- Bravčová krkovička pečená v celku: Celý rez krkovičky môžete upiecť na koreňovej zelenine s cesnakom.
- Bravčová krkovička na zemiakoch: Šťavnaté plátky krkovičky pečené priamo na zemiakoch.
- Krkovička na paprike: Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
Pečená krkovička je jedlom, ktoré ponúka nekonečné možnosti. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recepty podľa vlastnej chuti.
