Šampiňóny sú kráľovskou ingredienciou kuchyne - univerzálne, chutné a pripraviť ich dokážete na stovky spôsobov. Plnené šampiňóny patria medzi tie najobľúbenejšie. Sú skvelé ako predjedlo, ľahká večera alebo aj efektná súčasť slávnostného menu. No čím naplniť šampiňóny, aby chutili dokonale?
Výber a príprava šampiňónov
Predtým, než sa pustíte do plnenia, vyberte si väčšie a pevné šampiňóny, ktoré sa nerozpadnú počas pečenia. Odstráňte im nožičky, ktoré si môžete odložiť a nakrájať ich priamo do náplne, aby nič nevyšlo nazmar. Pripravíme si všetky suroviny - šampiňóny očistíme, vylúpneme nožičky a opatrne vydlabeme vnútro tak, aby sme nepoškodili spodnú časť. Zo šampiňónov odstránime nožičky, ktoré nakrájame na malé kúsky. Nožičky aj vnútro pokrájame na malé kúsky.
Rôzne varianty náplní
Možností, čím naplniť šampiňóny, je nespočetne veľa. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Najjednoduchší spôsob, ako šampiňóny plniť, je nastrúhať obľúbený syr - napríklad cheddar, parmezán alebo goudu - zmiešať ho s nasekanými bylinkami ako petržlenová vňať, tymián či bazalka a kyslou smotanou.
- Kombinácia kvalitnej šunky, strúhaného syra a trochu kyslej smotany vytvorí šťavnatú náplň, ktorú ocení celá rodina. Stačí šunku nakrájať nadrobno, zmiešať so syrom a naplniť touto zmesou šampiňóny.
- Využite nožičky šampiňónov, ktoré nasekáte nadrobno a orestujete na masle s cesnakom. K tomu pridajte trochu strúhanky, parmezánu a bylinky.
- Jemná chuť ricotty a svieži špenát vytvárajú dokonalý súlad. Na panvici krátko orestujte špenát, zmiešajte ho s ricottou, pridajte trochu muškátového orieška a soli. Zmesou naplňte šampiňóny a pečte ich, kým vrch nezíska zlatistý nádych.
- Ak máte radi sýtejšie jedlá, vyskúšajte šampiňóny plnené mletým mäsom. Mleté hovädzie, bravčové alebo morčacie mäso ochuťte cesnakom, cibuľou, paprikou a korením. Orestujte, naplňte šampiňóny a posypte syrom.
- Ak hľadáte niečo nevšedné, vyskúšajte kombináciu nasekaných vlašských orechov, syra s modrou plesňou a kvapkou medu.
- Milovníci ostrejšej kuchyne si prídu na svoje s náplňou z čili papričiek, strúhaného syra a kyslej smotany. Ak chcete chuť ešte viac zvýrazniť, pridajte štipku údenej papriky.
Recept na plnené šampiňóny so šunkou a syrom
Tento recept je jednoduchý a výsledok je vždy chutný:
Suroviny:
- Šampiňóny
- Pór
- Šunka
- Syr (strúhaný alebo tavený)
- Olivový olej
- Cesnak
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup:
- Pripravíme si všetky suroviny.
- Pór a šampiňóny orestujeme na masle do zmäknutia, pridáme šunku a nakoniec syr.
- Ochutíme soľou a korením.
- Olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom a touto zmesou potrieme vydlabané hlavičky šampiňónov najskôr zvnútra a nakoniec aj zvonku.
- Takto pripravené klobúčiky naplníme zmesou, potrieme cesnakovo-olejovou zmesou aj zvonku - klobúčiky zospodu aj zvrchu naplnenú zmes - cesnak dodá výbornú chuť (potieram mašlovačkou ale najlepšie sa to robí aj tak rukami).
- Uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom a v rúre zohriatej na 180 °C pečieme cca 25 - 30 minút (podľa veľkosti šampiňónov).
Recept na plnené šampiňóny so syrom gorgonzola a Grana Padano
Suroviny:
- Šampiňóny
- Cesnak
- Syr gorgonzola
- Syr Grana Padano
- Olivový olej
Postup:
- Cesnak nakrájame nadrobno.
- V miske zmiešame nakrájané nožičky zo šampiňónov s cesnakom a syrom gorgonzola.
- Hlavičky šampiňónov poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a naplníme ich pripravenou zmesou.
- Navrch nastrúhame syr Grana Padano a pokvapkáme olivovým olejom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, kým nie sú šampiňóny mäkké a syr zlatistý.
Ďalší recept na plnené šampiňóny
Suroviny:
- 10 šampiňónov
- Šunka
- Cibuľa
- Črievkový syr (napr. Bambino)
- Kyslá smotana
- Postrúhaný syr
Postup:
- Pripravíme si 10 šampiňónov, z ktorých odrežeme nožičky a potom malou lyžičkou vydlabeme na mištičku.
- Keď sú hlavičky vydlabané, namočíme ich do mlieka so soľou.
- Nožičky a vnútro šampiňónov na jemno pokrájame.
- Šunku pokrájame na jemno tiež.
- Pokrájanú cibuľku dáme na panvicu s olejom.
- Keď je cibuľka osmažená do zlatista pridáme šunku a vnútra s nožičkami šampiňónov.
- Osolíme a okoreníme.
- Po približne piatich minútach smaženia pridáme črievkový syr.
- Rozpustíme a oheň vypneme.
- Pripravíme si zapekaciu misu, ktorú vytrieme maslom.
- Na ňu poukladáme klobúčiky naplnené pripravenou zmesou.
- Keď sú všetky klobúčiky naplnené, na každý pridáme lyžičku kyslej pochúťkovej smotany a na to pridáme ešte postrúhaný syr.
- Dáme piecť na 170 stupňov na 30 minút.
Servírovanie
Podávame napríklad s hriankami, chrumkavou bagetou alebo šalátom - prípadne s inou prílohou podľa chuti. Na tanier naložíme zemiaky, vedľa nich naservírujeme smotanový dresing, na ktorý poukladáme upečené šampiňóny. Plnené šampiňóny môžete servírovať ako samostatné jedlo s čerstvým chlebíkom či pečenými zemiakmi alebo ich podávať ako prílohu k mäsu či šalátu.
tags: #Recept
