Chcem Vám odovzdať svoj recept na spracovanie chutnej hlivy ustricovitej, ktorý sa u nás v týchto dňoch často používa, pretože si pestujeme hlivu vo vrecku na balkóne.
Ingrediencie
- 250g čerstvej hlivy
- 1 paprika
- 1/2 cibule
- Strúčik cesnaku
- Pažítka
- 3 farebné korenie
- Soľ
- Citrón
- Tatárska omáčka prípadne dressing
Popis prípravy
Plodnice hlivy pokrájame na drobné kocky a uvaríme v osolenej vode s citrónovou šťavou. Necháme vychladnúť a pridáme nadrobno nakrájanú papriku, cibuľku, pažítku a rozotretý cesnak.
(Cesnak nie je podmienkou, šalát je vynikajúci aj bez neho.) Všetko jemne dochutíme čerstvo zomletým 3 farebným korením. Nakoniec šalát spojíme tatárskou omáčkou prípadne dressingom. (Nám sa osvedčil taliansky syrovo-cesnakový dressing.)
Prajem dobrú chuť k tomuto ľahkému chutnému a zdravému jedlu.
Ďalšie recepty a tipy
Hlivu natrháme na väčšie kúsky. Sezamový olej rozhorúčime na vysokú teplotu a vsypeme doň hlivu, na tenučké prúžky nakrájanú veľkú červenú čili papričku, posekaný cesnak, mladú cibuľku, sezamové semienka, posolíme a pridáme trochu rybacej omáčky, citrónovej šťavy, troška hnedého cukru a nahrubo zomleté čierne korenie. Prudko opečieme cca 2-3 min. Huby by nemali pustiť šťavu! Môžete ozdobiť čerstvým koriandrom.
Rada robím z hlivy polievky, paprikáš, perkelt. Tentokrát padlo rozhodnutie vysmažiť. Tempura cestíčko je jemné a pritom chrumkavé. Osviežením bol zelerový šalátik.
Tempura cestíčko
Múku, solamyl (ja používam tapiokovú múku), veľmi studenú vodu (môže sa dať 1/2 bieleho vína), soľ dobre vymiešame na cestíčko trochu redšie ako je palacinkové. Môže sa dochutiť napr. korením, bylinkami, vegetou - potom nedávať soľ, základom je dodržať pomer 1 diel múka + 1 diel solamyl + 2 diely vody. Cestíčko je veľmi chrumkavé. Hlivu som si očistila, hlavičky odkrojila, obalila v tempura cestíčku a na troche oleja pomaly vysmážala z každej strany pekne do ružova.
K tomu boli pučené zemiaky s trochou masla a smotany a šalátik.
Zelerový šalát
Zeler nastrúham na hrubšom strúhadle, jablko nakrájam na jemné rezančeky zakapneme citrónovou šťavou aby nám nezhnedli. Smotanu, majolenku, horčicu, med spolu vymiešame a dochutíme podľa seba soľou a korením. Vmiešame do nastrúhaného zeleru s jablkom a na záver vmiešame orechy. Necháme dobre vychladnúť aby sa chute spojili.
Kým som toto všetko pripravila varila sa zároveň polievka z nožičiek hlivy (tie sú tvrdšie, nie vhodné na vysmážanie) - 1 menšia cibuľka na jemno nasekaná, restovaná na troche oleja, pridala som nakrájané nožičky z hlivy, chvíľu podusila, zaliala vodou, pridala domácu vegetu a nechala variť. 2 PL ovsených vločiek som si namočila do vody, 1 zemiak nakrájala na drobné kocky a toto som pridala do polievky asi po 15 min. Nechala variť ďalších 5 min.
Šalát s hlivou a mozzarellou
Najprv si nakrájajte cibuľu na tenučké plátky (priam papierové), prepláchnite ich v studenej vode a dajte marinovať do zmesi balzamového octu a medu. Hlivu nakrájajte na tenké pásiky a orestujte na olivovom oleji cca 10 minút. Ku koncu pridajte do oleja nadrobno nasekaný cesnak, bylinky rozotreté v dlaniach a čerstvo mleté čierne korenie. Nechajte rozvoňať, premiešajte a odstavte z plameňa.
Keď sú huby vlažné, pridajte k nim natrhanú mozzarellu, marinovanú červenú cibuľu a nasekaný ľadový šalát. Zalejte bielym jogurtom. Podávajte ihneď, aby ľadový šalát ostal chrumkavý a nezvädol. Tesne pred servírovaním posypte nekresťansky drahou vločkovou soľou (Maldon) a pokvapkajte olivovým olejom.
Šalát môžete doplniť napríklad toastom no i samotný je chutný. Samozrejme, že vločkovú soľ možno nahradiť obyčajnou, no i napriek jej cene (či práve preto) sa hodí najmä na konečnú úpravu jedál.
Príjemne chrumká pod zubami a dotvára celkovú textúru jedla. To isté platí i o kvalitnom balzamovom octe. Je drahý, no najmä v šalátoch jeho kvalitu spoznáte a oceníte.
Teplý šalát s hlivou ustricovou
Na 3 PL oleja orestujeme na pásiky nakrájanú šalotku do zlatista. Osolíme, pokoreníme a pridáme očistenú na pásiky nakrájanú hlivu ustricovú. Krátko, asi pár minút, restujeme. V miske premiešame premiešame natrhané listy šalátu a na polovičky nakrájame cherry paradajky. Posolíme, pridáme zvyšok oleja a premiešame spolu s nahrubo nastrúhaným parmezánom.
